Barishi peakoka Nancy Silvertoni praadimaja debüteeris 21. oktoobril ajaloolises Hollywood Roosevelti hotellis Los Angelese Hollywoodi puiesteel. See tähistab esimest uut Silvertoni restorani alates 2013. aastast, kui ta lisas Chi Spacca oma ettevõtmiste loendisse, mis sisaldab Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitja Osteria Mozza .
Ehkki restoran ei ole kohalike COVID-19 piirangute tõttu veel siseruumides einestamiseks avatud, on istekohad praegu saadaval Hollywood Roosevelti palmidega vooderdatud terrassil, kus külalised saavad koos peadirektori juhitava veiniprogrammiga nautida Silvertoni allkirja Itaalia mõjutustega kööki. Jerald Armstrong. Tugevam on nimekiri Itaaliast ja Californiast pärit kirkade hulgas, valikus on Friuli, Sonoma, Santa Barbara ja kaugemalgi välismaal. Punased pakuvad segu Itaalia kirkadest Piemontest, Toscanast ja Sitsiiliast, koos kodumaiste võimalustega, sealhulgas Willamette Valley Pinot Noir. Veinikaarti toetab menüü Itaalia stiilis kokteile ja aperitiive. Armstrong ütles Veinivaataja ta plaanib jõuda nimekirjas umbes 175 veinini, kui Barish on siseruumides avatud, lisaks veel 50–75 veini reservnimekirjas ja klaasist koosnev programm, kuhu kuulub umbes 15 valikut.
spagettidega paaristatav vein
Peakokk Armen Ayvazyan jälgib Silvertoni menüüd, keskendudes tema iseloomulikele maitsetele. 'See on klassikalise praadimaja võtmine, kuid Itaalia inspireeritud tundlikkusega,' ütles Armstrong. 'Palju väikseid üllatusi.' Antipastid on südamlikud roogad nagu pitsafritti, pancettasse mässitud sealihavorst ja lambalihased. Eelroogade hulka kuuluvad lambalihakotletid, grillitud jaapanipraad, sealihakarbonaad ja 30 päeva vanune New Yorgi riba. Per Armstrongil on restoranil sarnane hing nagu Silvertoni teistel restoranidel, mis on pärit suurepäraste koostisosadega 'ühisest kinnisideest'.
Kui siseruumides söögituba naaseb, on hotelli siseruumides privaatne söögituba ja veel kaks Silvertoni juhitud kohta: veini-juustubaar, Lorenzo's ja salong nimega Lobby, kus on baar ja joogisõbralikud näputoidud. . ” Kõigil kolmel kontseptsioonil on ümberkujundused, mis austavad olemasolevat ruumi. 'Hollywood Roosevelt on ajalooline hoone ja me tahtsime, et disain jääks lähedale sellele, mis siin algselt olla võis,' sõnas Armstrong, 'muidugi ka tänapäevaste mugavustega.'
Nende uute Roosevelti restoranide kõrval avab Silverton ka 18. novembril Culver Citys Pizette nimelise restorani. Avaavad tulevad Silvertoni ja tema meeskonna raske aasta lõpus koos tema ja partneri Joe Bastianichi mitme restorani rüüstamine ja hävitamine maikuus.- Collin Dreizen
Prantsuse praadimaja ja hilisõhtune koht avatakse Baltimore'is
Baltimore’il põhinev Restoranide rühm Atlas avas Monarque'i linna Harbour East naabruses 26. oktoober. Atlasi portfelli uusim täiendus (mis sisaldab tipptaseme auhinna võitjaid) Lõika ja Bygone ) ühendab ööelu koha prantsuse praadimajaga, kus tõsise veinikaardi kõrval on ka kapriisse.
'[Me] proovime leida, mis Baltimorel puudu on, ja püüame seda pakkuda,' ütles Monarque'i tegevdirektor David Goodman restoranigrupi missioonist. Sel juhul märkas meeskond vajadust koha järele, kus külalised saaksid õhtusöögijärgseks meelelahutuseks kokku tulla, ja asutaja Alex Smithit inspireeris eriti Prantsusmaa külastuste ajal nähtud laigude stiil. 'Meil oli see nägemus tumepunase kardina tagasitõmbamisest, burleskitantsijast, kes istus klaveril, ja see ehitas sealt.'
Kolmapäeviti ja neljapäeviti pakub Monarque madalama klahviga meelelahutust, nagu elav muusika õhtusöögi ajal. Reedeti ja laupäeviti on sarnaseid saateid, kuid neile järgneb hilisõhtune meelelahutus algusega kell 22.00. nagu tantsijad, võistleja ja isegi mõõganeelaja. 44-kohaline baar võimaldab külalistel peatuda vaid hilisõhtuse etenduse jaoks.
Ka menüü on peamine vaatamisväärsus, mis koosneb klassikalistest praadimaja köökidest koos luksuslike lisanditega, nagu krabi Oscar ja must-trühvlivõi, samuti Prantsuse põhitoodetega nagu veiseliha tartarist valmistatud laud, kõrvetatud foie gras ja escargot. Ainult Prantsuse 400 sildiga veinikaart on mõeldud mõlema menüüstiili jaoks. 'Kas see on mõistlik suur Beaujolaisi nimekiri, mis sobib mõne meie eelroaga, või mõistlikult hästi sisseehitatud Bordeaux'i nimekiri meie praadiprogrammi käsitsemiseks, tahtsime leida kõige selle niši,' ütles Goodman.
Vein klaasi kaupa on tahtlikult ligipääsetav ja hea hinnaga ning traditsioonilise mängukirja moodi kujundatud voldiku osana on välja pandud ligi 30 valikut. Esitatud on ka pudelid ise klaasist kinnises keldris, mis asub privaatse söögitoa kõrval ja kus on 1 500 kuni 2 000 pudelit. Julie Harans
Los Angelese kolleeg tutvustab uut kokka ja uut välimust
Esmakordselt tipptaseme auhinna võitja Seltsimees Los Angeleses taasavati 21. oktoober suures osas uue meeskonna ning uuendatud menüü ja kujundusega. Omanik Philip Camino debüteeris restorani 2018. aastal, enne kui pandeemia sundis selle möödunud märtsis sulgema ja Camino otsustas kasutada seda aega oma restorani elavdamiseks. 'Ehkki see aasta on olnud meie kõigi jaoks väljakutsuv, ei suuda ma tõesti mõelda paremat võimalust kokku panna sellise kaliibriga meeskond ja hakata Los Angeleses söögikohtade tulevast standardit üles ehitama,' ütles Camino avaldusega, mille jagas Veinivaataja .
Veinidirektor Scott Lester, kes töötas peaauhinna võitjate juures Üksteist Madisoni parki ja Prantsuse pesumaja jätkab 100-plus valikveiniprogrammi järelevalvet. Nimekiri sisaldab 20 klaasi kaupa veini ning näitab tugevusi Californias ja Prantsusmaal. Meeskonna uus on peakokk Mazen Mustafa, kes oli varem restoraniauhindade võitjate juures Momofuku Ko ja DB Bistro Moderne . Mustafa on muutnud Fellow hooajalise menüü tavapärasest Kalifornia hinnast nagu avokaado röstsai, võileivad ja burgerid tipptasemel köögini, nagu krevetikannellonid porganditartari ja soolase suitsutatud kaerapiima panna cotta.
Kaaslasel on ka värske välimus, moderniseeritud söögituba peegeldab restorani kõrgekvaliteedilisemat tunnet. Uuenduse hulka kuulub Galerie at Fellow, kunstinäituse ruum, mis on ka restoranikülaliste peamine sissepääs ja vastuvõtuala. Kuigi sel ajal pakutakse ainult siseõues einestamist, on Galerie siseruumides söögituba, kui kohalikud määrused seda lubavad. - Taylor McBride
Jälgige meie auhinna võitjate uusimaid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagramis aadressil @wsrestaurantawards .