Stag's Leap veinikeldrid on oma keldri koristanud.
Pärast peaaegu kümnendit keskpäraseid punaseid veine, paljud riknenud pärmiga brettanomyces , selle kunagise silmapaistva Napa Valley veinitehase omanikud on välja lasknud puhta, keeruka Cabernetsi esimese aastakäigu.
Kõik kolm 2009. aasta kabernetti, mida eile pimedegustatsioonil proovisin - Fay (95 dollarit, tehtud 3300 juhtumit), S.L.V. (120 dollarit, 2200 juhtumit) ja vaadi 23 (210 dollarit, 1800 juhtumit) - eksponeerisid puhtaid, küpseid, elegantseid maitseid ning mitte ühtegi möödunud aastatel leitud maitset ja mõrudust.
Ste. Michelle Wine Estates ja Piero Antinori ostsid Stag's Hüppe aastal ning nad tunnistasid probleeme selle keldri ja veinidega. Ja nad on selle parandanud. Omanikud jälgivad bretti probleeme 2000. aasta alguseni ja usuvad, et bretti jäi aastaid avastamata.
Viimane SLWC Cabernet, kes teenis silmapaistva hinde, oli 2000 Fay viinamarjaistandus . 2008-ndad olid kvaliteedis sammu võrra paremad, kuid jäid veinitehase jõupingutuste tempost kaugemale ja Napa tipptootjatega kindlasti sammu. Alustades oma 1973. aasta Pariisi degusteerimise võitnud Cabernet'ist, said Stag's Leap'i veinid tekstuurilise elegantsi, rikkuse ja peenuse tõttu kõrgelt hinnatud ... kuni brett sisse hiilis.
Pärast veinitehase ostmist Winiarski perelt asusid uued omanikud keldrit ümber kujundama ja koristama. Ste. Michelle ja Antinori lasid oma veinivalmistustiimil Renzo Cotarella, Nicki Pruss ja Ray Einberger jälgida keldri renoveerimist ning keskenduda taas puhtatele ja kvaliteetsetele veinidele.
'Natuke eitati, et brett oli veinides varakult,' ütles veinitehase peadirektor Steve Spadarotto eelmisel aastal koristust jätkama. Ta tõi välja Bretti leviku füüsiliste põhjuste kombinatsiooni, sealhulgas sooja keldri ja määrdunud tünne.
Brett eksisteerib kõigis keldrites erineval määral, kuid kui see on sattunud veinitehastesse ja tünnidesse, on saasteallikat raske avastada ja likvideerida. Probleemi kõrvaldamiseks kulub tavaliselt mitu aastat.
Spadarotto ütles, et Stag's Hüppe keldritemperatuur oli vahemikus 60 ° F, palju ideaalsest soojem. Keldrit reguleeritakse nüüd temperatuuri järgi ja see seatakse 50ndatesse, ütles ta.
'Minu arvates on [temperatuuri reguleerimine] üks asi, mis tõesti aitab,' ütles Spadarotto. 'Me püsime selle tipus [ja] hoiame tõesti halbu asju eemal.'
Warreni ja Barbara Winiarski poolt 1972. aastal asutatud Stag's Leap'i veinikeldrid olid ühed esimesed, kes keskendusid Napa Valley Stagsi hüppepiirkonna Cabernetile. Veinikelder tegi 2008. aastal umbes 60 000 juhtumit, millest enamiku moodustasid Artemis Cabernet ja Karia Chardonnay (kumbki 20 000 juhtumit).
2009. aastad pole sama kaliibriga kui parimad kabernetid Hirvehüppe ajaloos. Kuid kindlasti on nad kümne aasta parimad ja positiivne märk selle kunagise silmapaistva Napa Cabernet'i tootja jaoks.