Kui saabub tipptasemel koristusaeg, tuues rohkelt värskeid suvetooteid, on kohalike põllumajandustootjate turu või gurmeetoidukaupmehe külastamine köitvam kui kunagi varem. Kõigi lopsakate puuviljade ja värviliste köögiviljade vahel ekseldes on lihtne üle parda minna, kuid hea retseptikomplekt aitab teil vahekäikudes navigeerida ja ostudest maksimumi võtta - või oma koduaia võiduaiast korjatud annet.
Allpool oleme kokku kogunud viis meie lemmiksuvist salatit, kõik taimetoiduretseptid, mis on teie söögikorra põhirõhk või meeldiv külg. Mõni on keetmisvaba, kergesti monteeritav roog, mis tagab, et jääd sama lahedaks kui õhtusöök. Teised sobivad suurepäraselt oma peakokkade demonstreerimiseks sellel väikesel koduaia kogunemisel või sotsiaalselt distantseeritud piknikul. Igaüks annab tonni maitset ja tekstuuri. Enne hakkimist hakkate valama klaasi ühte meie soovitatud veinipaaridest ja nautige protsessi!
Rasvane salat
See Liibanoni põhitoidu versioon, mis on pärit kuulsast Gruusia peakokast ja kokaraamatute autorilt Hugh Achesonilt, on särav ja eluline täiendus igale suve söögikordale. Retsept saab kokku üsna kiiresti - on vaja ainult tükeldamist, ilma täiendavate väljamõeldud tehnikateta - ja lisakäik oma pita krõpsude valmistamiseks on lihtne viis salati krõmpsuvuse suurendamiseks ning selle tekstuuri ja maitse tugevdamiseks. Fattoush ammutab oma maitset lihavast, küpsest tomatist, tulistest poblano tšillidest ja pipartest redistest, samas kui kurk, magus paprika ja piparmünt pakuvad jahutavat kontrapunkti. Salat on kaunistatud oliiviõli, sidruni, punase veiniäädika ja Lähis-Ida vürtside nagu sumaki ja köömnetega. Acheson serveerib seda koos grillitud kolme otsaga praadiga, Vahemere idaosa teema jätkamiseks jogurti-tahiinikastmega, millele on lisatud piirkonna hõlpsalt joogipunane. Kuid iseseisvalt võiks see värskendav salat sobida mis tahes hulga heledate valgete veinidega, mis segavad kokku tsitruselisi ja soolaseid noote. Lisage see oma päikeselise päeva repertuaari!
Viigisalat Burrata ja Basiilikuga
See retsept on pärit Lõuna-Ameerika koka Francis Mallmanni kokaraamatust Mallmann põleb , on tema kulinaarse stiili kehastus: minimalistlik ja maalähedane, kuid samas kogenud. Tema lemmiktoidud valmivad õues lahtisel tulel, kuid selle roa jaoks on vaja vaid käsi - grillimist ei vaja. Koosneb ainult seitsmest koostisosast, see kõik on seotud toodete kvaliteediga, keskendudes hooajalisusele. Oktoobri alguseni on Ameerika Ühendriikides viigimarjad küpsed ja valmis olema selle salati keskmes, mida täiendavad kreemja burrata mahe maitse ja lõhnav värske basiilik. Veinipaaride osas on Mallmann avameelne ja seiklushimuline, kuid söögikorra jaoks, mille järel sellele salatile järgneb tema purustatud kanarind kartulikoores, asetub ta parima üldise tasakaalu saavutamiseks mahlasele Pinot Noirile. Rõhutatud veini marjamaitsetega muudab viigimarjade mesine ja karamelline magusus selle salati järeleandlik maius pärast kodus tehtud tööd .
Porgandisalat Berbere, redise, kitsepiima jogurti ja lehtkapsaga
Salati magusa suutäie saamiseks otsime sageli just küpsenud puuvilju. Kuid selles versioonis pakuvad porgandid värviliste rediste ja beebikapsalehtedega nii jääksuhkru kui ka mitmesuguseid tekstuure. Selle roa looja peakokk Chad Townsend (kes on nüüd spetsialiseerunud mõnele teisele suvisele maiusele, olles asutanud oma jäätisefirma), küpsetab suurema osa porganditest keskmisel kuumusel kiiresti, et arendada neile omast magusust. Seejärel maitsestab ta neid tulise kuumuse lisava Etioopia põhiseguga berberega. Mõni porgand jäetakse tooreks, et seda õhukeselt viilutada, lisades salatile värskendava krõbina, mis on riietatud mee-šampanja vinegretiga. Plaadi ümardamiseks on hapukas ja looduslik rasvaallikas hapukas ja pähkline kitsepiimajogurt.
Kui te pole oma aias saavutanud mitmekesist talumajapidamist, tasub see salat joosta teie kohalikule turule. Ehkki porgandit leiate oma toidupoest aastaringselt, pakuvad need maitse maksimaalset intensiivsust juulis ja augustis suve lõpupoole, vikerkaareporgandite rohkus võimaldab teil lisada tassi mängulisi lilla, punase ja kollase toone. (Toote ostmisest maksimumi saamiseks hoidke porgandipealsed, kuna saate neid puhastada ja kasutada teistes salatites, suppides või kastmetes või kasutada neid garneeringuks.) Townsend soovitab salati siduda elava, keskmise suurusega -magus saksa riesling, mis korvab berberet ja paralleelselt porgandi magususega. Leidke oma ideaalne tasakaal!
Peedisalat vürtsitatud Chardonnay vinegreti ja kitsejuustu Tahiniga
Oma erksate värvide ja sügavate maitsetega see peedi- ja tsitruseline salat karjub suve. Peakokk Geoffrey Zakarian, Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitja Tallede klubi New Yorgis teab, kuidas anda köögiviljadele roogis peaosa. Siin asetab ta röstitud peedipeedi keskpunkti, segades nende tumedad marjapunased ja päikeselised kollased endiumi, pomelo ja apelsiniga tangy kitsejuustu tahini platvormile. Zakarian lisab huvitavaid garneeringuid nagu krõmpsuvad sarapuupähklid ja Lähis-Ida vürtsid, seejärel riietab koostisosad Chardonnay vinegretiga, mida elavdab seitsme vürtsiga segu. Värskendav Provence'i roosiline paar sobib sujuvalt peedisalatiga, samuti teise Sakaria menüüpunktiga: uhke lillekimpude sarnane rohelise jumalannakastmega “jääkarbi crudités”. Need köögiviljad on mõeldud muljet avaldama, kuid mõne komponendi ettevalmistamine eelnevalt võimaldab teil lõdvestuda, kui on aeg plaat kokku panna. Valmistuge päikeseloojangupiknikuks või koduaia õhtusöögiks!
Ricotta, peedi, porgandi ja apteegitilli salat
Jah, see on keerukas restorani menüü, kuid see on ka ideaalne lisaroog oma aia grillmenüü tõstmiseks - või isegi piknikule pakkimiseks. See retsept pärit Lennuveinibaar Washingtonis saab hõlpsasti kodus hukata ja see jaguneb sammudeks, mida saab eelnevalt teha. Valmistage maitsestatud ricotta ühel päeval, röstige peet ja porgandit teisel. Mängi värviga ja vali peedi ja porgandi erinevad variatsioonid, nagu ülaltoodud porgandisalati puhul. Vahetult enne serveerimist lisatud krõmps apteegitill oma lagritsa maitsega muudab kena alternatiivi romaanile või rukolale, mille poole kogu hooaja jooksul olete jõudnud. Selle salati täiendamiseks minge oma maitseainete riiulisse, et saada muid maitseid: Soe jahvatatud muskaatpähkel teeb röstitud köögiviljadele maitseka kaaslase, pannes samal ajal peenikese meeldetuletuse, et sügisilm on varsti lähenemas.
Lennu kaasomanikud Swati Bose ja Kabir Amir soovitavad pakkida oma piknikukorvi ka sealihaprae, Šveitsi juustu ja hapukurgivõileiva ning maasika-vanilje pisiasjaga. Kuna Bose ja Amir on oma parima auhinnaga tipptaseme võitnud veinikaardil nii palju võimalusi, on neil raske piirduda ühe veinipaariga. Selle asemel soovitavad nad mitmekülgset toidusõbralikku vana maailma Hispaania valget, karget prantsuse roosat ja soolast Austria Blaufränkischi (tuntud ka kui Lembergerit), mis näitab iga rooga erineval viisil. Vaadake nende valikuid ja alternatiive ning alustage katsetamist!