Pärast seda, kui Meadowoodi restoran hävis suures osas September 2020 California tulekahjud , Veinivaataja Peaauhinna võitja ilmub Ojai Valley Innis kahekuulisele kulinaarsele residentuurile. Peakokk Christopher Kostow ja tema meeskond korraldavad 3. märtsist 28. aprillini Californias Ojai kuurordis õhtusöögisarja, kus asub tipptaseme auhinna võitja Olivella .
'Kuigi see oli kavandatud juba enne klaasist tulekahju, mis laastas Meadowoodis asuvat restorani, on meie aeg Ojai linnas meeskonnale võimalus jätkata kokkamist ja koostööd teha,' ütles Kostow Veinivaataja . Kuigi meeskond on kavatseb restorani mingis mahus uuesti avada , pole selge, millal see juhtub, nii et hüpikaken on praegu tähelepanu keskpunktis. 'Ootame põnevusega menüüde koostamist, mis hõlmavad lahknevaid inimesi terroir Napa ja Ojai orgudest ning jagada oma tööd uue publikuga. '
parim vein, mida tervisele juua
Iga õhtusöök, mis maksab 475 dollarit inimese kohta, sisaldab Kostowi ja tema peakoka Jacqueline Dasha kuut käiku. Roogade valmistamiseks kasutatakse Meadwoodi säilinud talupinda, mida täiendavad teised Napa ja Ojai talud. Menüüpunktid muutuvad aprillis, kuid märtsikuu avatavas menüüs on kirjas homaar “a la presse” kõrvitsakonserveeritud tomati ja riisikoji kreemiga, paisutatud metsiriisiga. Kogemus sisaldab veinipaari, mille valis Meadowood joogidirektor Micah Clark. Külalistel on võimalus osta täiendavaid pudeleid Olivella ulatuslikust 900-märgisega veinikaardist, mis on kõige tugevam valikust Californias, Prantsusmaal ja Itaalias.
Ojai Valley Inn on ka keset partnerlust peakokk Nancy Silverton , kõrtsi ametlik kulinaariasaadik, pakkudes väljavõtte võimalusi oma Pizzeria Mozza kontseptsioonist Los Angeleses. - Taylor McBride
Suure auhinna võitnud Altamarea rühm avab Miamis Osteria Morini
Osteria Morini avati selle kuu alguses Miami hotellis Kimpton Palomar South Beach. See on esimene Magic City restoran Altamarea Groupilt, kuhu kuulub New Yorgi peaauhinna võitja Lillede juurde ja tipptaseme auhinna võitja Loode . New Yorkis, New Jerseys ja Washingtonis on veel neli Osteria Morini asukohta. 'Miami on juba mõnda aega [meie] silmapiiril olnud,' ütles Altamarea ettevõtte veini- ja joogidirektor Hristo Zisovski. Veinivaataja e-posti teel, nimetades Morinit 'aastaringseks naabruskonna restoraniks'.
Joogijuht Shanna-Marie Beattie jälgib veiniprogrammi, mis pakub 50 etiketti, rõhuasetusega Itaaliale. 'Veinikaart keskendub säästvatele veinidele väikestest pereettevõttest, kes seavad esikohale keskkonnakaitse [ja] sotsiaalse vastutuse,' ütles Zisovski, märkides, et Morini meeskonna eesmärk on suurendada veinikaart umbes 100 valikuni. See nimekiri on tugev Lambruscos, Itaalia valgetes, Barolos, Barbarescos, Brunellos ja super-Toscanas sellistest tippmõisatest nagu Ornellaia . Samuti on punaseid vähem tuntud apellatsioonidest nagu Valtellina ja Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos on restorani peakokk Altamarea ettevõtte peakoka Bill Dorrleri toel, kes aitas avada Morini muud asukohad. Menüüs on nii allkirjastatud Morini roogasid kui ka hooajalisi ja kohalikke toite. See hõlmab väiksemaid hammustusi nagu kivikrabi, ricotta gnocchi ja Rooma stiilis artišokk, aga ka südamlikumaid esemeid, nagu pistaatsiakoorega kuivale laagerdunud pardirind, kalmaari-tindipasta, kuivatatud liha ja mitu grillitud kala.
Söögikohad saavad neid roogasid nautida Morini söögitoas või terrassil, kust avaneb vaade Collinsi kanalile. 'Atmosfäär on soe, meeleolukas ja lõbus,' ütles Zisovski. 'Kujundus on sisuliselt Miami-kohtumine - New Yorgi tunne, mis ühendab Itaalia talumaja maalähedase kujunduse puhaste joonte ja maast laeni akendega.' - Collin Dreizen
Viljakas New Yorgi grupp debüteerib Dagonit Upper West Side'is
Peakokkade juhitud rühm, kellele kuulub kaheksa restoranipreemia laureaati, sealhulgas peaauhinna võitja tore hommik , lisas sel kuul oma portfelli veel ühe New Yorgi söögikoha. Dagon avas 14. veebruaril Manhattani Upper West Side'is Iisraeli kallakuga Vahemere menüü ja hästi ümardatud veinikaardi. 'Pandeemia ajal restorani avamine on tohutu väljakutse, aga ka kinnitus, et meie grupp on siin pikemaajaliseks peatumiseks,' ütles kontserni joogidirektor Aviram Turgeman.
Ta jälgib 100-märgistusega veiniprogrammi, mis on keskendunud Vahemere piirkonna valikutele, tugeva esindusega tema kodumaalt Iisraelilt. Esindatud on ka Kreeka, Liibanon, Maroko ja muud lähiriigid, samuti klassikalised piirkonnad USA-s, Prantsusmaal ja Itaalias. Nimekiri on korraldatud pigem stiili kui piirkonna järgi. Selliste päistega nagu „Ümber / maitseline” ja „Aromaatne / vürtsikas”. Valdav osa valikutest on hinnaga alla 100 dollari ja umbes 15 on klaasi kaupa saadaval. Kuid Turgeman vihjab, et nimekirjaga liituvad ka kõrgema klassi pakkumised. 'Ärge kartke, vanemad aastakäigud, mille poolest meie rühm on tuntud, on varem kui hiljem teel!'
Kokapartner Ari Bokovza, kes on samuti Iisraeli pärand, tutvustab piirkonna kööki läbi mezzide ja väikeste taldrikute menüü ning lisaks veel käputäis suuremaid söögikohti. Seal on nii eklektilisi roogasid nagu pardimatso pallisupp ja harissa-grillkana, kui ka traditsioonilisemaid valikuid, nagu lühikese ribiga tagine ja Iisraeli salat. Seda kõike serveeritakse värvilises ruumis, kus on erksad sinakasrohelised aktsendid, mänguliselt mustriline plaaditud põrand ja avatud köök. - Julie Harans
New Yorgi Cote Korean Steakhouse tuleb Miamisse
Restoran Simon Kim’s Cote Korean Steakhouse laienes sel kuul Miamisse uue asukohaga Disainipiirkonnas. Algne New Yorgi eelpost omab veinikaardi eest parimat tippklassi auhinda, mida haldab joogidirektor Victoria James, kes jälgib ka Miami nimekirja. Ta kirjeldab programmi kui 'Cote New Yorki parimat, väikese Miami hõnguga'.
Nagu tema õdede-vendade restoran, tõstab ka uus Cote'i 1200-märgisega nimekiri esile Burgundia, Bordeaux, Champagne, California ja Itaalia veine, lisavalikuid Lõuna-Ameerikast, Lõuna-Aafrikast, Austraaliast ja mujalt. James ütleb, et peamine erinevus on see, et selles nimekirjas on märkimisväärseid lõunapoolkera valikuid, samas kui New Yorgi nimekirjas on ainult põhjapoolkera veinid, kuna sealsed tarbijad kalduvad tugevalt Euroopa veinide poole. Klaasi kaupa on saadaval rohkem kui 20 veini, kas 5- või 8-untsi valades. Restorani sissepääsu lähedal on välja pandud umbes 10 000 pudelit varusid.
Tegevkokk David Shimi menüüs on välja toodud mitmed lihalõigud, nagu kuivaks laagerdunud New Yorgi riba, kuiva laagerdunud ribisilm ja filee mignon, ning Korea stiilis valikud nagu banchan, kimchi hautis ja galbi. Muud toidud, nagu ceviche, on eksklusiivsed Miami eelpostile. Ruumi kujundas arhitektuuribüroo MNDPC (ka originaalse Cote'i disainerid) ja selle välisuste kohal on ümmargune baar, rohelised putkad, lauaplaadid ja neoonmärk. 'Me tõesti tahame, et inimestel oleks see ilus ja meeleolukas kogemus, kus nad jagavad toitu selle grilliga ja naudivad suurepärast veini,' ütles James. 'Loodan, et saame siinset kogukonda teenida.'
Miami asukoha plaanid algasid kaks aastat tagasi pärast seda, kui Kim hakkas laienemiskohti otsima. '[Miami on] nii elav ja seal on nii palju mitmekesisust,' ütles James. 'See on nii lõbus linn, mis kätkeb endas palju seda, mille eest me seisame, milleks on liha, tuli, märjuke, naeratused.' - C.D.
Jälgige meie auhinna võitjate uusimaid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagramis aadressil @wsrestaurantawards .