 | |||
| Idiosünkraatiline Sean Thackrey oli Rhône stiilis punaste varajane pooldaja | |||
| California Rhône maitsmisaruanne Syrah juhtimisel on California Rhône stiilis punased jõudmas uutesse kõrgustesse. | |||
| Veinikelderi profiilid: | |||
| Uus Pere panemine tööle Sonomasse | |||
| Ojai Silmapaistev ebatõenäolise Ventura veinitehasega | |||
| Rocca Kasvav Syrah Napa oru südames | |||
Kui seal on üks California veinitehas, mis on vaimult kõige kaugemal tüüpilise Napa kinnisvara hooldatud tellimusest, on see Sean Thackrey ükskõikne kinnisvara Bolinas. Ühe tunni autosõidu kaugusel San Franciscost põhjas Marini maakonnas ja kuhu pääseb ainult Vaikse ookeani ääres lõppeva keerdtee kaudu, õhkub Bolinas hipikommuuni pehmet isolatsiooni. See töötab ilmselt ekstsentrilise, aju Thackrey jaoks, kes on seda teinud vein Bolinas eukalüpti salus üle 20 aasta. Teda tuntakse kõige rohkem kahe villimise poolest: mittekorrektsed Pleiades, Syrahil põhinev segu, mis sisaldab tavaliselt umbes kuut sorti, ja tema tipptasemel Orion, sügavalt kontsentreeritud punane 5-aakri Rossi viinamarjaistandusest St Helena. Aastane toodang on umbes 4000 juhtumit. Pleiades XI Old Vines California NV (87 punkti, 18 dollarit) ja Orion Old Vines California 2000 (90, 75 dollarit) on kaks praegust versiooni.
60-aastane Thackrey on õhuke ja heas vormis, Easy Rideri stiilis külgpõletid ja valge värviga triibuline matt tanade juuste matt. Ta on iseõppinud veinivalmistaja, kes usub, et praktilistel väljakutsetel, millega inimene kokku puutub, kui viinamarjade kääritamine on klassitoas õpetatuga vähe seotud. 'Veiniteadus on toiduteaduse toiduvalmistamise viiside valmistamine. Need on lihtsalt erinevad probleemid, ”ütleb ta.
1970. aastatel, enne veinivalmistamisele üleminekut, töötas Thackrey kunstikaupmehena, kes oli spetsialiseerunud 19. sajandi Euroopa fotograafiale ja graafikale. Esimese veini tegi ta 1979. aastal legendaarse kasvataja Nathan Fay Stags Leap'i varalt ostetud Merloti ja Caberneti viinamarjadest. Ehkki veinivalmistamise protsess on teda tabanud, pidi ta uurima erinevaid sorte. Cabernet ja Merlot ei liigutanud Thackreyt, kes pole enda sõnul 25 aasta jooksul ostnud Bordeaux't ega Napa Cabernet. 'Nad on minu jaoks lihtsalt neetult viisakad,' ütleb ta. Miks juua veini, mis sulle ei meeldiks, kui see oleks inimene? See on nagu kellegi kõrval istumine ja kõik, mida ta ütleb, peab olema nii korralik. '
Niisiis tõmbas Thackrey gravitatsiooni viinamarjade poole, mis ei tundunud nii ürgsed ja hea kombega. Kolm aastat, alates 1988. aastast, tegi ta Oakville Mourvèdre'i nimega Sõnn. Aastatel 1989–1992 tootis ta 1870-ndatel istutatud kuivfarmiga Spring Mountaini viinamarjaistandusest Petite Sirahi.
Ta ei lõpetanud nende siltide valikut. Thackrey ei oma ühtegi viinamarjaistandust ja viinamarjade ostmine on talle alati palju pettumust valmistanud. 'Ma ei saa teile öelda, mitu korda on kasvatajad mind segamini ajanud,' ütleb ta. 'On teatud inimesi, kellega olen aastaid koostööd teinud ja usaldanud. Ja teised, kellega ma enam koostööd ei tee. '
Kõik veinid on nime saanud tähtkujude järgi, kuna Thackrey on lummatud inimlikust impulsist mustreid kehtestada. Siiski on üks muster, mida ta jälestab - terroiri mõiste, arusaam, et kasvukoht määrab veinide iseloomu. 'Kuulete nii palju koera jama terroiri kohta. Sellist ettekäänet kasutatakse kinnisvara kvaliteedi omistamiseks. Restoraniga te seda ei teeks. Iga kokk soovib parimat toodangut, kuid keegi peab selle siiski küpsetama, ”nõuab ta.
Nagu igal kogenud kokal või veinivalmistajal, on ka Thackreyl omanäoline stiil. Tema veinide maitsmisel ilmnevad pidevalt Siriuse ja Orioni pudelites pidevalt võimsad, intensiivsed maitsed ja vastupidavad tanniinid. Kuni 2000. aastani arvas Thackrey, et Orioni viinapuud, mis istutati 1895. aastal, olid enamasti Syrah. Kuid ekskursioon Rossi viinamarjaistanduses koos tunnustatud viinamarjageneetikute, sealhulgas Carole Meredithiga California ülikoolist Davises, seadis selle pärandi kahtluse alla. Täheldati viit tüüpi viinapuid, mida ei olnud võimalik tuvastada, võib-olla Syrah või Petite Sirah kloonid.
Nüüd sildistab ta Orioni 'Old Vine California Red'. Mitte et veini inkognito olek asetaks Thackrey, kes sageli ei tea oma segude täpset koostist ja kes ei hooli eriti siltidest. 'Inimesed, kes mõnikord paluvad mul öelda sordiprotsendid, ja ma ütlen:' Andke mulle puhkust, 'ütleb ta.
Piisab sellest, kui öelda, et igaüks, kes on korrast vaimustuses, peaks vältima Thackrey vara, mis näib olevat ümber istutatud Appalachi kuupaisteriigist. Tünnid näivad olevat tahtmatult laotud (enamasti väljaspool, mõned umbes suure tööriistakuuri suuruses struktuuris). Märgistamata tolmupritsega karbid sisaldavad popurri tint-tumedaid veine. Pärast eelmise aasta sügisel koristamist istusid hiljuti kääritatud (ja veel käärivad) viinamarjad roostevabast terasest anumates, mis olid mähitud soojustustekkidega, samas kui pudeleid, mida veel pudelitesse villida, transporditi kahte 1500 galloni piimatanki.
Lehed ja männiokkaid on kõikjal, vaatidest, vaadidest, veinivalmistusseadmete koplist üle puistatud, isegi ämbrites, mis pressimisest äravoolu kinni püüavad. 'Ma olen sel aastal tõesti palju muutunud, kuigi te ei osanud seda öelda,' tunnistab ta.
Thackrey läheneb veinitootmisele akadeemilise rangusega. Ta loeb seitset keelt ja tema veebisait www.wine-maker.net kirjeldab üksikasjalikult oma ideid ning sisaldab katkendeid paljudest veinitootmist käsitlevatest antiigitekstidest. Ühel päeval tahaks Thackrey kirjutada raamatu veinivalmistamisest.
Kuid 4000 juhtumi tootmine aastas jätab Thackreyle vähe aega kirjanduslikuks kõrvalepõikeks. Lisaks Pleiadesele ja Orionile valmistab Thackrey nüüd Marini maakonna Pinot Noiri ja Mendocino Sangiovese. Abistaja aitab purustada ja keegi toimetab paberimajandusega. Vastasel juhul on tegemist ühe inimese madalatehnoloogiliste toimingutega, alates hetkest, kui ta korjab viinamarjad ja peab 1. Maantee ebakindlate tagasiteede kaudu tagasiteed veinitehasesse.
Pärast kaks aastakümmet tünnide lükkamist ostis ta mullu juunis lõpuks tõstuki. Ta ostis hiljuti ka väikese villimisliini, pärast aastaid kestnud maratoni seansse käsitsi villimist. Istudes ookeanist vaid 500 meetri kaugusel laguunil, jääb tema Bolinase vara aastaringselt üsna jahedaks, nii et ta peab sageli kalatankide küttekehaga tünni vaatima vaatama, et veinid saaksid täielikult malolaktilise fermentatsiooni, mis on oluline samm pehmendamiseks. jämedate punaste struktuur. Kuigi see pole veini valmistamise kiire viis, ei häiri Thackrey seda. 'Tõhusus pole üks minu peamisi voorusi,' tunnistab ta. 'Olen põhjalik, mitte tõhus.'
Kui midagi, siis ta naudib seda protsessi. Thackrey teab, et need käsitöölised veinid on isikupära ja karmi servaga, mis ei sobi kõigile. Kuid tal poleks seda muud moodi.