Kallis dr Vinny,
parim juust veiniga
Mul on vaja abi veini vea või omaduste väljaselgitamisel, mis mu peas hämmelduvad. Avasin paar pudelit punast veini ja neil mõlemal oli intensiivne tõrva- või kõrbenud kummilõhn. Kas suudate selle veinivea tuvastada?
- Justin, La Jolla, Kalifornia.
Kallis Justin,
Olen veinides lõhnanud nii tõrva kui ka põletatud kummi, kuid minu jaoks on neil kaks erinevat tähendust.
Tõrv ei ole vea näitaja ja on negatiivne omadus ainult siis, kui see lõhn teile ei meeldi. Aga mulle meeldib pigem puudutada tõrva aroom . Koos roosi kroonlehtedega on tõrv üks kõrgelt hinnatud aroomiaineid Itaalia kõrgelt austatud Barolo veinides. Kui see on õigesti tehtud, on see ahvatlev vaigune noot, mis on vürtsika tubaka lähedal. Kuid ma näen, miks see ei sobi kõigile ja kui see oli veinile üle jõu käiv, võib see olla liiga palju.
Põlenud kummi- või rehviaroomi (eriti kui see tundub veidi terav, nagu põleks) peetakse lenduvate väävliühenditega seotud veaks või merkaptaanid . Need võivad olla kõrvaltoime reduktiivne veinivalmistamine . Veinid kannatavad vähendamine võib tunda lõhna, soist või isegi sibula, lõhutud tiku või selle põleva kumminoodi lõhna.
Hea uudis on see, et mõned on jõulised õhutamine - keerutades oma klaasi agressiivselt või dekanteerimine vein - aitab sellel noodil 'puhuda' ja saate veini nautida.
kas vein plahvatab sügavkülmas
-Dr. Vinny