6:00 hommikul vara üles tõusma
Mountain Lakesis, N.J. on varahommik ja restoranipidaja Chris Cannon on ainus tema peres ärkvel. Tema selle päeva esimene ülesanne: tuua teismelised tütred Sadie ja Tess voodist välja.
'Nende voodist äratamine on selline:' Oh jumal! 'Kui te jätaksite nad rahule, ei tõuseks nad enne kella 13.30. Nii et mina olen see, kes tõuseb hommikul üles ja teeb neile hommikusööki, ”ütleb Cannon.
See on Manhattani Upper East Side'is üles kasvanud Cannoni jaoks täiesti erinev elutempo, kes tegi oma nime New Yorgi restoranimaastikul raske lööjana. 2000-ndatel kuulus ta Manhattani kuumimate restoranimogulite hulka, tuues turule väga tunnustatud ülitšikkad söögikohad Alto, Convivio, Osteria Morini ja Loode peakokk Michael White'iga Altamarea Groupi katuse all. Kuid partnerlus läks lõunasse ja nende 2010. aasta teed läksid lahku.
Pärast lühikest vaheaega restoranimaailmast pärast lahkuminekut kolis Cannon ja tema perekond naise koduriiki New Jersey'sse. Seal alustas ta oma karjääri uut peatükki, avades 15 000 ruutjalga restorani kontseptsiooni, Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitja Jockey Hollow baar ja köök , 2014. aastal.
Pärast laste koolist lahkumist läheb Cannon trenni ja kontrollib enne teele asumist e-kirju, et jõuda oma restoranini Morristownis, maakonna asukohas, umbes 10 miili kaugusel.
mis vein pasta juurde sobib
Jockey Hollow Bar & Kitchen lubab Chris Cannoni isiklikke jooni näha restorani ümbritsevas eklektilises sisekujunduses.Kell 12 George Washingtonist miljonäri reast Jockey Hollowini
Morristowni ajalugu ulatub kaugemale sellest, kui riigi George Washingtoni mandriarmee siin kaks korda leerus, ja olles vaid 35 miili Manhattanist läänes, on linn pikka aega olnud linna 1-protsendiliste elanike koduks. 19. ja 20. sajandi algusest pärit mõisad ja ehitud hooned on hajutatud kogu linnas ja seda ümbritsevates piirkondades. Vaili mõis on suurepärane näide.
Kui Cannon esimest korda kohtus South Streeti kesklinna lähedal asuva Vaili mõisaga (tuntud kui miljonäride rida 1800ndate lõpus ja 1900ndate alguses), oli see enam kui kaks aastakümmet hüljatud. See ehitati 1916. aastal Itaalia renessansi stiilis ning oli algselt Theodore Vaili ja tema pere muuseumi ja elukohana. Vail oli American Telephone and Telegraph Co - AT & T - president ja paljud peavad teda Bell Systemi monopoli peaarhitektiks.
'Pärast seda sain umbes kaks aastat tagasi teada, et kogu siinne marmor on täpselt sama marmor AT&T hoones Manhattani kesklinnas, mis ehitati samal ajal,' märgib Cannon.
'Kui tegemist oli hoonega, astusin sisse ja nägin kohe võimalusi,' ütleb ta siin, otsustas ta, et ta alustab uuesti restoraniettevõttena Jockey Hollow Bar & Kitchenis. Tänapäeval on ajalooliseks vaatamisväärsuseks määratud mõis uhke paljude oma originaalsete suurejooneliste omadustega, näiteks dramaatiline peamine marmorist trepp, 17 jala kõrgused laed, mitmed kaminad ja olulised sambad. Nagu Vail, on ka Cannon kunstikoguja. Ta kureeris ja omab kogu häärberist leitud eklektilist kunstikogu ja kaunistusi.
Jockey Hollow Bar & Kitchen koosneb kolmest korrusest neljast erinevast kontseptsioonist: ametlikum, mereandidest juhitav daPesca ülemisel tasandil, baar Vail ja Oyster baaris ning Rathskeller, õllesaal ja privaatne ürituste ruum. keldris.
on viin või õlu teie jaoks halvem
14:30. Uute hittide ja vanade lemmikute maitsmine
Importija ja turustaja Skurnik Wines veiniesindaja Carolyn DeFir-Hunter ei ole Cannonile võõras: varem töötas ta New Yorgis tema restoranides. Nende suhtlus sarnaneb pigem lähedaste sõpradega kui tööprofessionaalidega. Cannon saab teada, et ta pole veel lõunatanud, nii et ta tellib talle kohe köögist roa pastaga.
osta veini juhtumi järgi odavalt
Baaris Vail seab DeFir-Hunter Cannoni maitsmiseks veinirida. Ainsad inimesed toas on baarmenid, kes valmistuvad öiseks avamiseks. Cannon lülitab sisse mõne tagasilöögimuusika, enne kui tema ja DeFir-Hunter alustavad degusteerimist, mis hõlmab kasvataja šampanjat ning mitmekesiseid Lõuna-Aafrika, Portugali ja Prantsuse veine.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (esiplaan) sättib end maitsma Skurniki esindaja Carolyn DeFir-Hunteriga.Jockey Hollowi veiniprogrammi osas on vastutav isik Cannon. Tänu oma laialdastele teadmistele veinist ja kogemusele veinikeskseid restorane pidades üle 30 aasta, on Cannonil välja töötatud terav visioon sellest, mida ta soovib, et Jockey Hollowi veiniprogramm oleks.
'Peaaegu kõik, mis me ostame, jõuab 5000 juhtumi toodanguni,' ütleb Cannon. 'Leidsime, et jätkame maitsmise ja maitsmise ning maitsmise jätkamist selliste veinide suhtes. Enamik neist veinidest on üsna orgaanilised, paljud on biodünaamilised. Mõni pole võib-olla orgaaniline ega biodünaamiline, sest veinikelderid on nii väikesed, et nad ei saa endale lubada enda sertifitseerimist, kuid põhimõtteliselt on. Cannon otsib ka veine, mis pakuvad oma hinnaga üle.
Ta kommenteerib, kui maitseb. Selle Mullineux Old Vines Swartland White 2017 ütleb ta: 'Ma vaatan selliseid veine ja mul on selline sõna:' OK, see on vein, mida keegi, kes veinist midagi ei tea, ütleks, et see on maitsev. Ja keegi, kes teab veini tonni, oleks wow. '
Domaine'ist Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'Ma müüksin teile selle pigem kui mõne söödava Meursault'i mõnelt produtsendilt, mis pole isegi nii hea ... Sellel on tihedus, see on suurepärase tasakaalu.'
Nende degusteerimiste ajal hoiab Cannon silma peal ka veinidel, mis sobivad tema Cannonball Blind Wine Dinner sarja, mida restoran korraldab igal reede õhtul. Iga õhtusöök (95 dollarit inimese kohta) koosneb viiest käigust, kus iga käigu jaoks pakutakse erinevat pimedat veini, mille on valinud Cannon ja tema peamine sommeljee Adam Wechsler.
'See pole trikk ega midagi,' ütleb Cannon. 'Soovime, et prooviksite seda ja teist. Soovime, et prooviksite asju, mille taga olevad inimesed teate, et see on nende elu. See pole jook. Nad mõtlevad vaid sellele, kuidas nad oma veini paremaks muudavad. Ja minu jaoks on see maagiline ja ilus. '
Pärast seda, kui Cannon on maitsnud kümmekond veini, ilmub Cannonile veel üks veinivalmistaja, kellel on rohkem valikuid. Kurt Fauerbach, teise turustaja V.O.S. müügiesindaja Valikud, valab Cannonile tilgakese Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 - endiselt valge vein, mis on valmistatud Cab Francist Oregonis - ja Holus Bolus Roussanne mustast lambalihast Californias Santa Maria orus. 'Pikka aega vaevalt ostsin Ameerika veini,' tunnistab ta. 'Nüüd olen nagu:' Oh jumal, nii palju head on! 'Nad said lõpuks oma edusammud.'
16.00 Klass on sessioonis sommeljee Adam Wechsleriga
Pidevalt muutuvate veinikaartide korral on Jockey Hollowi serverite jaoks oluline olla veiniprogrammis ajakohane ja teadlik, nii et Wechsler korraldab serverite jaoks 'klassi' iga kuu või kahe tagant. 'Chrisi hea külg on see, et miski pole nii kallis, kui me ei saa seda maitsta,' ütleb ta. 'Olen õppinud naeruväärset kogust, sest ta on nagu:' Oh, lubage mul see lahti teha. Las ma vaatan, kuidas see tänapäeval maitseb. ”
kui kaua veini laagerdada
Jockey Hollow Bar & Kitchen'i ülakorrusel on Jockey Hollow üleni valge laudlina, mille baariosa on allkorrusel.Tänane degusteerimine keskendub Lõuna-Ameerikale ning Wechsler arutab iga veini tausta, maitseprofiili ja veinivalmistamist.
'Minu jaoks on see osa toidu toetamisest, see on pragmaatiline lähenemine restorani pidamisele,' ütleb Wechsler pärast istungjärku oma töö meeldivusest. „Osa siin töötamise lõbust - eriti Morristownis, mitte Brooklynis või Central Park Southis - on [see on] suurepäraste Ameerika restoranide tulevik. Kui külastate mõnda imelikku, kõrvale jäetud restorani linnas, kus on vähem kui 50 000 inimest, on teil väga hea võimalus saada hämmastav kulinaarne kogemus. '
Cannon on hakanud hindama ka väiksemate söögikohtade võlusid: 'Kuna New Yorgis maksate ruutjalga eest 250 dollarit, saate oma nimekirjas olla ainult veine, mille väärtus on vähemalt 90 dollarit. Lähete New Yorgi parimatesse restoranidesse ja seal pole midagi alla 100 dollari, ei midagi. Ja siin on meil sõna otseses mõttes 150 veini alla 60 dollari. Kui maksate 12–14 taala [hulgimüük], saate kõik avada ja kellelegi lihtsalt valada. Võite olla lihtsalt külalislahke. Sa oled meie majas, me valame sulle kõik, mida kuradit sa tahad. Head aega.
veiniriik santa barbaras
'New Yorgis on see nagu leping. 'Hei, istu maha, kulutad 300 dollarit.'
18:30. Cannonballi veiniõhtusöök saab õhku
Cannonballi veiniõhtusöögi külastajad istuvad teiste söögikohtade seas ülakorrusel daPescas. Cannon või Wechsler valavad veini karahvinist ja hoiavad ema identiteediga kursis. Kui iga kursus on lõpule jõudnud, paljastatakse vein, millele järgnevad tavaliselt külalised: „Vau! Mul polnud aimugi ”või harva - ma teadsin seda!”
Täna õhtul võib Cannonit näha kogu hoones ringi liikudes: Fortune 500 äsja vermitud tegevjuhi korraldatava õhtusöögi jaoks laua ettevalmistamise, Cannonballi veiniõhtusöögi osalejatega vestlemise, põhitasandile saabuvate inimeste tervitamise ja järelevalve vahel. pidu keldris, Cannoni aastakümnete pikkune kogemus multitasking meistri ja külalislahkuse guruna.
Aeg lendab ja pole kaua aega enne kella kella 22.30. Cannon lahkub restoranist ja suundub koju oma pere juurde, sest ees ootab veel üks päev põnevate veinide avastamiseks ja ühe ainulaadse söögielamuse pakkumiseks.
Kas soovite olla kursis viimaste uudiste ja teravate omadustega maailma parimate veinirestoranide kohta? Registreeru kohe meie igal teisel nädalal tarnitava tasuta privaatse einestamisjuhendi e-uudiskirja jaoks. Lisaks jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagram aadressil @WSRestaurantAwards .