Kallis dr Vinny,
Mis vahe on Ameerika ja Prantsuse tammel küpsemiseks?
—Steven M., Hongkong
Kallis Steven,
Mulle meeldib viidata tammevaatidele kui metafoorsele vürtsiriiulile, mida viinapidajad kasutavad oma stiilis veini valmistamiseks. Tünnid on valmistatud kogu maailmas kasvanud tammepuudest, kuid kõige populaarsemad tünnid on valmistatud Prantsusmaal või Ameerika Ühendriikides kasvatatud tammepuudest.
Tünniotstarbelised tammepuud kasvavad ideaalis jahedas kliimas, mis annab neile võimaluse aeglaselt küpseda ja arendada soovitavat tihedat tera. Suurem osa Prantsuse tammevaatidest pärineb ühest viiest metsast, millest osa on algselt istutatud Napoleoni ajal laevaehituseks. Peamised metsad, mis asuvad enamasti Kesk-Prantsusmaal, on Allier, Limousin, Nevers, Tronçais ja Vosges ning kumbagi neist peetakse eristavate omadustega. Tünni tellimisel võiksite väga täpselt täpsustada, millisest metsast soovite oma tünni hankida.
Teiselt poolt ei eristata Ameerika tünne tavaliselt metsa järgi ja tünnide tamme kasvatatakse 18 erinevas osariigis, peamiselt Kesk-Läänes ja Apalaakides, samuti Oregonis. Hinnanguliselt katab USA-s asuv 5,2 miljardit valget tamme kokku umbes 235 000 ruut miili.
Pidage meeles, et tamme vananemise osas on palju muutujaid. Mõned tootjad kasutavad ainult Prantsuse või Ameerika tünne, teised segavad seda. Isegi kui tootja kasutab eranditult Prantsuse või Ameerika tünne, on ka muid muutujaid, näiteks erinevad tünnitootjad, erineval tasemel röstsai (tünnide sisekülje kuumutamine) ja uuemate (ja seega tugevamate) segamine vanematega (rohkem neutraalne) tünnid. Mõni veinivalmistaja võib oma veini tünni laagerdada vaid paar kuud, samas kui teine võib veini veeta paar aastat või kauemgi.
Üldiselt rääkides on prantsuse tammevaatid peenemad ja vürtsikamad, pakkudes satiinist või siidist tekstuure. Ameerika tünnid kipuvad olema tugevamaitselise maitsega, mida sageli kirjeldatakse kreemja sooda, vanilli või kookosena, mille tulemuseks on kreemja tekstuuriga veinid.
-Dr. Vinny