Michelini rahutu aeg: inspektor levitab saladusi vahetult enne, kui juhend vahetab direktori

Selle aasta alguses prantsuse keeles avaldatud Remy 170-leheküljeline pehmekaaneline on Michelini jaoks nii kriitiline kui ka tasuta, mida pole nimepidi mainitud, välja arvatud raamatu ümber olev lint, mis märgib, et autor oli Michelini inspektor.

See raamat on meelelahutuslike anekdootide ja autobiograafiliste märkmete liit, mis käsitleb Michelini heaks töötamist riigis, kus giidi austatakse ja kardetakse. Prantsuse ajakirjandus kiitis raamatut selle avameelse kulissidetaguse ülevaate eest, kuidas Michelini inspektorid restorane tegelikult hindavad.

Michelin võttis sel kevadel Prantsuse meedias välja reklaame, milles kaitses oma töö terviklikkust, diskreetsust, korrapärasust ja kvaliteeti alates esimese juhendi ilmumisest 1900. aastal, kuid reklaamikampaania ainult õhutas arutelu. Prantsuse toiduajakirjanikud kirjutasid, et nad olid üllatunud, et Michelin ei külastanud kõiki oma aastases juhendis loetletud restorane ja hotelle, nagu Remy teatas.

Remy väitis, et viimastel aastatel jagas Michelin Prantsusmaa kolmeks tsooniks ja vaatas üle ühe tsooni ettevõtted aastas. 'Kaks ülejäänud tsooni vaadatakse üle järgmise kahe aasta jooksul, välja arvatud suured restoranid, eriti kolm tärni, mida külastatakse igal aastal,' kirjutas ta.

Brown kinnitas, et inspektorid ei käi igal aastal igas restoranis, kuid ütles, et Michelin vaatab igal aastal üle kõik Prantsusmaa kolm tärni, praktiliselt kõik kaks ja paljud ühe tähega. Kuid ta tunnistas, et kõigi juhendis loetletud asutuste külastamiseks kulub Michelinil 18 kuud. See tähendaks, et 2004. aasta Prantsusmaa juhendis loetletud 9214 restoranist ja hotellist külastati umbes kahte kolmandikku.

'Eeldatakse, et käisime kõigis restoranides, kuid ma pole kunagi öelnud, et nii oleks olnud,' ütles Brown. 'Kas tõesti on vaja igal aastal külastada Bristoli [Pariisi luksushotelli], et näha, kas see on ikka hea hotell? Sama väikese nurga taga asuva bistroo puhul, mida me neid kohti lähedalt tunneme. '

Michelini täpne tööjõud on veel üks vaidluskoht. Remy väidab, et Michelin ei saa piisavalt ettevõtteid üle vaadata, kuna 2003. aastal töötas Prantsusmaal vaid viis täiskohaga inspektorit.

Brown ütles, et kogu Michelini kogu Euroopas töötab 70 inspektorit, kellest paljud on määratud töötama osa aastast Prantsusmaal. 2004. aasta juhend hõlmas 21 inspektorit, kes töötasid täis- või osalise tööajaga, ütles ta.

Remy kiitis küll oma endist tööandjat professionaalsuse ja restoranitööstusest sõltumatuse eest. '16 aasta jooksul olen alati maksnud [oma söögikordade eest] ja Michelin on mulle selle alati hüvitanud,' ütles Remy, kelle raamatus täpsustati, kui pikaks ajaks inspektorid anonüümseks jäävad - seda eesmärki oli mõnikord raske saavutada. Tema sõnul tutvustasid Michelini inspektorid end alles pärast restoraniarve tasumist.

Raamatu lõbusamate lõikude hulgas on kirjeldus Michelini inspektoritest, kes käivad restoranipidaja juurest väljas. Kui endine Michelini direktor tuli ühel õhtul Pariisi La Tour d'Argenti, tulid kolmetärni, Veinivaataja Suure auhinnaga restoran tunnustas teda ja viis oma rühma parima laua juurde, andes peole VIP-kohtlemise, kirjutas Remy. Samal ajal tundsid kaks meest, kes istusid väiksema laua taga, tagumiste tualettruumide lähedal, veidi eiratud. 'Kuid,' kirjutas Remy, 'oli kahel inspektoril hea meel näha, kuidas restoranipidaja lõualuu langes, kui üks neist viisakalt pärast sööki oma juhikaardi esitas. Direktori ja inspektorite samaaegne kohalolek Tour d'Argentil sel õhtul ei olnud planeeritud, kuid 'direktor oli parim võimalik kate, mida inspektorid oleksid mõelnud'.

Brown ütles, et raamat ei ole tema pensionile jäämise aega mõjutanud. 'See pole minu jaoks must koht, vaid lihtsalt sündmus minu karjääris,' ütles ta.

Direktori ajal käivitas Brown piirkondlikud toidujuhised ja hea hinnaga hommikusöögijuhtide juhendi ning ajakohastas ka olemasolevaid juhendeid. 2004. aasta väljaandes lisas ta sümboolika spaadega hotellidele ja premeeriti punase viinamarja sümboliga veinikohtade restorane.

'Pikka aega on inimesed palunud meil veini kohta rohkem teavet anda,' ütles Brown. 'Otsime kohti, mis sobitaksid veinid küpsetamisega kenasti kokku, hoiaksid veine korralikult, ostaksid targalt aastakäikude osas jne. … Väike bistroo koos 50 piirkondliku veiniga võib sama sümboliks saada nagu suurepärane restoran, millel on suur kelder. '

Naret, kelle Michelin palkas 2003. aastal Punajuhtide tulevaseks direktoriks, on Browni käe all töötanud selle aasta algusest. Michelini pressiesindaja sõnul pole Naret intervjuude jaoks saadaval enne, kui ta septembris üle võtab. Kuid uus direktor võib juhatada Michelinis rohkem muudatusi, kuna on hakanud levima teateid, et ettevõte kaalub New Yorgis punase juhendi käivitamist.

Michelini pressiesindaja ütles: 'Michelin uurib, kas teha majutus- ja restoranijuhte väljaspool Euroopat, sealhulgas Ameerika Ühendriike,' kuid pole veel ühtegi otsust langetanud.

Mis puutub Browni, vihjas ta, et töötab pärast Michelinist pensionile jäämist, kuid lisas: 'Ma ei sea ennast konsultandiks - ja ma ei kirjuta raamatut.'

# # #

Lisateave Derek Browni ja Michelini juhendite kohta: