 | |||
| Aspeni kokakoolis loevad kokad Glenn Smith ja Mark Fischer viilutamist | |||
| Kokakoolid piirkonniti: | |||
| Kirdes | |||
| Kesk-Lääne | |||
| Lõuna poole | |||
| Edelas | |||
| Rockies | |||
| läänerannik | |||
| Erinevad asukohad | |||
| Kokanduskoolid veinisõpradele Kust leida parimaid kulinaarseid programme | |||
| Köögi õppekava Kokakoolid kogu riigis pakuvad juhendamist ja meelelahutust | |||
| Toiduvalmistamine veinimaal Kolm kulinaarset programmi viivad teid Napa oru kulisside taha | |||
| Kaubanduse nipid Mõned näpunäited korjatud tundidest | |||
Kokakoolides on erinev stiil. Teile sobiva leidmiseks küsige kõigepealt endalt need kaks olulist küsimust:
Esiteks, kas soovite põlle selga panna ja süüa teha või eelistaksite lihtsalt jälgida?
Kahtlemata võivad praktilised tunnid teile rohkem õpetada. Võtame näiteks hiljutise leivaküpsetamise klassi New Yorgi kulinaarse hariduse instituudis, mida õpetas Carey Campbell. 'Leiva valmistamise õppimisel on kõige raskem teada, kui palju jahu kasutada,' ütles ta rühmale. Ükski retsept ei saa seda teile näidata - selle saamiseks peate seda tegema. Ja sul on parem seda teha, kui õpetaja on sind juhendamas.
Teisest küljest võiksite lihtsalt lõõgastuda ja esinemist nautida või eelistaksite, et keegi ei vaataks, kui proovite oma koka nuga näidata, kes on boss. 'Mul on üks õpilane, kes tunnis süüa ei tee, ta on liiga eneseteadlik,' ütleb Janeen Sarlin Manhattani kokakunstist. 'Kuid ta tuleb minu juurde tagasi juriidiliste lehtedega, mis on täidetud küsimustega.'
Teiseks, kas soovite õppida kuulsalt kokalt või kokaraamatute autorilt?
Selle marsruudi läbimine võib olla lõbus, kuid see pole tingimata parem - lõppude lõpuks pole iga tähistatud peakokk osav suhtleja. 'Mõned neist lihtsalt seisavad seal ja teevad süüa,' hoiatab Anne Willan, tuntud õpetaja Ameerika Ühendriikides ja Burgundias omaenda Ecole de Cuisine La Varenne'is. Karjäärikoolitaja, kellest te pole kunagi kuulnud, on sageli turvalisem kihlvedu, sest pigem on ta häälestatud amatööride piirangutele, vajadustele ja huvidele.
Kuid kõik naudivad kuulsusega harja ikka ja jälle ning paljud tuntumad talendid - Nick Malgieri, Jacques Pépin ja Joanne Weir - kui nimetada vaid mõnda - on suurepärased ja meelelahutuslikud õpetajad. Nende tunnid võivad olla kallimad, kuid mitte alati palju, ja peate koju viima allkirjastatud kokaraamatu ja uhkustusõigused.
Veinivaataja uuris seda lugu uurides paljusid USA kokakoole. Järgmised 35 programmi eristuvad nende võimaluste kvaliteedist, õpetajate oskustest ja programmide ulatusest. Üle riigi on palju rohkem koole, mis suudavad pakkuda nii haridust kui ka meelelahutust, kuid need on head kohad alustamiseks. Kirde-Ida Toiduvalmistamine raamatu järgi Ameerika kulinaariainstituut De Gustibuse kokakool Macy's Prantsuse kulinaariainstituut Kulinaariahariduse instituut Uus kool SOOVITAB KA Kokkamine klassiga Maitsev! Kokakool Karen Lee kujutlusvõimeline kokandus ja toitlustamine KESKE Calphaloni kokakeskus LÕUNA Greenbrieri kokakunstikeskus Vikingi kokakunstikeskus SOOVITAB KA Amelia saare kokakool Atlanta kunstiinstituut - kokakunstikool LÕUNA-LÄÄNE Keskturu kokakool Les Gourmettes kokakool SOOVITAB KA Kulinaariainstituut Alain & Marie LeNôtre Austini järve spaakuurort ROCKIES Haabiku kokakool Rockies kokakool LÄÄNERANNIK Beringeri meistrisari toidust ja veinist Napa laagri kokakunst Copia: Ameerika Veini-, toidu- ja kunstikeskus Draegeri kokakeskus Robert Mondavi veinitehase suurepärased kokad Toidu ja veini uurimine Meadowoodis Ramekins Tante Marie kokakool SOOVITAB KA Bon Vivanti kokanduskool California kulinaariaakadeemia Jean Brady kokakool Köögiakadeemia California kokakunstikoolis Uus kokakool ERINEVAD ASUKOHAD Relais Gourmandsi kokakool Laua peal
11 Worth St., nr 8, New York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Ainulaadne pakkumine linnas, kus on palju võimalusi, pakub see kool tunde kokaraamatute autoritelt, kes õpetavad hiljuti avaldatud teoste retsepte ja allkirjastavad õhtu lõpus koopiad. Kõik juhised on käepärased, soojas ja mahukas stuudios omaniku TriBeCa korteris. Kolm tundi, 100 dollarit.
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
CIA õppejõud pakuvad praktilisi ja tutvustavaid tunde avaras ja professionaalses õppeköögis. Õppekava peegeldab kooli kutseprogrammide põhi- ja klassikalist tehnikat, mida õpetatakse väga asjatundlikult. Enamik nädalaseid Boot Campi programme sisaldavad intensiivseid veiniõpetusi koos degusteerimistega. Pakett kolmest 2-tunnisest demost, 160-dollarised 6-tunnised laupäevased praktilised tööd, 150-dollariline kulinaarne alglaager (erinevad õppeained alates põhitehnikast kuni saiakeste ja küpsetamiseni), 1 850–1 950 dollarit.
343 E. 74. tänav, sviit 14A, New York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Kõik klassid, mida õpetavad tippkokad ja kokaraamatute autorid. Meeleavaldus pakub rahuldust pakkuvat õhtut koos veini ja järjestikuste degusteerimisega, mis moodustavad täieliku söögikorra. Saadaval on ka praktilised tunnid, mõned neist New Yorgi kuulsate restoranide köökides. Aeg-ajalt pakuvad veini degusteerimise tunde juhtivad veinipedagoogid ja sommeljeed. Meeleavaldused, 80 dollarit praktilist klassi, 150–230 dollarit.
462 Broadway, New York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Austatud kutsekool, mis lõpetab igal aastal 800–1000 õpilast, pakub FCI ka tõsiseid harrastajaid, kes soovivad õppida kõrgköögi saladusi. La Technique I nõuab 110 tundi ja maksab 4900 dollarit. Järgmine tase, La Technique II, kulutab 60 tundi 1975 dollariga. 'Essentials of Pastry' on 100 tundi hinnaga 4250 dollarit. Legendaarse itaalia kokaraamatute autori Marcella Hazani juhitud kokk koos Marcellaga pakub kolme seanssi hinnaga 1850 dollarit.
50 W. 23. St., New York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Selles hõivatud koolis leidub kõigile midagi, kus päeval ja öösel seitsmel päeval nädalas pakutakse kõikvõimalikke paljude kulinaarsete traditsioonide osalustunde. Siinne veiniprogramm on samuti põhjalik ja üks parimaid linnas. Harrastajatele, kes saavad varuda viis päeva järjest või ühel päeval nädalas viis järjestikust nädalat, on põhjalikud tehnikakursused (mis hõlmavad kõike alates peenest toiduvalmistamisest kuni saiakesteni) soodsam hind kõigest 495–525 dollarit kolm päeva, umbes 290 dollarit ühe seansi jooksul klassid, 70-95 dollarit.
66 W. 12. St., New York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Õpilased saavad vaadata toiduvalmistamise demonstratsioone ja mõnikord võivad nad isegi ise Manhattani parimate restoranide köögis süüa teha, pärast mida nad istuvad luksuslikule hilisele lõunasöögile veini kõrvale. Muude pakkumiste hulka kuuluvad põhiklassi tunnid („Salmon Six Ways“, „Pan to Plate Sauces“), mis viiakse läbi kooli kesklinna stuudios, ja kulinaarsed jalutuskäigud, millest mõned lõpevad praktilise tunniga. Hinnad jäävad vahemikku 65 dollarit enamiku jalgsiekskursioonide eest kuni umbes 500 dollarit nädalase tehnikatunni jaoks.
110 East End Ave, New York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Kokaraamatute autori Janeen Sarlini sõbralik õpetus intiimses keskkonnas. Osalege või lihtsalt vaadake - see sõltub sinust. Õhtused klassid, 110 dollarit eratundi teie enda köögis algavad 500 dollarist.
3915 Ivy Terrace Court, NW, Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Veteranist toidukirjanik Eugenia Van Horn Wilkie viib oma Georgetowni maitseköögis nelja nädala jooksul läbi Itaalia köögi tunde. Registreeruda saab kuni kuue õpilasega. 250 dollarit.
142 West End Ave., New York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Kokaraamatute autor Lee pakub aastaringselt nii päevaseid kui öiseid tunde, aga ka nädalavahetusel toimuvaid tunde. Tõukejõud on siin taimetoitlane, termotuumasüntees, hiina keel ning kala ja mereannid. Õpilased saavad osaleda individuaalsetes klassides 140 dollari eest, nelja seeriaga 520 dollari eest ja nädalavahetustel aeg-ajalt 400 dollariga.
1000 W. Washingtoni puiestee, Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Chicago West Loopis asuv 8500 ruutmeetri suurune rajatis avas oma uksed esmakordselt möödunud sügisel, pakkudes täielikku klasside kalendrit, nii põhi- ('Varude valmistamine') kui ka spetsialiseeritud ('Aasia õhtusöök'). Veinide degusteerimise töötoad käsitlevad rahvusvahelisi piirkondi ning toidu ja veini sobitamist. Juhised on töötajad ja tuntud külaliskokad. Hands-on klassid, $ 75- $ 125 demonstratsioon, $ 60- $ 70.
300 W. Main St., White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Greenbrier pakub klassikalises Lõuna kuurordi keskkonnas põhjalikke ja poleeritud juhiseid. Anne Willan õpetab ainult kevadel, kuid kogu ülejäänud aasta vahel on täielik kursus muid kursusi, mida juhivad õppejõud ja kuulsad kokad. Kolmepäevased näidisprogrammid algavad 1 347 dollarist, sealhulgas majutusvõimalused viis päeva, alates 2568 dollarist. Praktilised tunnid on valikulised, 130 dollarit seansi kohta.
119 S. Main St., Memphis, TN 38103
Tehas Franklinis, hoone 13, 230 Franklin Road, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Need koolid on toonud paljud nimemärgiga kokad - Jacques Pépin, Todd English ja teised - südamemaale, kus nad rikastavad personali õpetatud põhi- („aurutamine, salaküttimine ja keetmine”) ja teema („Fearless Phyllo”) täielikku kalendrit. ') klassid. Varustus on kommertslikus stiilis, tipptasemel. Otsige sel sügisel rohkem viikingikoole Atlanta, Philadelphia ja Dallas. Hands-on, demonstratsioon 75- 125 dollarit, 35-60 dollarit.
Ritz-Carlton, Amelia saar, 4750 Amelia Island Parkway, Amelia saar, FL 32034
(800) 241-3333
Paketid jäävad vahemikku 260–860 dollarit mitmesuguste kahepäevaste seansside jaoks, mis võimaldavad õpilastel kasutada Ritz-Carltoni auhinnatud restorani The Grill ja Wine Spectatori tipptaseme auhinna võitja teenuseid. Majutus on hinna sees.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328 Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
85 dollari eest saab korraldada mitmesuguseid ühepäevaklasse - kõike alates šnitslist kuni sushini. Täpsem kondiitritoodete kursus, mis viiakse läbi kuuel järjestikusel laupäeval, on 850 dollarit.
11 Worth St., nr 8, New York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Pakub tohutult erinevaid tunde, mis hõlmavad praktiliselt kõiki harrastajatele huvipakkuvaid teemasid Texase keskturu kauplustes. Juhendajate hulka kuuluvad töötajad, kohalikud kokad ja üleriigiliselt tuntud anded ning heledates ja kutsuvates klassiruumides on professionaalne varustus. Õppemaks ulatub 35 dollarist mõne kahetunnise demo eest kuni 325 dollarini nelja sessiooniga osalemiskursuse eest.
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Hubane, kuid samas stiilne kogemus, mis on olnud populaarne valik aastaid. Kulinaariastaarid, nagu Joanne Weir ja Nick Malgieri, armastavad lavastaja Barbara Fenzli äärelinna köögis meeleavaldusi teha - ja koos oma õpilastega tema söögilaua ümber oma loomingut nautida. Tasud, 50-60 dollarit.
7070 Allensby St., Houston, TX 77022 Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Varsti avatav veiniinstituut lisab Prantsuse klassikalisele õppekavale lisamõõtme. Klassid on väikesed (10–15 õpilast) mitmesuguste programmide jaoks, mis maksavad 430–860 dollarit nädalas.
1705 S. Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Miks mitte ühendada massaažid ja kanuusõit kokk Terry Conlani juhitud praktilise kokanduskursusega? Nädalapikkused kulinaarsed laagrid on septembris 2890 dollarit üksikutele, 2590 dollarit (kumbki) paaridele.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Suur, professionaalselt varustatud ruum köögipoe tagaosas. Teaduskonnad ja külalisstaarid pakuvad tipptasemel õpetust kõike alates nugaoskustest kuni tapasteni, kokku umbes 500 klassi aastas. Demonstratsiooniklassid algavad praktilistest töötubadest 125 dollarit, viiepäevane kursus 150 dollarit, 650–800 dollarit.
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Põhjalik valik klassidest harrastajatele professionaalses kulinaariaakadeemias. Juhendajateks on töötajad ja kuulsused ning pakutakse osalemis- ja näidistunde. Kolmetunnised töötoad algavad ühe nädala tehnikakursustest 85 dollarit, 575 dollarit.
1000 Pratt Ave, St. Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Klasside õpetajateks on riigi parimad kokad Napa Valley butiikveinide köökides. Lisaks on ajakava piiratud privaatsete degusteerimiste ja eksklusiivsete õhtusöökidega piirkonna parimates restoranides ja kohalike viinapidajate kodudes. Kahe, nelja ja kuuepäevased paketid on vahemikus 1450–4 800 dollarit, madalaimad hinnad ei sisalda majutust, kõrgeimad aga majutust Meadowoodi kuurordis.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Nädalane luksuspakett, mis sisaldab erareise ja degusteerimisi California köögi juhtivates veinitehastes ja praktilisi tunde, enamik neist päikesepaistelises õppeköögis Cakebread Cellarsis. Kogu kulinaariaõpetuse autor on väga meeldiv kokaraamatute autor Hugh Carpenter. 1623 dollarit.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Selle uue kultuurikeskuse tunnid on kujundatud kogenud ja intellektuaalse suunitlusega California toidutegijate südamete järgi. Domineerivad väga spetsialiseerunud teemad nagu „Aiaga inspireeritud kastmed mördi ja pestle'i loominguga“ ning sageli pakutakse toiduloo klassi („Food in Spirit: Myoologies of Mesoamerican Staples“). Enamik tunde on ainult demonstratsioon ja tavaliselt valatakse veini. Pakutakse ka palju veiniloenguid ja degusteerimisi, millest enamik keskendub tihedalt ühele ainele. Paljud üritused on sissepääsuga tasuta, teised on 20–50 dollarit.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. neljas St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Istuge klaasi veini kõrvale ja nautige lahe piirkonna ja riigi parimate kokkade kokkamisnäitusi koos degusteerimisega. Mõni keskendub just toidu ja veini paaristamisele. Praktiliste tehnikate töötubasid pakuvad personali juhendajad. Enamik tunde, $ 50- $ 85.
Maantee 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Nendel nädalavahetuse näidisprogrammidel õpetavad ainult kulinaarigalaktika eredamad tähed - sellised inimesed nagu Jean-Georges Vongerichten ja Alice Waters ning sel sügisel Julia Child ja Jacques Pépin. Samuti on veiniloenguid ja degusteerimisi ning peeneid eineid veinikojas ja kohalikes restoranides. Need on harvad juhtumid - vaid kaks sel aastal - ja seal on ruumi ainult 28 osalejale (saadaval on ka mõned seisva ruumi piletid). Kolm päeva koos söögikordade ja luksusmajutustega on 1 950 dollarit.
900 Meadowood Lane, St. Helena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Kokaraamatute autor ja veterinaarne kulinaariainstruktor Patricia Wells õpetab Prantsuse kööki luksuskuurordis. Residendist pärit veiniõpetaja John Thoreen juhatab degusteerimisi ja viib osalejad privaatsetele, telgitagustele ekskursioonidele mõnes piirkonna tippveinitehases. Kaks päeva ja üks öö, kõik hinna sees, 1500 dollarit.
450 W. Hispaania St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Selles sõbralikus, kaubanduslikult varustatud veinimaakoolis domineerivad ajakavas kohalikud populaarsed kokad. Ameerika Ühendriikide Kulinaariainstituudi Napa ülikoolilinnaku õppejõud õpetavad ka siin. See on hea valik turistidele, kes soovivad ühe toidukorra kogemust California köögist. Demonstratsiooniklasside keskmine klass on 50 dollarit, 65–175 dollarit.
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Kuigi see väike ja kodune 23-aastane kool on oma nime saanud klassikalise prantsuse kokaraamatu järgi, on see California institutsioon sama tõepärane oma lahe piirkonna Aasia ja Itaalia juurtele kui Prantsusmaale. Kogenud ja hõlpsasti ligipääsetavate juhendajate põhitöötajad pakuvad enamikku õpetustest, mida mõned demod pakuvad tuntud külalised. Täistööajaga, ühe nädala programmid, 850 dollarit ühepäevaseid töötubasid, 150–175 dollarit tutvustavad demonstratsioonid, 50–95 dollarit.
4925 NE 86. St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Pakutakse arvukalt 12-klassi „liikmelisuse“ pakette 335 dollari eest, mis võimaldab õpilastel põimida põhioskusi hõlmavaid seeriakursusi ühepäevaste tundidega sellistel teemadel nagu kana ja kala. LeCordon Bleu juhitud Louise Hassoni juhtimisel 25 aastat.
625 Polk St., San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Nii põhioskusi kui ka keerukamaid tehnikaid, näiteks kondiitritoodete valmistamist, saab omandada individuaalsete või kaheosaliste klasside kaudu. 130–250 dollarit.
680 Brooktree Road, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
Spetsiaalne seitsmesessiooniline kursus ühendab toiduvalmistamise demonstratsioonid praktiliste treeningutega. 340 dollarit.
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Õppige klassikalist kööki juba maast madalast, korraldades kas üksikud klassid sellistel teemadel nagu Aasia toiduvalmistamine, või kolme sessiooni põhikursused nugaoskuste, kastmete, põhitoodete ja muu kohta. 75–635 dollarit.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Taskukohased kolmetunnised tunnid, mida õpetavad California Kulinaariaakadeemia lõpetajad. 68 dollarit.
11 E. 44. tänav, sviit 707, New York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Valige Relais & Chateaux'i 15 peamise restorani valikust kogu Põhja-Ameerikas ja minge kuulsuskokaga lavatagusele. Praktikandid teevad kõvasti tööd, kuid saavad kõike näha. Põnevus ja tõeline õppimiskogemus väga pühendunud harrastajatele, kes peavad kandideerima sisseastumiseks. Kaks päeva, 1110 dollarit viis päeva, 2600 dollarit.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Juhtiv peenete kööginõude ja lauatarvete jaemüüja pakub nüüd toiduvalmistamise õpet väikestes kaasaegsetes klassiruumides, mis on kinnitatud 13 ettevõtte Ameerika Ühendriikides asuva atraktiivse butiigi juurde. Kõik õpetajad on külas kokad ja kokaraamatute autorid. Praktiline, demonstratsioon 75–150 dollarit, 40–70 dollarit.