Igaüks, kes on paar päeva veinipudelit lahti hoidnud, mõistab oksüdeerumise probleemi. Hapnik võib muuta veini pruuniks ja kibedaks, eemaldada selle erksuse ja aromaatsed ained ning muuta see lõpuks äädikaks. Nüüd on meditsiiniseadmete leiutaja pakkunud probleemile võimaliku lahenduse: uus seade Coravin System, mis lubab veini joojatel lubada korgist eemaldamata pudelist veini valada.
mitu kalorit 6 oz punases veinis
Leiutaja Greg Lambrechti sõnul oli Coravin inspireeritud naise rasedusest, mis jättis ta üksi veini jooma. Sel ajal töötas ta välja seadme, mis võimaldaks regulaarselt pääseda inimese vereringesse naha sisse pistetud nõela kaudu. 'See oli mõeldud neerupuudulikkusega inimestele,' ütles Lambrecht. Tema isa oli selle seisundi all kannatanud. 'Tahtsin välja töötada lollikindla juurdepääsusüsteemi, mis istuks naha all ega nakatunud - mõlemal viisil. Veri välja ja veri tagasi. '
'Siis lõpetas mu naine joomise,' ütles ta. Kuidas saaks ta nautida klaasi veini, pühendumata kogu pudelile? 'Mul olid kõik need nõelad käes ja mõtlesin: Kork on vahesein. Ma saan sellest läbi ja suudan veini välja tõrjuda. ' Üle kümne aasta hiljem käivitas Lambrecht 29. juulil oma lahenduse 15. põlvkonna.
Coravini tööpõhimõte on järgmine: klammerdate seadme pudeli kaela, suruge seejärel õhuke õõnes nõel läbi korgi. Kallutate pudelit ja vajutate väikest pumpa, mis survestab pudelit argooniga, mille tõttu vein voolab läbi nõela klaasi. Lambrecht kirjeldab seda pigem pudeli juurde pääsemise, mitte avamisena. Lambrechti sõnul sulgeb kork uuesti pärast nõela eemaldamist ja argoon asendab väljavalatud veini, hoides ära hapniku kokkupuute veiniga.
Inertgaas on argoon õhust raskem, seega ei reageeri see veiniga ja see takistab hapniku sissevoolu. Veinivalmistajad kasutavad argooni, et vältida oksüdeerumist villimisprotsessi käigus. Teised veini säilitamise süsteemid, näiteks Wine Saver Pro ja Enomatic, kasutavad ka gaasi, kuid need kaks süsteemi nõuavad siiski korgi ekstraheerimist, mis suurendab võimaliku, kuigi hilinenud, oksüdeerumise võimalust.
valge veini temperatuuriga veinikülmik
299 dollariga on Coravin kallim kui korgitser, kuid see võib muuta tarbijad pudeli avamise valmisolekuks ja muuta klaasist saadavad programmid restoranidele atraktiivsemaks. Testimisplatsidena töötades on kolm restorani New Yorgis ja kaks San Franciscos hakanud tänu Coravinile pakkuma reservveine klaaside kaupa. New Yorgi Eleven Madisoni pargis a Veinivaataja Peaauhinna võitja, külalised saavad tellida klaasi Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundia, 80 dollari eest (täis pudel on hinnatud 295 dollarile). 'Kui kavatsete klaasi müüa ainult iga paari päeva tagant, läheb vein halvaks ja kaotate toote,' ütles restorani veinidirektor Dustin Wilson. 'See võimaldab meil kõrgema klassi asju enesekindlalt valada.'
San Franciscos asuvas Kannikaupluses kasutab Euroopa veiniostja Floribeth Kennedy Coravini abil klientidele veinipiirkondi või -stiile, enne kui ta kutsub neid suuri koguseid ostma. Näiteks Barologa „maitseme 10 Barolit, nii et klient õpib eristama La Morra elegantsust Serralunga võimust,“ ütles ta. Võimaldades klientidel õppida ja leida oma eelistusi, ütles Kennedy, et ta on leidnud, et neil on mugavam osta kott kui üks pudel, mida kõigepealt kodus proovida.
Lambrecht usub, et Coravini suurim potentsiaal on tarbijatel, kes joovad kodus. Kollektsionäär võib valada vaid paar untsi vananevat veini, et näha, kas see on sel aastal joogivalmis või mitte, tühjendamata kogu haruldast ja väärtuslikku pudelit. Paar sai igaüks koos õhtusöögiga juua erinevaid veine. Kennedy meenutab hiljutist teisipäeva õhtut, kui ta õhtustas üksi, sidudes oma praadi ühe vertikaalse Monfortino Barolo vertikaaliga, millest ta valas endale 2 untsi igast aastakäigust. 'Selle suurepärase veinipudeli avamise eest ei pea te end süüdi tundma,' ütles naine.
Coravini proovinud inimeste arvustused on siiani olnud positiivsed (otsige komplekti Veinivaataja ülevaade tulevases numbris), kuid need, kes on seadet testinud, toovad välja mõned suhteliselt väikesed tõrked. Wilson on märganud nõela ummistumist, mis võib olla tingitud murenevast korgist. Kennedy leiab, et mida rohkem veini ta pudelist kätte saab, seda kiiremini järelejäänud vein areneb. Ainult aeg - ja tarbijad - saavad öelda, kas Coravin osutub sama tõhusaks ja revolutsiooniliseks, kui selle leiutaja loodab.