Enamik punaseid veine vajab dekanteerimist. Maitse parandamiseks võite dekanteerida ka taskukohaseid veine. Dekantimise ajad jäävad vahemikku umbes 30 minutit kuni üle 3 tunni sõltuvalt veini sordist ja vanusest. Siin on loetelu erinevat tüüpi veinide dekanteerimisaegadest. Kuna iga vein on erinev, kontrollige oma veini regulaarselt, kas see on “doneness”.
valge või punane vein singiga
Kui kaua veini dekanteerida?
Enamik meist joovad punaseid veine 2–10-aastase märgiga, seega on järgmised nõuanded kohandatud tavapärastele joomisharjumustele.
Punased veinid
- Zinfandel: 30 minutit
- Pinot Noir: 30 minutit (nt punane Burgundia)
- Malbec: 1 tund
- Grenache / Garnacha segu: 1 tund (nt Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon või Merlot: 2 tundi (nt Bordeaux)
- Pisike Sirah: 2 tundi
- Tempranillo: 2 tundi (nt Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 tundi (nt Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port & Madeira: 2 tundi
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 tundi (nt Bandol)
- Dão ja Douro Reds: 2–3 tundi
- Syrah / Shiraz: 2–3 tundi
- Nebbiolo 3+ tundi (nt Barolo, Barbaresco)
Valged veinid
Enamikku valgeid veine ei ole vaja dekanteerida, kui veini tugevalt aromaatne dekanteerimine võib kahjustada. Vahel maitsevad valged veinid aga funky-sarnaselt aurutatud seentega - dekanteerimine parandab selle! See maitse on tavaline täidlased valged veinid jahedamast kliimast nagu valge Bourgogne (nt Chardonnay). Dekanteerige umbes 30 minutit.
'Kipun dekanteerima enamiku veine, mis vajavad dekanteerimist vahetult enne külaliste saabumist, hoides alles vahetult enne serveerimist dekanteerimiseks ainult väga vanu pudeleid.' Jancis Robinson, Veiniekspert
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdNäpunäited
Mida jälgida küünla või taskulambiga dekanteerimisel. Setet nimetatakse mõnikord suitsuks
- Noorem ja rohkem parkaine , seda kauem peate dekanteerima.
- Topelt dekanteerimine dekanteerib kiiresti a 'Suletud' punane vein. Lihtsalt valage karahvinist vein tagasi pudelisse ja korrake vastavalt vajadusele.
- Võite oma karahvinit keerutada.
- Veini aeraatorid on kiiremad kui karahvinid, kuid pole soovitatav vananenud veinide jaoks.
- On näidatud, et hüperdekantimine (vein segistis) parandab oluliselt nii julgete punaveinide kui ka taskukohaste veinide aroomi ja maitset.
- Siit saate teada, kuidas filtreerimata vein küünla kohal (või isegi nutitelefoni taskulamp).
- Võite kasutada roostevabast terasest filtrit takistage osakeste sattumist veini.
- Veini dekanteerimisel ärge kuumutage. Vein on temperatuuritundlik .
- Kui vein on dekanteeritud, ei saa seda enam tagasi võtta.
- Enamik punaseid veine säilivad pärast dekanteerimist vaid 12–18 tundi.
Kuidas teada saada, kas teie vein on valmis
See nõuanne on rohkem selle kohta, kuidas kohandada oma ootusi veini maitsmisega, enne kui hakkate dekanteerima, et kontrolli saada. Kui vein maitseb varakult suurepäraselt, jooge seda!
- Alustage selle maitsmisega Kui puuvilju on väga vähe, liiga parkaineid või aroome on raske tuvastada, tähendab see, et vein on 'Suletud' ja vajab dekanteerimist.
- Proovige uuesti. Dekanteerige soovitatav aeg ja maitske uuesti. Kui vein pole palju muutunud, jätkake ootamist (30 min – 1 tund)
- Ei ole valmis? Kui vein on valmis, on see märgatavalt meeldivam ja aromaatsem. Sa peaksid saama tunda lõhna puuviljamaitsed . Teate, et see on valmis, kuna teil on kontroll. Kui see pole ikka veel valmis, proovige seda keerutada , topelt dekanteerimine või õhutamine.
Kui kaua on liiga pikk?
Lihtsustatult öeldes: kui see lõhnab äädika järele ... on see olnud liiga pikk.
Pudelis on vein tänu sellele praktiliselt koomas väga madal hapnikutase . Dekantimine viib sisse hapnikku, mis vabastab aroome ja maitseid kuid see suurendab ka veini lagunemist põhjustavate keemiliste reaktsioonide kiirust. Kui vein laguneb, põhjustavad keemilised reaktsioonid kõrge äädikhappe taset (teie jaoks on veinigeksid: lenduv happesus). Äädikhape on sama äädikas sisalduv hape, millel on terav maitse ja mis põletab teie nina ja kurku.
Vein, mida pole eespool loetletud?
- Vana punane vein:
- Üle 20-aastased kuivad veinid on kõige paremini dekanteeritud vahetult enne serveerimist. Kui seda on vähem, kontrollige seda perioodiliselt, proovides väikest proovi, et näha, kas tanniinid on siledaks muutunud ja aroomid on rohkem olemas.
- Täisvärvilised punased:
- Veinid nagu Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino ja muud kõrge tanniiniga punased veinid, mis on värvusega peaaegu läbipaistmatud, vajavad pikemat dekanteerimisaega 3+ tundi.
- Keskmised punased:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein ja teisi keskmise kehaga punaseid veine, millel on poolläbipaistev värv ja keskmised tanniinid (ja sageli kõrge happesusega), võib dekanteerida 1 tund.
- Šampanja:
- Kui tunnete, et mullid võtavad ära peene noore aastakäigu šampanja maitse, proovige seda serveerida a kupee klaasist või gloobuse stiilis aromaatne (st Burgundia) klaasist.
Kas teil on dekanteerimise üksikasjade kohta veel küsimusi? Jäta kommentaar allpool!