Meile kõigile meeldiks uusi veine proovida, aga kuidas valida?
Üks võimalus on otsida veine, mis sarnanevad maitseprofiiliga millegagi, mida teate (ja armastate). Rohkem kui tuhande erineva veinisordi olemasolul võiks olla sadu veine, mis teile meeldiksid, kui te vaid teaksite neist!
Alustame Syrahist.
Kui see avaldus ajab teid armastusest hulluks, võite tahta või mitte tahta süveneda.
Mis see Syrahiga on?
Syrahi 'jaheduse' määratlemiseks heitsime pilgu Syrah'i maitseprofiilile raamatus Veiniroll. Syrah-veinidel on lai valik potentsiaalseid maitseid, kuid on mitmeid olulisi omadusi:
kui palju on 750ml pudel
- Magus suitsusus, kui Syrah (aka Shiraz) vananeb röstitud tammevaatid.
- Kalduvus avaldada mustade puuviljade maitset (näiteks murakas, mustikas ja isegi must oliiv).
- Veinid on tavaliselt täidlased tasakaalustatud tanniinid.
Saame neid põhimaitseid kasutada teiste suurepäraste veinide leidmiseks. Vaata järgi:
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdSuitsused Shirazi-laadsed veinid
Tavalised maitsed: magus tubakas, sigarikarp, seeder, puitsuits, karamelliseeritud suhkur, fariinsuhkur, lõke, viiruk
Alicante Bouschet
Kust seda leida: Portugal
(“Olli-kahn-teh boosh-shay”) Alicante Bouschet on haruldane viinamarjatüüp, mida nimetatakse värvilisem sort - nii nahk kui ka liha on punased!
See toodab väga intensiivse värvusega veine (kõrge antioksüdantide sisaldus) ja veinide keha on täielik. Piirkonnad, mis toodavad Shiraziga kõige rohkem sarnast Alicante Bouschetit, on tõenäoliselt Portugali Lisboa ja Alentejo. Peate just neid veine kontrollima, need on uskumatud. (Võtsime sildilt koera pudeli 12-dollarise veini jaoks! - ja see oli silmapaistev.)
on roosipunane või valge vein
Kõik Alicante Bouschetist
Pinotage
Kust seda leida: Lõuna-Aafrika
(“Pee-no-taj”) Nimes võib see kõlada nagu Pinot Noir, kuid see vein ei sarnane tema eellasega (Pinotage on tõepoolest Pinot Noiri ja Cinsault ’laps).
Pinotage'iga valmistatud veinidel on Syrah julgus, puuviljase maitsega mustad kirsid, ploomikaste ja lagrits ning suitsune magus tubakas. Pinotage kasvab peaaegu eranditult Lõuna-Aafrikas ja pakub suurepärast hinna ja kvaliteedi suhet.
Hoidke silmad lahti Pinotage'i jaoks Stellenboschi Lääne-Kapimaa allpiirkonnast. Suuuuper on alahinnatud.
Andke Pinotage veinile maitse
Musta puuvilja domineerivad veinid
Tavalised maitsed: Murakas, mustikas, must sõstar, ploom, oliiv, boyenberry, must kirss, açaí marja, leedrimari
Pisike Sirah
Kust seda leida: California
mitu jooki on veinipudelis
(“Peh-teet sear-ah”) Petite Sirah ei ole tegelikult sama mis Syrah, kuid veinil on kindlasti palju samu maitseid. Suurepärane Petite Sirah pudel pakub murakaid, suhkruploomi ja moosiseid noote, mis on mõnikord veidi soolased, peaaegu nagu kalamata oliiv.
Kui arvate, et see kõlab palju nagu Syrah, on teil täiesti õigus! Viinamarjad pärinevad Edela-Prantsusmaalt, kus seda nimetatakse Durifiks, kuid Californias on seda rohkem viinamarjaistandusi kui mujal maailmas. Petite Sirah sisaldab uskumatult palju antioksüdante, kuna sellel on nii väikesed marjad (mis suurendavad naha ja mahla suhet).
Oleme leidnud, et nendest viinamarjadest on salaja varjatud Howelli mägi ja need on F-A-N-T-A-S-T-I-C.
Maitsejuhend Petite Sirah'ile
Väike Verdot
Kust seda leida: Californias, Austraalias ja Hispaanias
(“Peh-tee vur-doe”) Petit Verdot kasutati kunagi Bordeaux's vaid väiksema segamisviinamarjana. Selle põhjuseks on kõige tõenäolisem asjaolu, et viinamari ei küpsenud kunagi jahedamas Prantsuse kliimas korralikult ja seetõttu oleks ühe sordiga Petit Verdot maitsenud liiga rohttaimede ja kibedusega.
Aga! Kui see siirdati Austraaliasse, Californiasse ja Hispaaniasse, olid veinivalmistajad šokeeritud selle vähese viinamarja ilu üle ja hakkasid seda katsetama ühe sordiveinina.
Petit Verdot on tuntud mustika, mustsõstra ja musta kirsi lõhnade ning lillade ja lillade aroomide poolest. Seda pole lihtne leida, kuid tasub seda otsida. Pärast proovide võtmist Méntridalt pärit Petit Verdotist saime aru, et Hispaania teab, mida nad selle viinamarjaga teevad.
Tulevane punane: juhend Petit Verdotile
Mourvèdre (teise nimega Monastrell)
Kust seda leida: Paso Robles (California), Bandol (Prantsusmaa) ja Hispaania
(“Moore-ved”) Mourvèdre on Prantsusmaal suure tagasituleku teinud ja seetõttu näeme lähiaastatel kindlasti rohkem selle viinamarjaga valmistatud veine. Sort on üldtuntud Lõuna-Prantsusmaal, kus seda kasutatakse punase Rhône'i segude ja ka Provence'i roosa seguviinamarjana.
Ühe sordiveinina on see piprane ja mõnevõrra maalähedane, tumedate puuviljamaitseliste muraka, boyenberry, açaí marja ja oliivide maitsega.
Ausalt öeldes on selle veini parimad väärtused Hispaanias, kus viinamari kutsus Monastrell. Hoidke silmad lahti Hispaania Jumilla, Bullase, Yecla, Alicante ja Valencia piirkondade veinide jaoks - need on maitsvad!
Mitmekesistage oma maitset Mourvèdre veiniga
Madalama tanniiniga täidlased punased veinid
Tavalised maitsed: Pehme, mahlane, pehme, ümmargune, sile viimistlus, lopsakas, peen tanniin
Trikk
Kust seda leida: Piemonte, Itaalia
on zinfandel valge või punane
(“Dole-chet-toe”) Dolcetto on Põhja-Itaallaste jaoks pehmem ja hõlpsamalt joogitav igapäevane vein, mis pärineb samast piirkonnast kui väga hinnatud Nebbiolo viinamari (mõtle Barolo). Enamik Dolcettot (see tähendab 'väike armas') lõhkeb puuviljadega, kuid lõpeb tanniinidega kuivana (okei, ma valetasin, neil on tanniini!).
See kombinatsioon annab kergema kehaveini, kuid puuviljamaitsed on endiselt sügavad ja tumedad, enamasti ploomidest, mustadest kirssidest ja mustikatest. Üks asi, millele tuleb Itaaliast pärit Dolcetto otsimisel tähelepanu pöörata, on aastakäik.
Jahedamal aastakäigul on viimistluses sageli kibedamad ja hapukamad puuviljamaitsed, soojemal aga magusam maitse. Madala happesuse tõttu on Dolcetto veinid ette nähtud joomiseks paari esimese aasta jooksul.
Bonarda (teise nimega Charbono)
Kust seda leida: Argentina ja California
Argentiina Bonarda ajalugu on natuke segane, kuna viinamari pole tegelikult sama mis itaalia Bonarda (mida kõik arvasid!). Selgub, et viinamari pärineb Savoie piirkonnast Prantsusmaal, kus seda nimetatakse Armas must. Aga kes tõesti tahab viinamarja nimetada Doos Nwariks? See kõlab nagu varjulise kultuse nimi.
Bonarda on kõrge happesusega, suhteliselt madala tanniiniga ning pakatav värskete puuviljamaitseliste mustikate, mustade ploomide ja vaarikakastmega. Napas ja selle ümbruses leidub väikest veini seda veini, kus nad seda Charbonoks kutsuvad. Kuna see pole Ameerikas veel nii populaarne (veel), on seda endiselt suhteliselt raske leida ... nii et hoidke neid silmamuna kooritud!
Argentina saladus: Bonarda
Bobal
Kust seda leida: Hispaania
millised punased veinid on magusad
Üks kõige rohkem istutatud viinamarju Kesk- ja Lõuna-Hispaanias on alles hakanud ilmuma väljaspool oma päritoluriiki. Nendel veinidel on meeldivad mahlased mustika ja muraka maitsed, millel on armas lillearoom ja pehme sile viimistlus. See on üks väheseid punaseid veine, mida leidub erakordse kvaliteediga umbes 10 dollari eest.
Jah, ma ütlesin 10 dollarit.
Viimane sõna
Mitmekesisus pole lihtsalt sotsiaalne asi, vaid ka ellujäämise asi.
Mida rohkem on meie toidus mitmekesisust, seda tõenäolisemalt nad sellega kohanevad ja ellu jäävad pööraselt muutuv maailm.
Õnneks peate veinijoojana selleks oma panuse saamiseks jätkama uute veinide uurimist ja maitsmist. Nii et see pole pärast nii hull
Ja ... kui olete nii kaugele jõudnud, meeldige meile kindlasti ja tellige allolev uudiskiri. Salut!