Kallis dr Vinny,
Kas pärmi lisatakse kogu veinile?
—Greg, Woolwichi linn, N.J.
Kallis Greg,
kuidas valada klaasi veini
Pärm on veinivalmistamise protsessis hädavajalik: see muudab käärimise käigus viinamarjades oleva suhkru alkoholiks. Aga sa küsisid, kas pärm on lisatud kogu veinile ja vastus on eitav.
mitu oz 750 milliliitris
Pärm on lisatud kõige rohkem veinid —Veinitootjad nakatavad kaubandusliku pärmi tüvega (erinevalt pärmi pärm ), mis on tõhus või rõhutab nende soovitud maitseid või aroome.
Aga mõned veinivalmistajad eelistavad kasutada pärmi (mõnikord nimetatakse neid metsikuteks või põlisrahvasteks), mis tähendab, et nad ei lisa kaubanduslikke pärme. Pigem lasevad nad töötada viinamarjaistanduses või veinitehases juba looduslikult esinevatel pärmitüvedel. Mõni veinivalmistaja arvab, et need ainulaadsed pärmid on tõelisem väljend terroir või muuta nende vein selgemaks. See võib siiski olla riskantne, kuna loodusliku pärmi käärimine võib olla ettearvamatu.
-Dr. Vinny