Enamiku kokkade jaoks on peamine eesmärk söögikohtade meelitamine oma restoranidesse. Kuid Houstoni Chris Shepherdil (47) on silmas pidades suuremat pilti. Ta püüab edendada mitte ainult omaenda ettevõtete, vaid kogu linna kööki ja edu.
Shepherd kasvas üles Oklas Tulsas ja kolis Houstoni kokakooli, kus alustas oma peene söögikarjääri ajal. Houstoni Brennan (kuni Veinivaataja Parima tipptaseme auhinna võitja) enne oma koha Kataloonia toidu ja veini avamist. Seal sai tema missioon vormi.
'Inimesed tulid sisse ja ütlesid:' See restoran sarnaneb väga New Yorgiga või Chicagoga või L.A. ', kuid keegi ei öelnud kunagi:' See restoran on väga Houstonis ',' meenutab Shepherd. 'See oli solvav.'
Ta tahtis, et inimesed teaksid tema Houston - see, mis on täis erilisi söögikogemusi, mida toidavad kirglikud väikeettevõtete omanikud, see, mis ületab ribakeskuste praemajade ja tex-mexi ühenduste välist arusaama.
Nii et kui Shepherd 2012. aastal Underbelly avas, ehitas ta restorani tihedate sidemete abil kohalike tarnijatega ja menüü, mis oli mõeldud linna taustapildi reklaamimiseks. Ta ammutas inspiratsiooni inimestelt ja peredelt, keda ta oli aastaid naabruskonna kalliskivide uurimisel isiklikult tundnud. Ta riputas uhkusega nende pildid ettekande seintele ja printis tšekkide saatejuhtidele Houstoni kaardid, tuues esile restoranid, mille toidud olid teda inspireerinud. 'Ma tahtsin olla väravaravim,' ütleb Shepherd. 'Mul oli alati tunne, et kui me suudame vähemalt ühe inimese minna ühte neist restoranidest, siis me võitsime.'
parimad viinamarjaistandused Napa orus
Karjane jutlustab seda sõnumit oma kokaraamatus Cooki nagu kohalik , vabastatakse 3. septembril. 'See paneb inimesi julgema oma igapäevast tegevust seista ja saada kogukonna, mitte ainult linna osaks,' ütleb ta.
Mantra on sisse ehitatud ka Shepherdi Underbelly Hospitality grupi kultuuri, kuhu kuuluvad viie aasta jooksul viiest kontseptsioonist koosnev rotatsiooniprojekt Georgia James ja One Fifth.
Üks lambakoera suurimaid mõjutajaid, India söögikoht London Sizzler, inspireeris maitsega pakendatud retsepti, mida ta jagab ülimalt talgupäeva rahva rõõmuks: masala kanatiivad. Ta tunneb India koha pereomanikke juba üle kümne aasta. Nad õpetasid talle, kuidas vürtsi kuhjata tasakaalu ohverdamata, sundides Shepherdit 'ameeriklasest kokandusest loobuma'.
Sarnaselt grillkastmega varieeruvad masala segud piirkonniti ja leibkondade kaupa. See Londoni Sizzleri inspireeritud esitus tähistab säravaid ja julgeid koostisosi nagu Tai tšillid, ingver, cilantro ja palju küüslauku, mis on lisatud marinaadiks, mida täiendavad veelgi vürtsid ja ümardatakse jogurtiga.
'See on hästi tasakaalustatud maitse, see ei ole super, eriti vürtsikas,' ütleb Shepherd. 'See on minu jaoks ideaalne.'
Masala säilib külmkapis kuni viis päeva ja see on oma olemuselt jäik. 'Proovige seda ja seejärel minge millegi muuga - tehke ise vürtside segu. Teil on selleks praegu alus ja see on asi, ”ütleb ta. 'Kuule, kui sa tahad oma nägu puhuda, mine edasi, viska serrano [paprika] sinna, ma ei hooli sellest. Kui kavatsete seda teha, võib-olla kutsuge mind enda juurde. '
Tiivad peaksid segus istuma neli kuni 10 tundi ja Shepherd soovitab kinni pidada selle spektri kõrgemast otsast. 'Ma saaksin sellega hakkama eelmisel päeval,' ütleb ta. 'Sest lasete kõigel ühendada ja kokku sulada.' Seejärel lööb kana enne madalama kuumusega rösti küpsetamist grillile. Paprikaid röstitakse ka kaunistamiseks grillil ja kuigi mahedad anaheimid on oma vürtsitaseme järjepidevuse ja saadavuse poolest lambakoera valikud, sobivad ka sellised sordid nagu jalapeños või poblanos. Raita dipikaste, jahutav India maitseaine, viib selle kõik kokku.
Mitmekülgne retsept sobib igaks nädalapäevaks, kuid seda saab hõlpsasti suurendada ka teie tööpäeva kokkutulekuks. 'Sellega saate minna kaks, kolm, neli korda,' ütleb ta. 'See on midagi, mida saate korraldada igal peol, igal shindigil või lihtsalt teisipäeva õhtul.'
Julie Soefer Chris Shepherd on tuntud kui Houstoni kokakunsti tšempion.Shepherd vedas kaks aastat Houstoni Brennani veiniprogrammi, nii et paaristamine pole talle võõras ja teab täpselt, mida selle rooga sobitada. 'Ma arvan, et kui teil on selline kuiv ja suitsune kuumus, on Chenin vinge,' ütleb ta. 'See töötab fantastiliselt.' Ta on eriti Huëti fänn Loire'i orus Chenin Blancs, kes läheb kaasa Domaine Huët Vouvray Sec Le Mont 2017 .
Allpool Veinivaataja pakub täiendavaid valikuid täiendavatele Prantsuse valgetele veinidele, sealhulgas muudele Loire Chenin Blancs'idele, samuti eredatele Sauvignon Blancsile ja Rieslingitele, mis jagavad Shepherd's pick'i elavat happesust ja ingveri noote.
Nii et haarake paar pudelit ja kasutage roogi ettekäändena, et jagada Shepherdi sõnumit ühenduse loomise kohta oma kogukonnaga köögi kaudu, kus iganes te ka poleks. 'Toit on kõigi ühine nimetaja,' ütleb ta. 'Te ei pruugi silmast silma näha midagi muud, kuid toit on alati avatud vestlus.'
mitu klaasi veini magnum pudelis
Masala kanatiivad
Uuesti trükitud loaga kasutajalt Cooki nagu kohalik autorid: Chris Shepherd ja Kaitlyn Goalen, autoriõigus © 2019. Avaldanud Clarkson Potter, Penguin Random House, Inc. osakond
Koostisosad
Masala segu jaoks:
- 15 küüslauguküünt
- 3 Tai tšillit, varrega
- 1 kamp koriandrit, varred ja lehed
- 2 spl värsket ingverit, õhukeselt viilutatud
- 1 spl oliiviõli
- 1 tl koššersoola
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Tiibade jaoks:
- 1/2 tassi masala segu
- 1 tl jahvatatud koriandrit
- 1 tl jahvatatud köömneid
- 1 tl cayenne'i pipart
- 1 tl paprikat
- 1 tass tavalist jogurtit
- 2 tl koššersoola
- 3 naela kanatiivad
- 4 pikka rohelist paprikat (näiteks Anaheim)
Raita jaoks:
- 2 tassi tavalist jogurtit
- 2 spl piparmünti, õhukeselt viilutatud
- 2 spl koriandrit, hakitud
- 1 spl laimimahla
- 1 suur inglise kurk, pikuti viilutatud ja seemned eemaldatud
- Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
Ettevalmistus
1. Masala segu jaoks: Ühendage kõik koostisosad köögikombainis ja segage ühtlaseks massiks. Masala säilib külmkapis õhukindlas anumas kuni viis päeva.
kaks. Valmistage tiivad ette: Lisage uuesti suletavasse kilekotti masalasegu, koriander, köömned, cayenne, paprika, jogurt ja sool. Sulgege kott ja raputage ja pigistage, kuni kõik on kenasti ühendatud. Lisage kanatiivad, sulgege ja loksutage uuesti, et see oleks põhjalik. Külmkapis 4 tundi või kuni 10 tundi.
3. Tehke raita: Klopi keskmises kausis kokku jogurt, piparmünt, cilantro ja laimimahl. Riivige kurk riivkarpi riivis olevate suurte aukude abil. Asetage riivitud kurk puhta köögirätiku keskele, viige nurgad kokku ja keerake (nagu vesi välja väänate), et üleliigne vedelik välja pigistada. Sega kurk jogurti segusse. Maitsesta vastavalt maitsele soola ja pipraga ning aseta külmkappi kasutamisvalmis.
4. Valmistage ette väga kuum grill, luues otsese ja kaudse kuumutamise tsoonid. Kui kasutate puusütt, saate seda teha, pange kõik söed ühele poole. Gaasigrillil kasutage põleteid ainult ühel küljel, täies õhus. Tõmmake kanatiivad marinaadist välja, lastes üleliigsel tilkuda. Pange tiivad restidele otsese kuumuse kohale ja grillige aeg-ajalt keerates, kuni tiivad on kõigist külgedest söestunud, umbes 8 minutit. Viige tiivad kaudse kuumuse tsooni ja laske röstida, kuni kana on umbes 15 minutit küps. Vahepeal lisage paprika otsese kuumutamise tsooni ja söestuge, kuni see on pehmenenud.
5. Lõika paprika pooleks ja serveeri koos tiibadega segatuna suurel vaagnal, kastmiseks küljel olev raita. Pakutakse 6 kuni 8.
kellele kuulub hõbedase tamme veinitehas
8 Prantsuse valget veini
Märkus. Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Rohkem võimalusi leiate meie lehelt Veinireitingute otsing , kaasa arvatud need Chenin Blancs mis kogus hiljuti 85 või enam punkti.
SAGET LA PERRIÈRE
Vouvray Marie de Beauregard 2016
Hinded: 91 | 20 dollarit
WS ülevaade: Mesilasvaha ja mesise kummeli teenoodid raamivad selles laia õlgaga valges glasuuritud pirni ja nektariini südamikku. Näitab keskpärase magususe vihjeid, kuid happesus lõikub kiiresti läbi ja annab mineraalsete pitsidega viimistluse. Joo nüüd läbi 2028. aasta. 1200 juhtumit, imporditud 470 juhtumit. Prantsusmaalt. - James Molesworth
VINCENT LAEN
Vouvray Sec 2017
Hinded: 91 | 25 dollarit
WS ülevaade: Läbi voolavad erksad pirni-, rohelise õuna- ja küdoonianoodid, mis on pulbristatud ingveriga kaetud ja mille viimistluses on peent mineraalkaja. Viimistletud ja keskendunud. Jooge nüüd kuni aastani 2026. Imporditud 500 juhtumit. Prantsusmaalt. —J.M.
BENOIT KOHTUTAJA
Vouvray 2017
mitu grammi suhkrut punases veinis
Hinded: 90 | 16 dollarit
WS ülevaade: See näitab natuke magusust, kuid on väga hästi tasakaalustatud tänu silmatorkavale happelisusele, mis purskab läbi, ühendades küpsed viljapuuaia detailid marja- ja viigimärkmetega. Mineraalelemendid tekivad keskmiselt ja jäävad pikale viimistlusele. Joo nüüd 2025. aastani. Tehtud 900 juhtumit, imporditud 300 juhtumit. Prantsusmaalt. —J.M.
VANEM ISA & POEG
Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 2017
Hinded: 90 | 26 dollarit
WS ülevaade: Siidise tekstuuriga, karusmarja, jahvatatud ingveri ja sidrunikoore nüanssidega, see valge on värskendav ja seda toidab elektriline happesus. Mineraalsed aktsendid püsivad täpselt määratletud viimistluses. Joo nüüd läbi 2026. aasta. 15 000 juhtumit, 400 juhtumit imporditud. Prantsusmaalt. —J.M.
SEIN
Riesling Alsace Les Limaires Jaunes 2016
Hinded: 90 | 25 dollarit
WS ülevaade: Peene silmaga see peen, kerge kuni keskmise kehaga valge kangas paneb maitsma happelisust Honeycrispi õuna, marineeritud ingveri, tähevilja ning mineraalselt suitsu ja kiviga, mis viimistlevad. Joo nüüd läbi 2023. 2000 juhtumit tehtud, 1000 juhtumit imporditud. Prantsusmaalt. —Alison Napjus
TANIA & VINCENT LAEN
Vouvray kevad 2017
Hinded: 90 | 20 dollarit
punane vein, mis on magus
WS ülevaade: Punnitud virsiku-, kudoonia- ja ingverinoodid kompenseerib mineraalse servaga viimistletud hapukas happesus. Ka hurma on kerge kaja. Joo nüüd läbi 2021. Valmistatud 2500 juhtumit, imporditud 1156 juhtumit. Prantsusmaalt. —J.M.
Paul Buissei
Vouvray Clos du Gaimont 2017
Hinded: 89 | 20 dollarit
WS ülevaade: Valge ingveri, jasmiini, kudoonia ja pirni noodid libisevad kokku, mida toetab keskmise kaaluga viimistlus kuslapuuga. Joo nüüd läbi 2023. 1083 juhtumit tehtud, 400 juhtumit imporditud. Prantsusmaalt. —J.M.
EESMÄRK
Boucher Vouvray 2017
Hind: 88 | 18 dollarit
WS ülevaade: Kuiv rahvahulga rõõmustaja, näidates kena mineraalsust ja kantalupi noote. Mõnusalt ümar, võluva viimistlusega. Joo kohe. Tehtud 16 000 juhtumit, imporditud 500 juhtumit. Prantsusmaalt. —J.M.