Kas olete mõelnud, miks on mõnel veinil kreemjas või võine maitse? Malolaktilise kääritamise protsess on veinivalmistamise protsess, mis annab nii punastele kui valgetele veinidele rikkaliku ja kreemisema tekstuuri. Kummalisel kombel ei ole malolaktiline fermentatsioon tehniliselt üldse kääritamine.
Mis on malolaktiline fermentatsioon?
Bakterid vastutavad nakkuse vabastamise eest löögiühend nimega Diacetyl , mis annab veinile võiseid / kreemjaid aroome.
mis on veinis setted
Malolaktiline kääritamine, mida nimetatakse ka malo- või MLF-vormiks, on protsess, kus veinis olev hapukas õunhape muundub pehmemaks kreemikaks piimhappeks (samaks happeks, mida leidub piimas). Protsess vähendab veini happesust ja eraldab vahepeal ka veidi süsinikdioksiidi.
MLF ei ole tehniliselt kääritamine, kuna see ei kasuta pärmi. Selle asemel söövad eriline bakter Oenoccocus Oeni (koos mõne teise Lactobacillus'e tüvega) veinis sisalduva õunhappe ja piimhappe. Yum! Tulemuseks on kreemja, peaaegu õlitaolise tekstuuriga vein keele keskel, mis lisab veinile imelise, sametise tekstuuri. Aitäh, kutid!
Millised veinid läbivad malolaktilist fermentatsiooni?
Peaaegu kõik punased veinid ja mõned valged veinid (näiteks Chardonnay ja Viognier) läbivad malolaktilise fermentatsiooni.
Üks viis MLF-i äratundmiseks veinis on märkida, kas sellel on kreemjas, õline keskmise suulae tekstuur. See võib viidata malole (või ka sette vananemine). Teine lihtne viis malo tuvastamiseks on näha, kas vein on laagerdunud tammest, kuna MLF esineb tavaliselt tammevaadis. Pole haruldane, et valged veinid lasevad malolaktilise muundumise läbi vaid väikesel protsendil veinist. See on nutikas viis veini tekstuuri ja keha lisamiseks, kaotamata liiga palju positiivseid lille- ja tsitruselisi aroome, mis valged veinid tammes vananedes esile kerkivad.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdGMO pärmid ja bakterid veinis
Veiniviinamarjad pole geneetiliselt muundatud. Kuid siiani seal on nii pärmitüved kui ka geneetiliselt muundatud bakterid, mis aitavad käärimisi lõpule viia (ja tekitavad veinis soovitavaid aroome). Oenoccocus oeni on üks bakteritüvedest, mida on geneetiliselt muundatud, kuid meie teada pole GMO tüvesid turul.
Mis on meie seisukoht selles libedas teemas? See on keeruline. Ühest küljest võiksid GM pärmid ja bakterid toota paremaid, järjepidevamaid veine, mis on taskukohasemad. Teiselt poolt saaksid nad terroiri tunne veinis, mida hiljuti on piirkondlikud bakterid ja pärmseente mitmekesisus märkimisväärselt mõjutanud.
kõrge arseenisisaldusega veinide loetelu