Algne Prosecco ei olnud täna tuntud magus, puuviljane ja kihisev. Lisateave „Col Fondo” või „Rifermentato in Bottiglia” kohta - funky, cloudy Prosecco.
Meil kõigil on olnud Prosecco enne: apertifikaadina, röstsaiaks või hilisõhtul mimoosidena. Valdav osa Proseccost tehakse koos Charmati meetod, kus sekundaarne kääritamine (kihisev osa) tehakse tohututes survestatud roostevabast terasest mahutites. Meetodi leiutas professor Federico Martinotti 1895. aastal ning autoklaavi (survestatud mahutid) kujundas, ehitas ja patenteeris prantslane Eugène Charmat 1910. aastal.
Kuid kuidas tehti Prosecco enne 1895. aastat? 
Vastus on sekundaarse kääritamisega pudelis. Üks esimesi tsitaate Prosecco kohta, mille teine kääritamine on pudelis, ulatub tagasi enne 9. sajandit. See esoteeriline stiil on kõnekeeles tuntud kui Col Fondo - mis tõlgib sõna otseses mõttes itaalia keeles 'põhjaga', mis tähendab, et sete või lugeda on kohal.
Casa Belfi Col Fondo villimisliinil aadressil Vini Armani veinitehas.
'Saadud vein on hägune ja funky, isegi hapu nina ja maitsega.'
milline on veini alkoholisisaldus
Vastupidiselt tuttavamale, filtreeritud Proseccole on Col Fondos vähem magusust. Ja erinevalt šampanjast pole siin mingit pahandust. Saadud vein on hägune ja funky, ühtlase hapu nina ja maitsega, pudeli põhja settib pärmi sete. Mõnel on isegi meeldivalt mõru, püsiv järelmaitse. Col Fondo Prosecco veinid on pigem frizzante kui spumante, nii et ka veidi vähem kihisevad.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
kui palju seal on veinisommeljeesidOsta nüüd
Col Fondo Prosecco veinid on sageli korgiga kaetud.
Kolonel Fondo sildil
Mõned tootjad kasutavad sildil Col Fondot, kuid mitte alati. Selle stiili ametlikult määratud termin on “Rifermentato Bottiglia”. Seda terminit tuleb pudeli etiketilt otsida.
Maitsmisviisid Kapsa taust
Kuidas siis Col Fondot kõige paremini nautida? Küsisin kolmelt veinidirektorilt, kelle veinikaartides on Col Fondo, milliseid veine nad pakuvad ja mida nad seda tüüpi veinides armastavad.
Restoran Sepia, Chicago
Arthur Hon , viiekordsele James Beardi finalistile ja 2017. aasta aasta toidu- ja veinisommeljee, meeldib selle Prosecco stiili sidumine soolaste suupistetega: pastrami ja hautatud kapsas või hommikusöögikviis. „Minu meelest on Col Fondo stiilis Prosecco üsna ainulaadne, kuna see näitab veini ootamatut külge rohkem õunasiidri-sarnaste, soolaste maitsetega. See on tugevas vastuolus traditsioonilise Prosecco lillelisema ja viljakama profiiliga. ” Hon on esinenud Bele Casel 'Col Fondo' Asololt Sepia veinikaardilt.
Zadie’s Oyster Room, New York
Idakülas paaritab Christine Wright Bottiglia Proseccos asuva Rifermentato nii toore kui ka grillitud austritega Zadie austrituba . ' Mongarda 'kolon Fondo' see, mida ma praegu valan, on äärmiselt toidusõbralik vein, kuna sellel on imelisi aromaatseid ühendeid ja hüppeline happesus, ”ütleb ta. “Toortooridega sobib see üsna hästi, aga sama hästi sobib meie röstitud luuüdi ja kaldteedega austritega. Happesus ja mullid lõikavad selle roa rasvasuse hõlpsalt läbi ja tsitrusviljad paaristuvad roa soolasusega kenasti. '
Paha jahimees ja kaevik, Chicago
Joogijuht Michael McAvena pakkumisi Ca 'dei Zago 'Col Fondo' ja Ca 'di Rajo 'Lemoss' Chicago restoranides Bad Hunter ja Trench. 'See stiil on tekstuurne ja veidi rikkam,' selgitab ta. “Peaaegu nagu Belgia valge õlu, maitsetaimede, vürtside ja pirnidega. See on nii lõbus ja nii neetult värskendav. '
Viimane sõna
Viimastel aastatel on Refereeritud pudelis Proseccos on taastunud ja USA-s on need üha enam kättesaadavad. Prosecco DOC Consortiumi andmetel valmistab umbes 30 tootjat Prosecco DOC piirkonnas Rifermentatot Bottiglia Proseccos, kusjuures pool tosinat ekspordib Ameerika Ühendriikidesse. 2015. aastal toodeti üle 252 000 pudeli ja 2016. aastal kasvas see arv 25 protsenti enam kui 316 000 pudelini. See on endiselt Prosecco üldise toodangu langus ämbris, mis ületas 2015. aastal 355 miljonit pudelit, kuid see on ka uus nišistiil, mida tasub restoranides ja veinipoodides otsida, eriti kui olete fermenteeritud toidu fanaatik!
Järgmine üles: leidke klassifikatsiooni järgi suurepärane Prosecco
Prosecco kvaliteeditasemed on kõrgemad, millest tasub teada saada!
Loe rohkem
mitu untsi 750 milliliitrises pudelis