See näpunäide algselt ilmus aastal 31. märts 2019, väljaanne kohta Veinivaataja , 'Bordeaux' klassikalised kabernetid '.
Kuna paljud tipptasemel restoranid vähendavad oma veinikaarte, siis kust peaksid veinisõbrad veinitundlikust keskkonnast kohutavat toitu otsima? Los Angeleses võib vastus peituda lihtsalt tänapäeva hotellirestoranides. Ehkki nad ei arvanud kunagi, et astuvad sammud hotelli restorani, nõustuvad mitmed minu teadlikud Angeleno sõbrad, et praegune saak erutab neid.
Sügavamate taskutega hotellid võivad pakkuda ulatuslikumaid veinikaarte kui väiksemate eraldiseisvate restoranide toidukriitikud sageli võitlevad. Kõigi selle aruande valikute jaoks on keldrites teenimiseks piisavalt kaalukaid pudeleid Veinivaataja Parima tipptaseme auhinna tunnustus. Ja nagu avastasin hiljuti L.A. restoranide kaudu pühkides, pakuvad nende köögid gastronoomilist pitsat, mis võiks sumisemate kohtadega ninast-nina minna.
Valikute hulgas on Lõuna-California eelpostid NoMad ja Jean-Georges, kes mõlemad kinnitasid oma volitused New Yorgis. Pildile lisavad La Boucherie, Mississippi Avec Nuust läänes asuva kõrgeima ehitise tipus olev moderniseeritud praadimaja, juhuslik Saint-Tropezi viil Beverly Hillsis ja Montage, hotell, kus söögikohtadel on võimalik veinikeldrisse juurde pääseda restoranid.
Isegi ilma veini kulutamata võib söögikoht nendes restoranides leida rahuldavaid veinihetki kas ühele kogumispudelile puistates või poolpudelites või klaasi küljes atraktiivseid võimalusi leides.
perrier toy grand brut vs lesk clicquot
Näited? Lõuna ajal Beverly Hillsis asevalitseja L'Ermitage'i fuajees Avec Nuusi juures lasi M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 klaasi (18 dollarit) eest oskuslikult keedetud lõhefilee (26 dollarit) laulda, selle Pineau des Charentesi glasuur ning veini aroomidega resoneeriv Šveitsi mangold ja porrulauk. La Boucherie's lõpetas meie õnnelik laud kaunilt vananenud pudeli Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 dollarit) plaadiga, mis lisas magusate marjade, meepasta ja viigimarja kaunistusi ideaalselt laagerdunud uttepiimajuustudele (16 dollarit). .
Lisaks hea toidu valmistamisele jagavad kõik siin mainitud restoranid tunnustust veini rollile söögi paremaks muutmisel. Selle saavutamiseks pole vaja kallist veini, kuid lonksud peavad vastama kvaliteedile ja isegi teatud vanusele - eriti kui toit on nii veinisõbralik.
Märkus. Allpool olevad profiilid on korraldatud naabruskonna järgi. Kaks esimest asuvad kesklinnas, ülejäänud kolm Beverly Hillsis.
NoMad Los Angeles
649 S. Oliivipüha
Telefon (213) 358-0000
Veebisait www.thenomadhotel.com/los-angeles
Avatud Hommiku- ja õhtusöök, igapäevane lõunasöök, esmaspäevast reedeni
Maksumus Mõõdukas
Parima tipptaseme auhind
miks nimetatakse rohelisi viinamarju valgeteks viinamarjadeks
Joe Schmelzer NoMadi söögitubaNew Yorgis asuv restoranigrupp Eleven Madison Parki Daniel Hummi ja Will Guidara eestvedamisel avas eelmisel kevadel Sydell Grupi NoMad Los Angelese hotellis söögikava veinikaardiga, mis on kasvanud 800-lt 2100 valikule, sealhulgas 50 klaasi kaupa. Veinidirektor Ryan Bailey nõudis kasvatajate šampanjade valikut, paljud poolpudeliga. Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 dollarit / 375 ml) pärlmutter, keeruline tegelane, A-nimekirja mittekasvanud šampanja, tegi pimestava vaste bukatiinidega, mis olid suplatud heledas kirsstomatite ja värske ricotta kastmes (23 dollarit).
L.A. eelpost hõivab 19. sajandi struktuuri kesklinnas, muutes Bank of America asutajast A.P. Giannini Los Angelese panga peakorterist uhke hotelli. NoMad illustreerib ühes paketis erinevaid suundumusi. Hotelli fuajee nurga taga asuva sissepääsu kaudu saab nooruslik rahvahulk nautida juhuslikku menüüd viktoriaanlike diivanite ja erinevate laudstiilide keevitaja keskel. Kui peakoka menüüd ja kõrgekvaliteedilisi roogasid pakkuv poolkorrus määrati erapidudele, määrati lõdvestunud elutoas asuvas menüüs foie gras ’täidisega röstitud kana (98 dollarit) ja tähelepanuväärne elava merisiili teenus (48 dollarit). poolkorruse vanast menüüst. Nüüd kaubeldakse selliste esemetega nagu fava bean hummus koos saiaga (11 dollarit), samuti praetud kana maitsev kondita versioon (15 dollarit), mõlemad toidud on mitteametlikult esitatud, kuid laitmatult keedetud.
Veinikaart keskendub Burgundiale ja Šampanjale, millest Gimmonet võitis auhinna eelroogade suuruste portsjonitega. Klaas magusat Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 dollarit) tegi tervitusmängu viigimarjaga, mis lisas pehmele jasmiiniga infundeeritud kitsepiimajuustule täiendavat sügavust. Kolm taldrikul olevat juustu (19 dollarit) valmistas spetsiaalselt restorani jaoks Sonoma maakonna Andante Dairy, mis on Põhja-California tipptasemel restoranide French Laundry, Chez Panisse ja Quince lemmik.
Lihunike pood
InterContinental Los Angelese kesklinn, 900 Wilshire Blvd., 71. Fl.
Telefon (213) 688-7777
Veebisait www.laboucheriedtla.com
Avatud Õhtusöök teisipäevast laupäevani
Maksumus Kallis
Parima tipptaseme auhind
Joe Schmelzer La Boucherie pakub suurepäraseid vaateid linnale.La Boucherie paistab silma rohkem kui panoraamvaatega hotelli InterContinental hõivatud hoone 71. korruselt. See võib lennata LA toiduainete kinnisidee radari alla, kuid see on osa samast kuumade kesklinna restoranide buumist, kuhu kuulub NoMad . Peakokk Igor Krichmar, nii Thomas A. Kelleri kui ka Las Vegase restoranide veteran, võttis restorani igapäevase tegevuse üle septembris, kui ta ülendati hotelli peakokaks. Ta jälgib prantsuse ja hispaania keelset menüüd, mis võib keskenduda praedele, kuid tegeleb ka kodus valmistatud söögikraami, kaaviari ja foie gras'iga. Prantsuse sibulasuppi on infundeeritud foie gras (21 dollarit). See kõik on paigutatud protestimärgi suuruses menüüs, tagantvalgustusega, et oleks hõlpsasti loetav ka söögitoa vaigistatud valgustuse all.
Veinikaart kasutab tavalises suuruses iPadis vormingut, mida on lihtsam hallata kui teiste restoranide versioone. Kasutaja saab salvestada võimalusi hõlpsaks kasutamiseks, kui on aeg tellida. Veinidirektor Szymon Piechaczeki poolt välja mõeldud 1200 valikut keskenduvad Burgundiale, Bordeaux'le, Champagne'ile ja Californiasse. See Uus-Meremaalt pärit Craggy Range Pinot Noir parandas üht parimat rohumaist praadi, mida olen maitsnud (70 dollarit).
Lõbusas võrdluses jagas minu seltskond kahte suurepärast 12-untsist New Yorgi riba praadi - ühte karjamaad -, mida söödeti Tasmaania Grimi neemelt (70 dollarit), teist Ameerika teraviljaga toidetud veiseliha (65 dollarit) kuiv vanuses 42 päeva. Austraalia liha sügav maitse muutis seda, selle selge mineraalne noot sobis hästi veiniga. Elamusele lisasid salve uhkeid lisavarustusi, sealhulgas hulgaliselt erineva päritoluga ja värvusega meresoolasid ning valikut peeneid praenuge. Läksin Havai musta mere soola ja Laguiole masinaga.
portugali valge vein vinho verde
Köök pakkus meile ka õrna, ehtsalt hispaaniapärase maitsega kaheksajalga à la plancha, mida serveeriti krõbedate patatas brava’de ja gigante ubadega (26 $) ning kahe supiga. Ühes hõljusid mahlakad homaari tükid sametises suhkrumaisipürees, mida tähistas Pernodi puudutus (28 dollarit).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefon (310) 860-6566
Veebisait www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Avatud Hommiku-, lõuna- ja õhtusöök iga päev
Maksumus Kallis
Parima tipptaseme auhind
Joe Schmelzer Jean-Georgesi peakokk Steve Benjamin (vasakul) ja veinidirektor Jordan NovaNew Yorgi koka Jean-Georges Vongerichteni impeerium, mis oli juba laienenud Las Vegasesse ja Miamisse, laienes 2017. aastal Californiasse. Uue uhke Waldorf Astoria Beverly Hillsi peasissekäigu kõrval asuv kõrgel laega ruum spordib peegliseina raamitud aknaluukidega. Üle toa avanevad klaasuksed suletud siseõuele.
Peakokk Steve Benjamin oli meeskonnas, kes avas Pariisis originaalse Atelier de Joël Robuchoni ja juhtis 12 aastat Las Vegases Robuchoni Atelierit. Kuuekäiguline maitsemenüü (145 dollarit) nägi välja parim viis köögi oskuste proovimiseks, kuna kõik toidud olid ka tavamenüüs.
Veinidirektor Jordan Nova (enne selle avamist peaauhinnaga pärjatud Spago) kokku pandud veinirohkus teeb sellest harrastajatele suurepärase mänguväljaku. Prantsusmaa keskne nimekiri, mis ulatub ka Californiasse, Itaaliasse ja Hispaaniasse, andis degusteerimismenüüga joogiks Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 dollarit / 375 ml). Tähevalge Burgundia tõi parimad välja meemunakõrvitsa ravioolidest, lihtsast pastast, mis oli riietatud pruuni või, parmesani ja salveiga. See mängis hästi ka kergelt vürtsikate ürdipuljongitega vannitatud musta tursaga. Kui muudel varajastel kursustel jäi maitsetugevus puudu, näitasid need, kuidas moodne prantsuse köök võib karistada puhta ja värske koostisosa intensiivset iseloomu lihtsateks roogadeks, petlikuks nende õigeks muutmise eest.
Degusteerimismenüü tipphetkeks oli ideaalne paar lambakarbonaadi, mis oli kaetud eksootiliste vürtside hõõrdumisega ja mida serveeriti kurgijogurtiga. Vürtsid mängisid ära mõõdetud lambaliha mänguasja, mida serveeriti harva. Huvitav oli võrrelda, kuidas kaks klaasi veini tallega töötasid. Suurte valude korral ühinesid Hispaania päritolu R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 dollarit) maalähedased maalähedased noodid liha mängulisusega, et näidata veini varjatud kirsi maitset, samal ajal kui roosi ja marja maitse Itaaliast pärit Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 dollarit) näitas roa vürtsikust.
Meiega
Asekuningas L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
Veebisait www.avecnous.com
Avatud Hommiku-, lõuna- ja õhtusöök iga päev
Maksumus Mõõdukas
Parima tipptaseme auhind
Joe Schmelzer Lõhe kõht crudo ja Albariño Avec Nuusi juuresAinult parkimisteenindus ja parkimisteenindaja eristavad Viceroy L'Ermitage Beverly Hillsi hotelli rida anonüümsetest keskaegsetest kortermajadest Burton Way ääres, teisel pool Beverly Hillsi, uhke moodsast Waldorfist.
eriti kõrged punase veini klaasid
Avec Nuusi juures asub klaasitud veinikelder ühe seina ääres silmapaistval kohal. Lõunasöögi ajal tundus lõdvestunud keskkond, kõik pastelsed sinimustvalged ja läikivad plaadid, sobivat kahe ideaalse keskpäevase veini jaoks abijuhi Nathan Linkeri 490 veinikaardilt, mis on Vahemere valikutel tugev. Valge värvusega Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 dollarit) ja punane M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 dollarit) segunesid heldelt paari värskendava starteriga.
Chef de cuisine Nicholas Loncari lõhekõhu crudo-eelroog, osavalt kannatav kannatusvilja, avokaado, kanepiseemne, rediseõie ja amarantiga (16 dollarit), soosis Albariño pärandtomateid, mis olid segatud burrata ja väikeste kühvlitega pesto gelato (16 dollarit). Syrah. Need toidud ja peenelt valmistatud Pineau des Charentese glasuuritud lõhefilee (26 dollarit) on ka õhtusöögimenüüs.
milline on alkoholi tüüpiline alkoholisisaldus?
Rõõmsameelne lisavõimalus oli kommikäru degusteerimine (5 dollarit). Beverly Hillsist pärit populaarse kõrgekvaliteedilise kommiketi Sugarfina veini- ja joogitäidisega maiustused valmistasid mignardise ainulaadse (ja omamoodi kohaliku) versiooni.
Montage Beverly Hillsi restoran
225 N. kanjonisõit
Telefon (855) 691-1162
Veebisait www.montagehotels.com/beverlyhills
Avatud Õhtusöök, iga päev
Maksumus Mõõdukas
Parima tipptaseme auhind
Joe Schmelzer Montage Beverly Hillsi restorani terrassBeverly Hillsi südames asuv Montage hotell asub Cañon Drive'i veinitundlikus piirkonnas. Lähedal on kaks Veinivaataja Grand Awardi veinikaardid - üle tee asuv Spago ja Wally's Beverly Hills paar kvartalit põhja poole.
Hotelli 680 pudeliga kelder, mida kontrollib joogijuht Oscar Chinchilla, on tugevaim Burgundias, Bordeaux's, Itaalias ja Californias. Igal hotelli asukohal on oma eraldi veinivalikud, kuid suur nimekiri on saadaval pearestoranis, eraldi baaris ja vabaajakohvikus, kõik ettevõtte välimusega luksushotelli fuajees. Baaris olevate sommeljeede veinivalikutel on klaasist Moët & Chandon Bruti šampanja Dom Pérignon 2004 ja Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 (igaüks 60 dollarit). Kogu päeva kohvik loetleb šampanjad klaasi ääres, kuid peene restoraniga saab keldri stiilselt rüüstata.
Kõrval asetsev Beverly Cañoni aed, plokkide pikkune linnapark, pakub restorani sammasjoonelise väliterrassi jaoks suurepäraseid seadeid. Mõnusal varasügisesel õhtul õhutas pehme õhk lõõgastuma. Bruno Paillardi šampanja NV (68 dollarit / 375 ml) oli suurepärane agnolottidega, mis oli täidetud maisipüreega (23 dollarit). Retsept ja kindla käega tehnika pastaga võlgnevad nende kvaliteedi tänu köögi varasemale kehastumisele tõsise Itaalia restoranina. Mullid meeldisid ka luuvilja-, tomati- ja basiilikuõli viiludega riietatud Kampachi cevichele (20 dollarit).
Elegantne Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 dollarit / 375 ml) lõi täiusliku tasakaalu soolaste ja puuviljamaitsete vahel ning võttis omaks peenelt kõrvetatud riidepuu lihase rikkuse (32 dollarit). Pisikesed chimichurri ja punase veini kausikesed rõhutasid praadi parimaid külgi.