Kallis dr Vinny,
Olen näinud maitsmismärkmeid, kus mainitakse “leotatud” punaseid ja musti puuvilju. Huvitav, kas see viitab külmalt leotatavale eelkääritamise „hautisele” või uue veini kääritatud alkohoolsete jookide tõstmisele või millelegi muule?
—Davy B., Ühendkuningriik
Kallis Davy,
Teil on õigus, et mõned veinivalmistajad kasutavad protsessi nimega pikendatud leotamine ”, Milles viinamarja kestad, seemned ja varred jäetakse veiniga segunema, et saada rohkem värvi, parkaineid ja aroome.
Isegi kui võite arvata, millal oli veinil pikendatud leotamise etapp, ei tähenda see, et puuviljamaitsed maitseksid leotatult. Ma arvan, et kui degusteerimismärkuses kasutatakse terminit 'leotatud', siis viitab see mõiste 'makeraat' üldisemale kasutamisele, mis tähendab lihtsalt toidu pehmendamist või lagundamist, tavaliselt leotades seda suhkru või äädika või mõnega muud liiki hape.
Näiteks valin mõnikord veinist välja maasika noodi. See võib mulle meelde tuletada värskeid maasikaid, metsmaasikaid või maasikamoosi. Kuid mõnikord meenutab see mulle maasikakoogiks tehtud leotatud maasikaid (viilutatud, natukese suhkruga leotatud).
-Dr. Vinny