Brady Williams, peakokk aadressil Veinivaataja Peaauhinna võitja Canlis , lahkub veebruari lõpus ametist, et töötada oma restorani avamise nimel. Uudis tehti sotsiaalmeedias teatavaks eelmisel kuul koos Canlise vennaomanike Marki ja Brianiga, tänades Williamsi tema rolli eest kuulsas Seattle'i sihtkohas.
Vennad ütlevad, et tema kuue aasta pikkuse ametiaja jooksul oli Williams keskne roll nende nägemuse kujundamisel einestamisest koos keskkonna- ja kogukonna väärtustega. Kuigi nad on koka uue teekonna üle põnevil, on see mõrkjasmagus. 'Üritate asendada ühte tüüpi kokka,' ütles kaasomanik Mark Canlis Veinivaataja . 'Püüate asendada kedagi, kes on nii andekas ja kes on meie kui töötaja jaoks nii pühendunud ja on nagu üks vendadest - pereliige.'
Williamsit tutvustati Markile ja Brianile ühise sõbra kaudu 2015. aastal, kui ta töötas Brooklyni restoranis Blanca. Ehkki ta soovis sel ajal avada oma restorani New Yorgi osariigis Upstate'is, tõmbas ta koheselt Canlisi poole ja alustas peatselt kokana.
Tema lahkumine saabub siis, kui Canlis on pidanud globaalse pandeemia keskel oma degusteerimismenüü vormingut korduvalt ümber mõtlema, uuenduslike burgeri läbisõit kuni interaktiivsed tunnid . 'Meile on viimased paar kuud väga meeldinud rääkida peene söögikoha tulevikust, restoranitööstuse tulevikust laiemalt ning sellest, kuidas saame selle kujundada ja kujundada. See on meie tööstuse jaoks nii ainulaadne aeg, ”ütles Mark.
punane või valge vein pastaga
Ta rõhutab, kui oluline on leida järeltulija, kes suudaks lahendada käimasolevaid muutusi restoranitööstuses, ja keegi, kes suudaks inimestega ühenduse luua inimlikul tasandil. 'Hea koka leidmine ja hea juhi leidmine on haruldane asi ja seetõttu otsime kõigepealt juhti ja teiseks kokka,' sõnas Mark.
Williams on veel oma Seattle'i restorani varases planeerimisjärgus, kuid ta ütleb, et võtab veiniprogrammi kujundamisel õppetundi sõbra ja Canlise veinidirektorilt Nelson Daquipilt. 'Tõenäoliselt pakume hästi kureeritud, kuid väikest nimekirja, mis rõhutab, kuid ei piirdu vähese sekkumisega ja väiketootjate veinidega, pakkudes samas midagi ka igale eelarvele ja maitsele,' ütles Williams Veinivaataja . Ta ei ole veel veinidirektoriga leppinud, kuid vihjab, et teda 'ei võrguta veinisektorit traditsiooniliselt määratlenud volikiri'.
'Ma tahan töötada vaba mõtlejaga, kes on range, kuid ei võta end liiga tõsiselt,' ütles Williams. “Keegi, kes on huvitatud kogukonnale midagi looma. Mul on küll keegi meeles, aga nimesid veel pole! ”- Taylor McBride
Chicago peakokk Doug Psaltis debüteerib Kreeka koha isiklike sidemetega
Peakokk Doug Psaltis on tagasi Chicago söögimaastikul koos Andros Tavernaga, kelle Kreeka restoran tuleb 12. veebruaril linna Logani väljaku naabruskonda. Ava saabub pärast Psaltise 2019. aasta lahkumist pikaajaliselt peakokk-partneri positsioonilt Lettuce Entertain You Enterprises'is (LEYE ), kellele kuulub suur hulk restoraniauhindade võitjaid, sealhulgas selliseid kaubamärke nagu RPM ja Joe mereannid .
Andros Taverna on esimene ettevõtmine Andros Restaurant Groupi raames, Psaltise äsja loodud koostöö Ballyhoo Hospitalityga, kellele kuulub tipptaseme auhinna võitja Rebasesaba .
Müüa 6-liitrine veinipudel
'See on minu jaoks mitmel viisil täisring,' ütles Psaltis, kes kasvas üles vanaisa Kreeka söögikoha lähedal Queensis, New Yorgis, enne kui töötas riigi tippköökides ja avas siis LEYE-ga 21 restorani. 'Viimased neli või viis projekti, mille ma tegin, mõistsin, et ma olen selline:' Ma soovin, et see oleks kreeka, ma sooviksin, et see oleks kreeka ... ja siis viimase aasta jooksul, kus oli palju aega mõtlemiseks, oli minu jaoks olulisem teha natuke vähem, see tähendas palju rohkem. '
Hoolikalt hangitud ja kvaliteetsed koostisosad on Androse menüü selgroog. Seal on kohandatud söegrill, mida kasutatakse suurte lihatükkide jaoks, ja puuküttega ahi kogu küpsetatud kala ja kodus valmistatud pitade jaoks. Roogade hulgas on grillitud kaheksajalg, homaari spagetid ja röstitud lambaliha. Psaltis ütleb, et see kergem ja värskem lähenemine peegeldab seda tüüpi toitu, mida ta Kreekas nautis, erinevalt ameerikalisematest, aegunud versioonidest, mis on 'nii juustuga koormatud ja rasked'.
'Toit, millest olen Kreekas reisinud lapsena kasvades armunud ja siiani tagasi jõudes ... see on lihtsalt valmistatud mezze, mida on lihtne süüa ja suupisteid teha, ning selle mezze-kogemuse täiendamine mõnega nendest destilleeritud piiritustest, ”ütles ta, noogutades laialdasele ouzo valikule ja muule. 'Ja siis hakkame tegelema veini, täielikult küpsetatud kala ja suurepäraste köögiviljadega.'
kuidas sa teed valget veini
Veinidirektor Kristin Francesco haldab umbes 75 valiku veinikaarti. Ligikaudu 90 protsenti neist on Kreekast, lisaks punaste leht ja valgete leht teistest Vahemere piirkondadest. 'Me tahtsime lihtsalt riiki tähistada ja kõigile näidata, mida neil pakkuda on,' ütles Francesco. Ta on eriti põnevil Santorini jaotise üle, kus esinevad sellised juhtivad tootjad nagu Sigalase mõis , mida ta kavatseb edasi arendada 'tagakülje aastakäikude ja väga lõbusate, lahedate, haruldaste pudelitega, mida inimestele näidata'.
Lähenemisvõime on Francesco jaoks peamine prioriteet, eriti kui tegemist on veinipiirkonnaga, mida paljud külalised ei tunne. Selle abistamiseks on nimekiri korraldatud regioonide kaupa, kirjeldades vastavaid viinamarjasorte ja seda, miks iga piirkond on eriline, pluss tootja esiletõstetud. Kõigi 16 klaasist valiku juures on ka kirjeldused, mis kõik on kreeka keeles.
'Me loome koha, kus Kreeka vein suudab olla esirinnas,' sõnas Psaltis, märkides väärtuspõhise piirkonna õigeaegset asjakohasust, kuna ta on märganud tarbijate suundumist taskukohasemate veinide poole. 'Meil on väga hea meel tutvustada seda veini- ja mezze-kultuuri, mille leiate Ateenast ja võib-olla ka Astoriast, Queensist, ning laval tähelepanu pöörata neile vääritavatele veinidele.'
Andros Taverna avatakse piiratud siseruumides istumisvõimaluste ja sõbrapäevaks pakutavate pakettidega, kus on saadaval joogivalikud. Ehkki praegu pole veel ühtegi projekti, on Psaltise sõnul tema uus grupp plaanis tulevikus laieneda 'Kreeka köögi erinevate väljendustega'. - Julie Harans
Restoranide auhinnatud San Diego grupp avab Väike-Itaalias Allegro
San Diego väike Itaalia tervitab sel nädalal India tänaval uut restorani. 14. veebruaril debüteeriv Allegro on San Diego Dining Groupi (SDG) viimane ettevõtmine, millel on veel neli asutust, sealhulgas tipptaseme auhinna võitja Greystone Steakhouse .
Koos peakoka Marco Provinoga eesotsas ühendab Allegro Sitsiilia mõjutusi California kohalike koostisosadega. Oodake eelroogasid, nagu luuüdi bruschetta ja kaheksajalg puttanesca kastmes, millele järgnevad suuremad toidud nagu homaari cannelloni ja Veneetsia sealiha karbonaad koos pannil kärbitud portselanikoore ja viigimarja-moosikastmega. Samuti on mitmeid praade, samuti märkimisväärselt palju vegan- ja gluteenivabu esemeid. Veinidirektor Giuseppe Gagliano jälgib enam kui 150 sildiga veinikaarti. Valikutes tõstetakse esile Californiat ja Itaaliat, pannes suurt rõhku Sitsiilia veinidele ja lisaks veel mõnele Prantsuse valikule.
Söögitoas on avatud köök ja veinihoidla, kuid see siseruum jääb kohalike pandeemiapiirangute tõttu praegu suletuks. Külalised saavad selle asemel einestada Allegro väliterrassil, mis asub 15 jala kõrguste puidust uste taga ja on inspireeritud Toscana sidruniaedadest. - Collin Dreizen
veiniklaas veinipudelis
Jälgige meie auhinnasaajate viimaseid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagramis aadressil @wsrestaurantawards .