Kuna kogu riigis asuvad restoranid on sunnitud koroonaviiruse pandeemia tõttu oma söögitoad sulgema, on paljud ellujäämise eesmärgil pööranud tähelepanu toidu kohaletoimetamisele ja äärekivile. Püüdes raskustes olevale tööstusele leevendada alkoholi ametiasutused sellistes osariikides nagu New York, Illinois, Colorado, Texas ja California piirasid piiranguid, võimaldades ettevõtetel, kellel on kohapealseid alkoholimüügilitsentse, müüa ajutiselt õlut, veini ja likööri. toidu ostmine.
Üleöö on sügavate keldritega peenrestoranid loonud mitte ainult söögi-, veini- ja joogimenüüd, vaid mõned muudavad oma veinikeldri ka veebipoeks. Kuid kas need pingutused tasuvad end ära? Ja kui kaua on kliendid nõus majanduskriisi ajal suuri kulutusi tegema?
'Restoranide müük on drastiliselt langenud,' ütles Brian Hider, veinidirektor Veinivaataja Peaauhinna võitja Pluckemini võõrastemaja Bedminsteris, N. J. 'Me ei müü restoranis praegu alkoholi ja see on tõenäoliselt 40 protsenti teenitud tulust. Kohe nahkhiirega, see on uksest väljas. '
Pluckemin Inn'i päästev armu on lisaks söögi- ja veinimenüüdele, mis Hideri sõnul hästi lähevad, restorani veebipõhine veini jaemüügipood Plucky Wines. 'Märtsis on arv eelmise aastaga võrreldes 65 protsenti suurem,' ütles Hider. 'Ja see pole mitte ainult igapäevased veinid, samuti nägime igapäevase liikluse kasvu, kuid leidsin uusi kliente, kes ostavad tippklassi veine, mida te ei usu, et inimesed seda tüüpi kriisi korral ostavad, näiteks 1000 dollarit veini.'
Siiani on jaemüügipood lubanud Hideril kaitsta oma 6000 valiku veinikaardil olevaid trofee-veine. 'Tahaksin säilitada loendi terviklikkuse, hoida asjade raamatukogu,' ütles ta. 'Aga kui keegi tõesti otsiks midagi, mis selles nimekirjas on, näeksin, kas oleksin nõus seda müüma.'
Veinimüügi Interneti-müügi kasvule toetudes pakub Hider nüüd oma klientidele virtuaalseid degusteerimisi. 'Mul on järgmisel nädalal plaanitud paari kliendiga virtuaalne degusteerimine. Üks ostis hunniku Echézeauxid [ja] soovib seda jagada hulga oma sõpradega ja lasta mul sellest rääkida. '
Kõigis restoranides pole veebipõhist jaemüügi infrastruktuuri paigas ja nad ei suuda nii kiiresti kohaneda, kuid kolmandate osapoolte platvormid, nagu Somm.ai, aitavad seda vajadust täita.
Asutaja David Kongi sõnul käivitati Somm.ai 2019. aasta lõpus platvormina, et tarbijad saaksid restoranis olles paremat veini juua, muutes paljude restoranide veinikaardid otsitavaks ja kättesaadavaks. Kuid COVID-19 kriisi ajal muutis Kong saidi märtsi keskel uuesti, luues Shop.Somm.ai, et aidata restoranidel oma veini müüa. 'Oleme aeglaselt platvormile viinud restoranid, kes soovivad oma veini müüa. Ja me tahame muuta tarbijate jaoks lihtsaks veinide ostukorvi lisamise, veinide otsimise restoranide vahelt ja veinide ostmise, 'selgitas Kong:' Ja siis töötame restoraniga veinide täitmiseks. '
Shop.Somm.ai on üle 50 restorani ja jaekaupluse kogu riigis ning müügitulu on kasvanud üle 50 000 dollari. 'Somm.ai on täiesti tasuta ja see ei ole kasumlik,' ütles Kong. Tema sõnul on saidil müüdud pudeli mediaanhind 225 dollarit ja seni oli kõige kallim müüdud pudel Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004 hinnaga 1065 dollarit.
Viimati töötas Somm.ai koos Landry'siga, et pakkuda kohandatud platvormi ettevõtte kroonijuveelekeldrile Mastro's Houstonis Post Oakus. Landry's käivitas 9. aprillil veini concierge-teenuse, avades peaauhinna võitja 35 000 pudeliga keldri ostmiseks soodushinnaga valikutega alates Chateau Ste. Michelle Chardonnay Columbia Valley 2015 20 dollari eest Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011-le 15 920 dollari eest.
Chappy Cottrell, veinidirektor Barndiva Healdsburgis, Californias, müüb praegu 585 veini restorani keldrist Shop.Somm.ai. 'Ma arvan, et see on mängude vahetaja,' ütleb Cottrell äsja käivitatud saidilt. 'Nad töötavad tarkvaras välja kinke, kuid selle abil on ülilihtne kogu oma veinikaart PDF-ina üles laadida, määrata soodushinnad, teha oma hinnakiri, kui kõrgele soovite minna, kui madalale võite minna ja see muudab kõik 20 sekundiga e-poeks. '
Kuna Barndiva asub California veiniriigi südames, loodab Cottrell teha vahet, müües soodushinnaga Burgundia ja teisi Vana Maailma veine, mis moodustavad tema veinikaardist 60 protsenti: 'Pakume 20 protsenti soodsamalt kogu veinist nimekiri. Mõned erandid on [Domaine de la Romanée-Conti veinid] ja muu selline. '
Veinihindade langetamine jaemüügi tasemele on paljude restoranide jaoks, mis müüvad veini, võtmetähtsusega. New Yorgi Caleb Ganzeri jaoks Üleloomulik veinifirma , 'rahavoog on praegu mängu nimi', mistõttu pakub ta valdavat enamust oma 1650 veinikaardist 25-protsendise allahindlusega.
Veinipakkide sortimentide müümine on tal siiski märkimisväärne edu olnud. 'Oleme välja pannud 75 dollarit veinipakke, paar pudelit veini koos vähese toiduga. Oleme välja pakkinud neli pakki hinnaga 95 dollarit. Meil on kuue veiniga üleloomulik pakk 195 dollari eest, need on olnud väga-väga edukad. Nende pakendite kaudu oleme juba läbinud tosin veinijuhtumit, 'selgitas Ganzer. 'See on see magus koht 30 dollarit pudeli jaoks, kus ma arvan, et inimesed teavad, et saavad parima hinna.'
Kuid kuna peavarju piirangud ületavad algselt eeldatut, märkavad mõned restoranipidajad oma klientide ostukäitumises muutusi.
Ryan Fletter, peaauhinna võitja omanik Barolo Grill Denveris on müünud ettevaatlikult veini, kuna kuberner Jared Polis ajutiselt piiranguid leevendas. 'Esimeste päevade jooksul ütlesid nii paljud meie külalised:' Hei siin on 200 dollarit, anna mulle suurepärane Barolo või Brunello 'või:' Siin on paarsada taala, anna mulle suurepärane valge Burgundia. Teie valite Ryani, ”ütles Fletter.
Alguses oli veini, likööri ja õlle müük 40 protsenti tema müügist. Praegu on see umbes 20 protsenti. Fletter usub, et langus on tingitud veinimüügist jaemüüjatel, kes on täitnud klientide kodubaarid.
Ta on näinud ka käitumise muutust seoses klientide kulutamisharjumustega. 'Mida me viimase paari nädala jooksul märkasime, on see, et inimesed hakkavad ostma madalama hinnaga esemeid,' ütles Fletter. 'Ma ei ole kindel, kas rahaliste vahendite ammendumine hakkab külaliste mõtteviisi sisse ajama nüüd, kui see läheb kauemaks. Nii et me üritame pidevalt pakkuda madalama hinnaga esemeid, et külalised tunneksid, et nad leiavad endiselt väärtust ja et see oleks majandus- ja tervisekriisi keskel taskukohane. ' Praegu hõlmab Fletteri strateegia veinivalikute värskena hoidmist ja keskendumist veinide müümisele vahemikus 20 kuni 25 dollarit.
Nendel enneolematutel aegadel peavad restoranid ellujäämiseks kohanema. Kuid kui mõni tööstusharu seda suudab, on see Fletteri sõnul see. 'Jätkake, jätkake ujumist isegi suurte raskuste kaudu, see on meie restoranipidajate keskmine nimi.'