Värskendatud 2. jaanuaril 2013
Olete avanud veinipudeli, mis peaks olema silmapaistev. Kuid nina klaasi külge pannes lõhnab see nagu midagi, mille tõmbasite niiske keldri unustatud nurgast välja. Mis on probleemiks? Tõenäoliselt on see TCA.
Mis see on?
TCA tähistab 2,4,6-trikloroanisooli - kemikaali, mis on nii võimas, et isegi ääretult väikestes kogustes võib see veinides põhjustada kopitavaid aroome ja maitseid. Ühend moodustub taimsete fenoolide, kloori ja hallituse koostoimel. See esineb kõige sagedamini looduslikes korkides (TCA võib moodustuda isegi puukoortel) ja kandub veinile pudelis - seetõttu nimetatakse nende kõrvaliste aroomidega veine sageli korgiks. Kuid saast võib pärineda mujalt veinitehastest, kus niisked pinnad ja klooripõhised puhastusvahendid on tavalised tünnid, puidust kaubaalused, puittalad ja pappkarbid on kõik fenoolide allikad. Kui TCA jääb avastamata, võib see veine levitada ja lõpuks rikkuda.
Kuidas ma selle ära tunnen?
Ehkki TCA saast ei tekita veinijoojatel tervisemuresid, võib see veini rikkuda. Kõrgemal tasemel muudab see veini lõhnaks hallitanud või kopitanud, nagu papp, niiske tsement või märjad ajalehed. Halvimal juhul on vein joodamatu. Madalamatel tasanditel eemaldab TCA lõhn vein lihtsalt selle maitsest, muutes tavaliselt rikkalikud puuviljad veinid tuhmiks või summutatuks, ilma et see tekitaks märgatavat defekti. See võib jätta joojad veinis pettuma, ilma et oleks võimalik täpselt kindlaks teha, miks.
Ekspertide sõnul erineb inimeste võime vees sisalduvat TCA-d tajuda sõltuvalt nende geneetikast ja kogemustest. Mõned korkitootjad väidavad, et 6 või isegi 10 osa triljonis (ppt) on aktsepteeritavad, kuna paljud inimesed ei märka sellel tasemel TCA-d. Uuringud Euroopas ja California ülikoolis Davises näitavad aga, et mõned degusteerijad suudavad TCA-d tuvastada 1–2 ppt ja harvad vähesed suudavad seda tajuda ka madalamatel tasemetel. Kõrgema künnitasemega inimesed võivad tajuda välist omadust, ilma et nad suudaksid seda tuvastada.
Veinis ei ole vastuvõetava TCA taseme jaoks seaduslikku standardit.
Kui tavaline see on?
Nagu tajulävede puhul, on ka veini TCA-määrimise sageduse hinnangud väga erinevad. Varem oli viidatud arv vahemikus 1 protsendist kuni 15 protsendini kõigist veinidest, sõltuvalt sellest, kas hinnang pärines sulgemistootjatelt, viinamarjakasvatajatelt või mõnest muust allikast. Veinivaataja Napa kontor on alates 2005. aastast jälginud korgipudelite arvu California veinide degusteerimisel ning defektsete korkide osakaal selles kategoorias on langenud 2007. aasta kõrgeimalt 9,5 protsendilt madalaimale, 3,7 protsendile 2012. aastal. Korgitööstusel on korgitõrke hinnang erinev: tavaliselt 1–2 protsenti.
Kas korgiveinidel on muid põhjuseid?
Jah. Kui sama veini korduvatel pudelitel, mitmel veinil või veinitehase mitmel aastakäigul on samad vead, pole probleem tõenäoliselt tingitud mõnest halvast korgist. Keldrikorrus võib olla laialt levinud.
Paljud saastumise juhtumid on põhjustatud muudest veinitehaste keskkonnaprobleemidest, nagu hallitanud keldrid, seentevastased protseduurid ja leegiaeglustavad värvid. Sarnaselt TCA-ga eraldab 2,4,6-tribromoanisool (TBA) ühend kopitanud paberi aroome, mida kasutatakse konservantides puidu töötlemiseks. Keemiliselt töödeldud metsa saastumine renoveeritud keldrites kimbutas Prantsusmaal paljusid mõisaid, eriti 1990. aastatel. Mõni kinnistu pidi probleemi likvideerimiseks hooneid lõhkuma ja rekonstrueerima.