Jose Garces avab teise New Yorgi restorani Ortzi
Pärast New Yorgi debüüdi eelmisel aastal Amada NYC-s avas viljakas restoranipidaja Jose Garces Luma Hotel Times Square'is teise Manhattani restorani Ortzi. Peakokk Michael Chani käe all - varem Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitja Bouley ja nüüdsest kinni pandud peaauhinna võitja A Voce Columbus - Ortzi menüüs esitletakse Hispaania baski kööki. Rafineeritud tapas-stiilis menüüs on erinevad krudod ja konservad, hautatud härjasaba ja röstitud kuningkrabi pajaroogad (Hispaania terrakotakannud) ja taldrikud a la planxa, näiteks wagyu sisefilee salsa verdega.
Ortzi sommeljee ja peadirektor Ron Morgan on kujundanud joogiprogrammi, mis hõlmab 125 veinivalikut, rõhuasetusega Põhja-Hispaaniast ja Lääne-Prantsusmaalt pärinevatele looduslikele ja biodünaamilistele veinidele. 'Programmi visioon on väärtus,' ütles Morgan Veinivaataja meilis. 'Enamik valikuid on restoranide hindadega tublisti alla 100 dollari. Kuna paljud veinid ja piirkonnad ei ole üldnimetused, soovin, et inimesed tunneksid end uute veinidega katsetades mugavalt. '
milline on kõige paremini maitsev šampanja
Lisaks klaasist ja pudelile pakutavatele võimalustele on programmis ka kokteilide, Sherrite ja pudrud - traditsioonilised Hispaania veinikannid ühiseks söömiseks - samuti õlled ja siidrid. „Ideaalne kogemus Ortzis algab a puder , Sherry või üks meie maitsvatest kokteilidest, mis kalduvad tugevalt soolaste ja aperitiivsete maitseprofiilide poole, ”ütles Morgan. 'Seejärel sukeldume sõltuvalt külaliste arvust lauas ja sellest, millist ööd nad soovivad veeta, põnevasse valgesse Galiciast või Loire'ist ja järgneme sellele suurepärase Mencía või Riojaga.' Garcesi restoranid on tuntud oma suurepäraste veiniprogrammide poolest Punane , Tagasi ja Armastatud Philadelphias ja Maaühiskond Washingtonis on kõik oma silmapaistvate nimekirjade eest teeninud restoraniauhindu. - V.S.
Piero Selvaggio esitleb Valentino veteraniga uut menüüd
Itaalia peene söögikoht Valentino Santa Monicas, Californias, toob vana käe abil oma söögikogemusse uut energiat. Tunnustatud restoranipidaja ja veinidirektor Piero Selvaggio on toonud Valentino veterani Luciano Pellegrini juhtivkonsultatsioonikokaks, et luua uuendatud õhtusöögimenüü kauaaegsele peaauhinna võitjale, kes on pälvinud tunnustuse alates auhindade loomisest 1981. aastal. Pellegrini, kes juhtis Valentino Las Vegase kööki selle sulgemiseni oma uksed 2013. aastal, veetis viimased kuud koos Selvaggio ja peakokk Tommaso Tarantinoga klassikaliste menüü jaoks uute värskete roogade loomisel, sealhulgas tuunikala tartar apelsinimaitselise burrata kastmega, prosciutto-täidisega ravioolid kantalupi melonikreemikastmega, kondiga luuüdi täidisega vasikaliha säär ja vasikaliha scaloppini sooja caponata ja kreemja bottarga kastmega. Selvaggio 1900 valiku nimekirjas ei ole muudatusi teatatud, mis on tugevad Itaalia, Prantsusmaa ja California pudelites.
'Valentino on igavesti olnud loomingulise Itaalia peene köögi suundumuste kujundamise koht,' ütles Selvaggio pressiteates. 'Kuna Luciano jälgib meie kööki ja restorani, mis pakub paremat veiniprogrammi kui kunagi varem, tunneme, et oleme taas konkurentsivõimelises Itaalia söögikohas Ferrariks.' - L.W.
Muutused köögis Charlie Palmeri Aureole'is
Maggie Marguerite Photo Aureole uus menüü sisaldab selliseid roogasid nagu must bass tartar.New Yorgis asuva Charlie Palmeri lipurestorani eesotsas on uus peakokk, Michelini tärniga pärjatud, tipptaseme auhinna võitja Aureole . Jaanuaris võttis Milano päritolu Gabriele Carpentieri rolli üle Marcus Gleadow-Ware'ilt. Carpentieri liitus restoraniga 2013. aastal ja oli selle eelmises rollis selle tegevsoojakokana.
Carpentieri on teinud koostööd Palmeriga, et kujundada restoranile uued menüüd, mis on saadaval kolme-, viie- ja seitsmekäigulise valikuna ning sisaldavad roogasid, nagu must bass tartar greibiga, krõbe branzino koos apteegitilli ja Šveitsi mangoldiga, leotatud maasika ja foie gras tõrvik ja lambaliha koos söestunud kevadise sibulaga. Veiniprogrammis, mida praegu juhib peasommeljee Morgan Harris ja mis pakub 1300 valikut, ei ole muudatusi teatatud, tugevustega Californias, Burgundias, Bordeaux's ja Itaalias. - S.H.
Nüüd on suveks avatud: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Nautige Eataly suvises hüpikaknas Sabbia üle 50 erineva roosivariandi.Katusehooaeg on ametlikult täies hoos Eataly New Yorgi Flatironi asukohas, kus nüüd on avatud Satalia, hooajaline hüpikrestoran, mida võõrustatakse Eataly majas asuvas mikropruulikojas La Birreria. Külalised saavad lõõgastuda pidulike vihmavarjude ja ülestõstetava katuse all, rüübates suviseid lemmikuid, sealhulgas 50 erinevat roosavarianti - nende hulgas pakkumisi Donna Olga , Ferrari ja Bossi loss - kodus valmistatud frosé ja külmutatud kokteilide vaheldumine. Tegevkokk Fitz Talloni menüü pakub kergeid mereandidele keskenduvaid hindu, sealhulgas bruschetta baar, pehme koorega krabid ja Island Creeki austripaadid. - L.W.
Avatud Manhattanil: Nur
New Yorgi Gramercy naabruses on Lähis-Ida restoran Nur tänapäevase mängulise elegantsi traditsioonilises köögis. Breads Bakery asutaja Gadi Peleg tegi koostööd Iisraeli koka Meir Adoniga, et pakkuda külalistele mitmesuguseid jagatavaid plaate erinevatest piirkondadest, sealhulgas fluke kibbeh nayeh, mis sisaldab bulguri, harissa, jogurtit, värskeid ürte, musta Pärsia sidrunipulbrit koos gazpacho külg tassi nimega Horias lambaliha kebabi Nabluse alleedest, grillitud pitas männipähklite baklažaani ja amba Palestiina tartariga, mis on valmistatud käsitsi lõigatud veiselihast, suitsutatud baklažaanikreemist, lambajogurtist, artišokkidest ja toorest tahinist ning gefilte krevettidest dashi gelée, marineeritud köögiviljad ja kreemjas koor. Veinikaart annab ka suurepärase ülevaate Lähis-Ida stiilidest, kus on rohkem kui 50 valikut, sealhulgas Chateau musar Liibanonist pärit viinamarjade Obaideh ja Merwah valge segu, Alain Graillot Syrocco Syrah Marokost ja Shvo Chenin Blanc Iisraelist. - L.W.
Varsti avatakse: Fogo de Chão esimene Washingtoni osariigi asukoht
Eeldatakse, et Fogo de Chão esimene Washingtoni osariigi asukoht avatakse hiljem sel kevadel Bellevue kesklinna südames. Koos 41 asukohta aastal Ameerika Ühendriikides ja Brasiilias Veinivaataja Restoranide auhindade jagamise programm Fogo de Chão on Brasiilia praadimajakett, mis pakub lahtise tulega röstitud roogasid, mille hulka kuuluvad praad, lambaliha, kana ja mereannid. Külalised saavad valida täieliku valiku grill kogemus või turu tabel, mis sisaldab valikut küpsetisi ja imporditud juustu. 193 veini pudeli kaupa ja 30 valikut klaasi kaupa jälgib Bellevue asukoha veinikaarti Helio Vieira ja keskendub peamiselt Lõuna-Ameerika veinidele. Programmis pakutakse ka Fogo de Chão ketile eksklusiivseid omamärgiga veine Zuccardi perekond Argentinas, näiteks Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
pliivabad kristallveiniklaasid
Roka Akor avab järgmisel kuul Houstoni asukoha
JNK Conceptsist pärit Jaapani praadimaja Roka Akor debüteerib järgmisel kuul oma esimese Texase asukoha Houstonis aadressil 2929 Weslayan St. Uue eelpostiga liitub rühm, kuhu kuuluvad tipptaseme auhinna võitnud asukohad Chicago , Scottsdale, Ariz. ja San Francisco , kõik tuntud oma sushi, praadi ja mereandide roogade poolest, mis tõstavad esile Jaapani grillimise traditsioonilist robata tehnikat. Houstoni restoran avatakse jõulise joogivalikuga, mille on välja töötanud ettevõtte joogidirektor Rob Holder ja millel peaks olema umbes 200 veinimärki, peamiselt Californias ja Prantsusmaal, pluss üle 60 leiba. Valikus hooajaliselt muutuvaid kokteile tõstetakse esile Jaapani destilleeritud piiritusjook sochu, millele on lisatud kodus valmistatud maitsesegusid. - V.S.