Üllatavad faktid veini magususe kohta, millest te ei taha ilma jääda!
Paljudel populaarsetel kuivveinidel on tasakaalu loomiseks väike kogus magusust.
Sel nädalal hüppab Madeline Puckette veini üks valesti mõistetud teemasid.
Veini magusus
Mis on veini magusus ja kust see tuleb?
Enamik magusust veinis pärineb looduslikest viinamarjasuhkrutest, mis on jäänud pärast käärimise lõppu. Veinirahvas nimetab seda 'jääksuhkruks' või lühidalt RS-ks. Magususeta veine nimetatakse “kuivaks” veiniks.
Üldteada on, et magususe määrab viinamarja tüüp (Moscato, Riesling, Gewürztraminer jne). Kuid enamasti kontrollib magusat tegelikult veinivalmistaja!
parimad veiniklaasid punase veini jaoks
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdVeinivalmistaja on see, kes otsustab käärimise peatada enne, kui kõik viinamarjasuhkrud on olnud söönud pärm. Pow! Magus vein!
Muidugi dikteerib turg ka seda, millistel sordiveinidel on magusust. Näiteks USA-s arvab enamik veiniostjaid Rieslingut kui magusat veini. Seega kipuvad veinitootjad Rieslingit magusaks tegema, sest just seda turg soovib.
See tähendab, et kui lähete Saksamaale (maailma Rieslingu pealinn!) Ja võtate endale korraliku Saksa VDP Riesling , avastate, et nad on tegelikult üsna kuivad!
Veini magususe üldised mõõtmised on grammides liitri kohta või protsentides.
Millised on veini magusustasemed?
Siin hakkavad asjad uduseks muutuma. Seal on tegelikult a tohutu magusustaseme vahemik veinis.
Aastal Vein Folly raamat jagasime magususe 5 kategooriasse:
- Luu kuiv veinid
Veinid, milles on vähem kui 1 g / l jääksuhkrut (RS) või magusus 0,1%. - Kuivad veinid
Veinid 1–17 g / l RS või kuni 1,7% magususega. - Kuivavälised veinid (aka 'poolmagus')
17–35 g / l RS-i või kuni 3,5% magususega veinid. - Magusad veinid
Veinid, mille RS on 35–120 g / L või magusus kuni 12%. (Need on magusad nagu Coca-Cola, mille magusus on 113 g / l). - Väga magusad veinid
Veinid, mille magusus on üle 120 g / l või magusus üle 12%.
Siin on mõned näited veinidest, mis kasutavad veidi erinevat skaalat:
Meil inimestel on magususe maitsmisel tegelikult üsna halb
See on tõsi. Meie taevas on üle 26 erineva retseptori, mis on häälestatud kibeduse tajumiseks, kuid ainult üks on pühendatud magususele! Tavaline veinijooja suudab vaevalt eristada magusust alla 2% või 20 g / l RS-st.
Nii et paljudes veinides, mida me peame kuivaks, on tegelikult gramm (või kolm) jääksuhkrut! Sellel madalal tasemel lisab magusus veinile keha ja õlise tekstuuri, mis on enamiku veinijoojate jaoks väga soovitav.
Mõned näited
Siin on mõned näited, sealhulgas veinid kõigil kvaliteeditasemetel:
kuidas šampanjapudel lahti korkida
Amarone della Valpolicella on üks Itaalia ihaldatumaid punaseid veine. Amarone kvaliteetsed näited vananevad üle 50 aasta (kui seda nõuetekohaselt säilitada)!
Üllatuslikult (enamiku jaoks) on paljude Amarone della Valpolicella vahemikus umbes 4–11 g / l jääksuhkrut. Nad teevad seda selleks, et tasakaalustada maitset ning aidata esiplaanil kirsside ja šokolaadi puuviljalisi maitseid.
Uus-Meremaa Sauvignon Blanc veinid tavaliselt on jääksuhkru sisaldus üle paari grammi liitri kohta. Miks? Noh, see piirkond toodab Sauvignon Blanc'i nii kõrge happesusega, et väike jääksuhkur aitab tasakaalustada veini hapukust.
Vahemik, mida oleme näinud, ulatub umbes 4–20 g / l RS-st (seega on ülaltoodud näide üsna nominaalne ja kuiv!). Uus-Meremaa Sauvignon Blanc'i jääksuhkur muudab laimikoore hapukatest maitsetest lopsakad, maitsvad kannatus- ja karusmarjalikud noodid.
Pakendamata veinid on veinides (igat tüüpi) üks suurimaid jääksuhkru kasutajaid! Kui vaatate USA turul kõige väärtuslikumaid veine, näete, et paljud neist kasutavad jääksuhkrut, et veinid maitseksid viljakamalt ja julgemalt.
Siit pärinevad tõepoolest vaidlused veinide magususe üle.
Paljud puisteveinid kasutavad RS-i üle 10 g / l, mille väljaõppinud sommeljee saab hõlpsasti tuvastada. Seega kuulete palju veinihuvilisi ja eksperte poo-poo RS, sest nad arvavad, et see on petmine.
Ja paljudel juhtudel nad ei eksi!
Kas RS on kurat?
Kui te minult küsite, pole jääksuhkur kurat. See on lihtsalt veinimeistri tööriistakomplekt suurepärase maitsega veinide valmistamiseks.
Mõned veinid säravad tõesti mõne grammi jääksuhkruga. Muidugi, nagu kõigi asjadega: mõõdukus on võti!
Veelgi olulisem on see, et meie veinijoojad teaksime jääksuhkrust veinis ja katsetaksime kartmatult erinevate veinide maitsmist, et saaksime aru, kuidas see meie enda maitsemeeltes toimib.
Mõni armastab seda, teine vihkab. Valik on teie teha!