Kallis dr Vinny,
Kui kaua saate Chardonnay't säilitada ja juua? Viis aastat või vähem?
—Chrissy, California
Kallis Chrissy,
Enamik punaseid või valgeid veine pannakse pärast joomist hästi jooma ning neid saab kõige paremini nautida veel värskete ja värsketena, seega oleksin nõus teie hinnanguga 'viis aastat või vähem'. Kuid mõned maailma parimad chardonnayd (valge Burgundia ja teised) võivad vananeda kümme aastat või kauemgi. Vanem Chardonnay maitseb oma nooremast erinevast, sest mängu tulevad sekundaarsed vürtside, pähklite ja maa noodid ning osa värskest puuviljasusest kaob.
Isegi rohkem kui punaste veinide puhul on head keldritingimused valgete jaoks kriitilise tähtsusega, kui nad tahavad hästi vananeda. Kuumale või kõikuvale temperatuurile avatud valge vein ei hakka üldse vananema.
-Dr. Vinny