Prantsuse kööki revolutsiooniliselt muutnud kokad Joël Robuchon suri esmaspäeval Genfis vähki. Ta oli 73-aastane.
Robuchoni kulinaariaimpeerium hõlmas 24 restorani Pariisist Shanghaisse, Las Vegasest Hongkongini. Mõni võttis eesmärgiks prantsuse formaalsuse ja suursugususe, teine vabama stiili - mõned on sisuliselt teetoad. Ta kogus Michelini tähti rohkem kui ükski teine kokk.
'Joël Robuchoni kokana kirjeldamine sarnaneb pisut Pablo Picasso maalikunstnikuks, Luciano Pavarotti lauljaks, Frederic Chopini pianistiks,' kirjutas toidukirjanik Patricia Wells raamatus, mille ta koos kokaga 1996. aastal kirjutas.
milline vein on veinipunane
Robuchoni karjäär algas tagasihoidlikult. 15-aastaselt alustas ta kondiitritööna Relais de Poitiers hotellis oma kodulinnas Poitiersis Lääne-Kesk-Prantsusmaal. Pariisis Hôtel Concorde-Lafayette'i peakokana teenis ta reive. Ta avas oma restorani Jamin 1981. aastal ning kolis hiljem suurematesse rajoonidesse ja nimetas selle ümber Joël Robuchoniks.
Robuchoni signatuurne toiduvalmistamise stiil keskendus kahe või kolme koostisosa maitsete ja tekstuuride võimendamisele roa keskel. Ta viis Nouvelle Cuisine'i põhimõtted, mis lihtsustas traditsioonilise prantsuse restoraniköögi jäikaid hierarhiaid, teisele tasemele, rakendades koka maitset ja tehnikaid koduse toiduvalmistamise tõstmiseks.
'Mul on Robuchonist sada miljonit mälestust,' ütleb Wells, kes kirjutas koos kokaga kolm kokaraamatut. 'Kuid ma mõtlen korrapäraselt sellele, et ta ütles:' Kokkadena pole meil õigust teha seeni porgandimaitseliseks. Meie ülesanne on teha seente maitset nii palju kui seeni kui võimalik. ””
valage veini korgist tõmbamata
Jälgides kolme Michelini tähe säilitamise surve tõttu kaasstaarikokkade tasusid, otsustas ta oma samanimelise restorani sulgeda 1996. aastal, selle silmapaistvusel.
Kuid pensionile jäämine ei kestnud. Seitse aastat hiljem avas ta Pariisis ja Tokyos peaaegu samaaegselt juhuslikuma vastuteenuse Atelier de Joël Robuchon. Ateljee on töötuba ja idee oli tuua söögikohad köögile lähemale, jälgides kokkade tööd leti juurest - lähenemine kõrgköögile, mis ühendas Hispaania tapase kontseptsiooni Jaapani sushibaari kogemusega.
See oli tänapäevase restoranide üldise suundumuse eelis, mille kohaselt pakutakse peeneid roogasid vabamas õhkkonnas.
Kõigil formaalsuse tasanditel oli vein alati Robuchoni stseeni kriitiline osa.
Veinivaataja Restoranide auhindade programm on tunnustanud seitset Robuchoni restoranid nende silmapaistvate veiniprogrammide, sealhulgas Grand Awards auhindade eest Veinivaataja Kõrgeim au - Robuchon au Dôme Macaus alates 2005. aastast, Joël Robuchoni restoran Las Vegases alates 2009. aastast ja Joel Robuchoni töökoda Hongkongis alates 2010. aastast.
Robuchoni veendumus, et vein on söögikogemuse lahutamatu osa, ilmneb kõigis tema restorani ettevõtmistes. 'Toiduvalmistamine ja vein on inimtööd,' ütles Robuchon Veinivaataja aastal 2007. „Toiduvalmistamise ja veini harmoonia on armastuse hetk. Peakokk ja sommeljee ühinevad nende harmooniate uurimiseks ... Sageli tehakse esimesed sammud veiniteadmiste poole restoranis. '
mida paari panna kitsejuustuga
Robuchon osales äsja avatud veiniprogrammis Joël Robuchoni ateljee New Yorgis , mis pälvis 2018. aastal tipptaseme auhinna.
Peakoka elukestev maine tipptasemel aitas kaasa soovitud veinide kindlustamisele. Kui šampanja hinna määramine ja kättesaadavus klaasi serveerimiseks ähvardas programmi kõrvale jätta, helistas ta lihtsalt Veuve Clicquoti presidendile Jean-Marc Gallotile. 'Ta tuli eile sisse,' ütles Robuchon Veinivaataja eelmisel aastal “ja tõi probleemi lahendamiseks sisse magnumid”.
- Gillian Sciaretta aitas kaasa selle aruande koostamisele
Veinipiloodi tasuta abil saate kursis olla oluliste veinilugudega Uudiste teated .