Ma olen toidu söömises palju osavam kui selle valmistamine, nii et käin väljas nii tihti kui jaksan. Sõltumata sellest, kas lähen suureks või hoian seda kohalikus Itaalia ühisruumis lihtsana, on suurepärane, kui väljas söömas käies on paar veini. Enamik kohti, kus sageli käin, pole üllatunud, kui ilmun veinipudeli juurde. Olen alati hea meel korgi eest maksta veini tähistatakse sageli 3x või enama. Selle artikli jaoks vaatleme mõnda meie lemmikrestorani ja valitud veine, et need sobiksid roogadega, mida nad teevad äärmiselt hästi. Helistage meile, kui soovite, aga pidime lisama kaks magustoidu paari, sest ma olen maiustuste imetaja.
Mis teeb täiusliku toidu ja veini sidumise? Vaadake artiklit veebisaidil Veini ja toidu paaristamise alused ja õppige saladust, kuidas me allpool veine valisime.
Leherohelised ja vinegrett? Mine prosecco! Kasutaja chiotsrun pilt flickris
Esimese kursuse paaristamine: salat ja mullitus
Happesus veinis
Mõnikord leiate veinilt tehnilise lehe, mis näitab veini pH-d. Valge veini, mille pH on 3, happesus on 10 korda kõrgem kui veini, mille pH on 4.
Happesust toidus leidub sageli esimesel kursusel (kui te pole Prantsusmaal ja see tuleb pärast seda!), Näiteks salatid ja mererahad. Veini ja happelise roa ühendamisel otsige veini, mille happesus on kõrgem kui toidul (vastasel juhul on see mahe). Valged veinid ja šampanja on suurepärane valik esimese käigu jaoks, tegelikult seetõttu nimetatakse šampanjat sageli aperitiiviks.kuidas marsala maitseb
- Nõu Greibi-, avokaado-, rohelise oliivi- ja pähklisalat
- Restoran Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Vein Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salatid on enamasti happelisemad, kasutades vinegretti, lehtköögivilju ja puuvilju. Selles paarituses viis zesty greip meid valima kõrge happesusega kuiva vahuveini, millel on rohkem pirnitaolisi maitseid, näiteks Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Veini ja greibi puuviljad maitsed mitmekordistavad üksteist ja muudavad roa üldiselt puuviljasemaks. Roa “rohelisemad” maitsed, nagu soolane-hapukas roheline oliiv ja rasvane avokaado, toovad veinis esile õrnad puuvilja- ja tsitrusviljad.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
kuidas ma korgistan pudeli veiniOsta nüüd
Teise kursuse paaristamine: millist veini lasanjega paaritada?
Olgem ausad, mõnikord tahame me kõik lihtsalt juustu-tomatikastme kuuma segadust ja pakume rõõmu. Siin Vein Folly's usume, et pitsa on toidugrupp. Üks meie lemmik ooteseisunditest Los Angelese piirkonnas on Itaalia sukeldumine ainult sularahas. Pime ühetoaline söögituba on täis punaseid ja valgeid linikuid ning määrdega määrdunud spagetipilte. Ma ei usu, et ma oleksin seal kunagi tegelikult einestanud, aga mul oli kombeks kord nädalas välja võtta.
- Nõu Taimetoitlane lasanje
- Restoran Tarantino, Pasadena, CA
- Vein Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
Selle roa nipp on see, et tomatikaste vajab suurema happesusega veini, nii et jahedama kliimaga vaadates on punane vein suurepärane koht alustamiseks. Teine tegur, mida me arvesse võtsime, oli see, et Tarantino’s kasutab oma marinara põhikastmes rohelist paprika. Paprika on üks Cabernet Franci aroomiainetest, eriti Cabire Franc Loire orust (Prantsusmaa). Chinon toob roogis välja paprika ja lasanje paneb Chinoni maitsma nagu mustad kirsid. Taevas minu suus.
Praadivein: miks Merlot sobib praadiks
Olen merloti kui praadiveini pooldaja. Selgub, et seal on palju merloteid, kus on piisavalt 'UMPH!' teha suu imet, kui seda juua koos praadiga. Eriti kui saate koka haruldase praadi, mis on keskmiselt haruldane. Praadis sisalduvad umami maitsed ja rasv vajavad selle lõikamiseks happesust. Paljudes kohtades püütakse seda teha mitmesuguste kallite praadidega, näiteks sinihallitusjuustu või bearnaise kastmega. Ma ütlen, lõigake kaloreid ja hoidke seda klaasi merlotiga lihtsana.
- Nõu Herefordi veisefilee, shiitake risoto, närtsinud spinat, krõbe munakollane
- Restoran Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vein Leonetti keldrid Merlot
Selles roogis on koos roa rasvasisaldusega palju umami ehk lihakust, nii et punane vein täiendab lihakust kenasti. Washingtoni osariigis kiputakse tootma hiilgava happesuse ja puuviljadega punaseid veine, Leonetti merlot on fantastiline valik ja elavdab rikkalikku liharooga.
Veidi Sewannee'ist (TN) ... see on nagu umbes 150 aasta pikkune ajavõtmine. Linn on peamiselt Lõuna ülikooli ülikool ja enamik hooneid on kivist. Sellel ei ole turismitööstust, kuna enamik inimesi, kes seda piirkonda läbivad, on kas lapsevanemad või entusiastlikud koopad, kes soovivad minna luusima ühte paljudest sadadest paekivikoopadest. Head inimesed.
Miks magus vein rahustab väga vürtsikat toitu
India toit koos oma vürtsiga on enamiku veinide tapja. Kui saate kuiva valget või punast veini, pole midagi põletada. Kuid väga vürtsikad toidud, nagu Tai või India, sobivad suurepäraselt rieslingu ja teiste magusate veinidega, nagu gewurztraminer või chenin blanc. Kui loobute veinist, hankige koks.
- Nõu Vürtsikas pardirind jahvatatud apteegitilliseemne karriga
- Restoran Vij’s, Vancouver, BC
- Vein Dr Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Rislingu ühendamine India toiduga ei pruugi tunduda teie ideaalse valitud veinina, kuid see võib juhtuda seetõttu, et turul on palju jube rieslinguid. Otsige saksa rieslinguid nende suurema happesuse tõttu, mis muudab magususe vähem nähtavaks. Vein toimib pigem suulae puhastusvahendina ja aitab imbiberil rohkem nautida vürtsikaid maitseid.
Midagi väikest magusat ja soolast
Soolane ja magus toimib toiduainetes ning on ka toidu ja veini põhialus. Kui magustoidu valik on juba veidi magus, peaks vein olema magusam (nii et see näitab seda).
- Nõu Nutter Võid
- Restoran Poppy, Seattle, WA
- Vein Taylor Fladgate Hilispudeliga Vintage Port
Kas armastad PB&J-d? See Poppy mikrosuuruses magustoiduartikkel on samanimelise kommi kodune variatsioon. Kui see on ühendatud vintage või LBV sadamaga, maitseb see nagu PB & J.
kas saate punase veini külmkappi panna
Kas keegi ütles, et Creme Brulee?
Magustoiduveinides nagu portvein ja Madeira on suurem alkoholisisaldus. Veinis sisalduv alkohol toimib nagu väga vürtsikad toidud ja seda on sageli raske kombineerida muude roogadega kui magusa, rasva või soolaga. Õnneks leidub magustoidus rasva ja magusa komponente ... Jah! Ma näen seda teie magustoidumenüüd!
- Nõu Creme Brulee, popkornijäätis, karrilised maapähklid, Pretzel Streusel
- Restoran RN74, Seattle, WA
- Vein Grahami 20-aastane Tawny sadam
Tawny port Crème brûlée'ga on klassikaline paaritus ja kogu asi saab pähkliseks koos täiendava soolase popkornijäätise ja kringliga. Alkohol neutraliseerib munakollasel põhineva magustoidu rikkalikkuse.
Õpi olema ise veinipaaride meister ja õpi 6 Veini ja toidupaarimise põhialused.