Veini aastakäigu määratlus
Veini aastakäik on viinamarjade koristamise aasta. Veini aastakäik võib oluliselt mõjutada maitset ja kvaliteeti, peamiselt ilmastiku tõttu, mis mõjutab viinapuid kogu kasvuperioodi vältel.
- Põhjapoolkeral (Põhja-Ameerikas ja Euroopas) on viinamarjakasvatusaeg umbes aprillist oktoobrini.
- Lõunapoolkeral (Argentina, Uus-Meremaa jt) on kasvuperiood oktoobrist aprillini (ja vananenud hilisema aastaga).
Veinid ilma aastakäiguta: Mitte-aastakäigu vein valmistatakse mitu aastat kokku segades. Mitte-vintage veinid on tuntud oma järjepideva, koduse stiili poolest ja on tavaliselt hea hinna ja kvaliteedi suhtega. Näiteks tavaline mitte-aastakäigu vein on šampanja, millel on silt “N.V.”
Mis määrab hea või halva aastakäigu?
Kui aastakäik peegeldab lihtsalt piirkonna ilmamustreid antud aastal, siis mis teeb aastakäigu heaks või halvaks? Põhimõtteliselt on aastakäigu määravaks tunnuseks päikesepaiste. Päikeselised päevad annavad viinamarjadele parimad võimalused täisküpsuse ja optimaalse küpsusastme saavutamiseks. Kui piirkonnas sajab liiga palju vihma ja pilvi, ei küpseta viinamarjad täielikult, võivad mädanemisele ja haigustele kalduda ning pakuvad madalama kvaliteediga viinamarju. Vastupidi, kui piirkond on liiga kuum (liiga palju päevi temperatuuril üle 33 ° C) ja päikesepaisteline, muutuvad viinamarjad enne täielikku küpsemist rosinaks ja saadud veinid võivad olla lõtvad või mõrkja tanniiniga.
korraldada veinide degusteerimise pidu
Prantsuse veini aastakäigu edetabel Berry Bros & Rudd
Kas see oli hea aastakäik?
Võite vaadata vintage-graafikuid, et näha ekspertide arvamusi aastakäikude kohta. Pidage meeles, et kui see oli ühes piirkonnas hea aastakäik, ei pruugi see olla teine. Samuti ei pruugi punaste veinide suurepärane aastakäik olla sama piirkonna valgete veinide jaoks sama hea. Siin on paar head vintage-edetabelit, mis hõlmavad enamikku maailma veinipiirkondadest:
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
on 14 alkoholi paljuOsta nüüd
Berry Bros & Rudd
Robert Parker
Kuidas ilm mõjutab aastakäiku
Saate ise aru saada, kas aastakäik oli hea või halb, tuvastades aastakäigu ilmastiku põhijooned.
- Kevad: Kevadised külmad on tavalised poolkontinentaalses kliimas (näiteks Burgundias ja New Yorgis) ja hävitavad põllukultuure enne, kui nad isegi õitsema hakkavad. Rahetormid võivad murda õisi ja pungi, vähendades aastakäigu suurust mõnikord 100%. Need omadused ei vähenda tingimata kvaliteeti, kui need ei vähenda oluliselt kasvuperioodi pikkust.
- Suvi: Suvine märg ilm (nagu Virginias ja Saksamaal) põhjustab seenhaigusi, mis rikuvad viinamarju. Seevastu põud ja erakordselt kuum ilm (näiteks Californias või Argentinas) panevad viinapuud kasvu peatama, kuni jahedamad ilmad taastuvad. Need omadused võivad vähendada viinamarjade kvaliteeti.
- Sügis: Saagikoristuse ajal paisutav vihm paisutab viinamarju, mistõttu nad kaotavad kontsentratsiooni või mädanevad. Külm ilm aeglustab viinamarjade küpsemist. Saagikoristusaja ilm võib ilmastiku kvaliteeti oluliselt vähendada.
Muide, erinevat tüüpi viinamarjad eelistavad erinevat tüüpi kliimat. Näiteks kasvab Riesling hästi päikeselistes jahedate öödega piirkondades. Cabernet Sauvignon seevastu vajab korralikuks küpsemiseks kuiva, kuuma ja päikeselist kliimat.
Rahetormid laastasid Prantsusmaal Beaujolais 2016. aasta aastakäiku. kõrval animavinum
Kui aastakäik on tähtsam
Vanaaasta mängib suurimat rolli kõige muutlikuma kliimaga piirkondades. Näiteks on paljudel Euroopa põhjapoolsematel viinamarjakasvatuspiirkondadel (Prantsusmaa, Saksamaa, Põhja-Itaalia) kõige vähem prognoositavad ilmad. Siin peaksite pöörama tähelepanu aastakäigule:
- Veinid keskmise kliimaga: Vähem prognoositavate kasvupiirkondade hulka kuuluvad Prantsusmaa (nt Bordeaux, Burgundia, Champagne) Põhja-Itaalia (Piedmont, Veneto, Lombardia jne) Põhja-Hispaania, (Rioja, Rias Baixas) Saksamaa, Uus-Meremaa, Tšiili osad ja Austria.
- Veinide kogumisel: Kui kollektsionäärid ostavad veine, on aastakäik oluline. Head aastakäigud annavad hästi küpsenud viinamarjad, millel on märkimisväärne tanniin ja happesus (mõlemad toimivad asjatundliku veinikonservandina). Heade aastakäikude Bordeaux, Burgundia, Piedmont, Hispaania, Austraalia, California ja Lõuna-Ameerika taolistest tippklassi punastest on parimad võimalused vanusega paremaks saada ja sel juhul on konkreetsed aastakäigud tõsiselt rasked. Valgete veinide puhul võtavad vananemisvõimalused arvesse paljude Burgundia parimate valgete ja Saksamaa tipp-rieslingute vananemisvõimalusi.
Kui aastakäik loeb vähem
Sama oluline kui aastakäik on mõnes piirkonnas ja veinis, pole see teistes sama oluline:
- Veinid ettearvatavas kliimas: Pindlike, päikeseliste ja viinamarjakasvatusega ilmastikutingimustega piirkonnad näitavad aastakümnete lõikes kõige vähem aastakäigu erinevusi. Veinid paljudest sooja ilmaga piirkondadest, sealhulgas Kesk-Hispaaniast, Portugalist, Argentinast, Austraaliast, Californiast ja Lõuna-Itaaliast, kipuvad aasta ja aasta jooksul valmistama ühtlasema stiiliga veine.
- Suurte tootjate taskukohased veinid: Kaubanduslike tootjate juures tehakse veine numbrite järgi. Alkoholi, pH, üldhappesuse, jääksuhkru tasemeid kontrollitakse / manipuleeritakse hoolikalt, et minimeerida aastakäigu erinevusi nii palju kui võimalik. Suuremate tootjate veinid on aasta-aastalt üldiselt järjepidevad.
Miks osta taskukohast veini headest aastakäikudest
Arukad tarbijad teavad, kust otsida parimaid veinipakkumisi. Hea aastakäik on suurepärane aeg veini ostmiseks, sest keldrisse tulevad head viinamarjad tähendavad veinivalmistamisel vähem tööd (ja vähem asjatundlikkust). Näiteks pakuvad Sitsiilia ja Sardiinia 2014. aasta punased veinid selle tähe Itaalia aastakäigu jaoks tohutut väärtust. Pidage meeles, et kuigi üks aastakäik võib põhjustada piirkonna punase veini saagi katastroofi, võivad jahedamad temperatuurid tõsta piirkondlike valgete riba, kompenseerides karge happesuse ja elava suulae profiili.
kõige populaarsemad veinid Itaalias
Viimane sõna: ekspert kaalub
Keerleb märkimisväärne arutelu selle üle, kes avaldab antud veinipudelile suuremat mõju. Kas aastakäik või talupidaja? Möödunud päevadel olid veinid emakese looduse halastamatu armu all. Kuid tänapäevastes tehnoloogiapõhistes keldrites on veinivalmistajal saadaval palju trendikaid tööriistu, et võidelda ja kompenseerida vähem kui tähtedega ilmatsükleid. Alates konkreetsete pärmitüvede tutvustamisest kuni aroomi raputamiseni või suulae tekstuuri kujundamiseni kuni pöördosmoosi kasutamiseni kõrgendatud alkoholisisalduse ja värvikomponente reguleerivate lisandite taltsutamisel on veinivalmistaja tööriistavöö täis näpunäiteid.
Mõlemas äärmuses löövad tootjad õhku veini manipuleerimise pärast, kui see räägib vähest konkreetsest kasvuperioodi loost. Samuti annab märkimisväärne kriitika, kui lubate veinil paljastada, kui keeruline oli aastakäik ilma keldri sekkumiseta.
Parandage oma veinialaseid teadmisi
Vein hullult: Veini oluline juhend on rahvusvaheline enimmüüdud ja auhinnatud raamat, mille eesmärk on aidata inimestel oma maitset leida ja veini suhtes enesekindlaks saada.
kuidas koduveini kurnata