Kallis dr Vinny,
Kuidas nimetataks veine kategooriatesse kategooriasse “kuiv, magus, poolkuiv” jne? Kas nimetaksite seda tüübiks või iseloomulikuks või töötaks kumbki?
—Miki F., Glenpool, Okla.
Kallis Miki,
Kõik need terminid - kuiv, magus ja poolkuiv - viitavad magususe või jääksuhkru tasemele veinis. Veini peetakse kuivaks, kui kogu viinamarjasuhkur kääritamise ajal alkoholiks muundatakse, samal ajal kui magusas veinis on endiselt osa jääksuhkrust. “Poolkuivatel” või “kuivalt” veinidel on mahe või pehmelt tajutav magusus.
Need terminid võivad kiiresti segadusse sattuda, sest magusustundlikkus on inimeseti erinev ja kuna mõnikord võib vein olla tehniliselt kuiv, kuid jätta mulje, et see on magus, kuna viinamarjad olid väga küpsed või tammevaatid tekitasid magusust - karamelli- või kooresoodanoot - veinile. 'Magus' näib veinis rääkivate inimeste seas ka kummaline päästik - mõned ütlevad, et neile ei meeldi magusad veinid, sest nende arvates meeldivad magusad veinid neile algajatena. See on jama - paljudes maailmatasemel veinides on jääksuhkur sees.
Nende tegurite tõttu väldin end mõistetest „magus” või „jääksuhkur”, kui on segiajamise võimalus. Mulle meeldib kasutada terminit 'rikkus', mis tähendab vähem negatiivse varjundiga suhkru tajumist. Mis puutub kategooriasse nimetamisse, siis võiksite kasutada terminit 'stiil', nagu näiteks 'kuivas stiilis tehtud'.
-Dr. Vinny