Me kõik teame, mis juhtub, kui jätate klaasi veini ööseks välja. Läbisõit. Kuid kuni viimase ajani pole olnud vahendeid hapniku mõju veinile mõõtmiseks aja jooksul.
Hapnik on nii veinile hädavajalik kui ka kahjulik. See siseneb korgist veinipudelisse. Mida te ei pruugi teada, on see, et hapnik on veinis endas lahustunud.
Hapnik annab ja 'võtab ära'
On olemas näiteks liiga palju või liiga vähe hapnikku. Mis siis on õige hapniku ja veini koguse saladus? Ja kuidas saate veinijoojana valida õigel ajal joogiks sobiva veini?
Me kõik teame, mis juhtub, kui jätate klaasi veini ööseks välja: Travesty.
Veini maitsed on oksüdeeritud 8,6 ppm juures
Meie maitsemeel võimaldab tuvastada oksüdeerunud veini 8,6 miljoni promilliga (ppm). Mis on siis ideaalne suhe? Mitte üle 6 ppm. Selle proovimiseks maitsesime rida ühesuguseid veine, mida oli hoitud erineval tasemel hingavate korkidega.
Veinidest, mida maitsesime, oli Côtes du Rhône nimega Chateau Mongin ja helistas Sauvignon Blanc Nyakas Ungarist. Tulemused olid tähelepanuväärsed.
Kuidas testisime veinis hapniku taset?
Veinikaubanduse uus vahend on võimaldanud aja jooksul uurida hapniku mõju veinile. Tööriista nimetatakse NomaSense ja see on luminestsentsipõhine hapnikuandur veini jaoks .
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüd
Veini ja hapniku õpetamiseks võib ka väike seade, mida kaubandus kasutab.
NomaSense suudab mõõta nii veinis lahustunud hapnikku kui ka veinipudelite pearuumis olevat hapnikku. Kuidas see aitab? See näitab meile, mis toimub pudeli sees enne selle avamist. Seda tüüpi teave võib tagada teabe kvaliteedi ja päritolu ikooniveinid .
Nomasenset kasutatakse veinitehases, et näha veinis hapniku taset.
Praegu kasutatakse seda tööriista veinitehaste seadmetes, et aidata veinitootjatel enne villimist kindlaks teha, kui palju veinis on lahustunud hapnikku. Liiga palju lahustunud hapnikku paneb vein liiga kiiresti lagunema.
Nomasense kogutud andmete põhjal on nad tuvastanud hapniku ja veini suhte “magusa koha”. Maitsekatsetel põhineva kõige ideaalsema vahemikuna näevad nad veini hapnikku umbes 6–8 ppm (miljoni kohta).
Mida õppisime veinis hapniku testimisel
Veinipudelis on eelistatava hapniku taseme ilmselge „magus koht”, kui seda juua. Degusteerijad eelistavad veine, mille pudelis pole rohkem kui 6 ppm hapnikku (ja tavaliselt veidi vähem).
“Magusas kohas” olevad veinid maitsesid paremini kui teised proovid, mille oksüdeerumine oli liiga suur või liiga väike.
Veinid, millel oli liiga vähe hapnikku (ehk nad olid 'reduktiivsed'), maitsesid 'rebast', kuna see oli nagu räpane koera lõhn! Üleoksüdeerunud oli rohkem keedetud puuviljamaitset ja maitses ühtlaselt, keerukuse puudumisel.
Huvitav oli see, et erinevused olid valges veinis (isegi algajale) ilmsemad kui punases veinis.
Minu raha on vasakpoolsel.
Kas saab midagi teha?
Kahjuks ei saa veini oksüdeerimiseks palju teha, kui vein oksüdeerub. Reduktiivveinide ja ülioksüdeerunud veinide vältimise kohta on siiski mõned näpunäited.
Vähendatud veini aka Animalistlik Maitsed
Vein on taandav (ehk vähendatud), kui veinis on liiga vähe hapnikku. Pooleldi lämbunud veini maitsmine maitseb pigem nagu hot dog kui klaas veini. Maitsed on rohkem lihased ja puuviljad ning samuti vähem erksad (happelised). Veini vähendamine on tavaline keeratava korgi all olevate veinide või veinide puhul, mida toodetakse liiga vähese õhuga keskkonnas (näiteks Beaujolais).
- Dekanteerige vähendatud vein Paljud kõrvalised aroomid hajuvad pärast seda dekanteerimine
Joo veini oma peaminister
Enamik toidupoe veine pole keldrit väärt . Ehkki võite aeg-ajalt soodushinnaga tutvuda, tuleks kõige väärtuslikumaid veine nautida juba noorena. Asjaolu, et sulgemine mõjutab veini sama palju kui see, tähendab ainult seda, et kasutate rohkem varieeruvust, seda kauem vananete. Näiteks 2012. aasta mais välja antud pudel 2011 Rieslingi (9 dollarit) Chateau St. Michelle'ilt ei pruugi 2014. aastal suurepäraselt maitsta. Kui soovite mõista, mis veini viimasena muudab, vaadake mis muudab veini vanuse vääriliseks nõu saamiseks.
- Millal avada? Kui te pole kindel, millal oma veini avada, küsige veinimeistrilt. Kui need pole saadaval, vaadake artiklit aastakäigu variatsioon ja oodake oma külma aastakäigu veini avamiseks kauem.
- Joo see kõik Kui leiate odava veini, mis maitseb nüüd suurepäraselt, ostke piisavalt, et seda mõne kuu jooksul ära tarbida. Vajad natuke odava veini soovitused?