Märkus: see retsept algselt ilmus aastal 30. november 2018, väljaanne Veinivaataja , 'Lõuna-Rhône'.
Retsept viisakalt restoranipidaja Rich Melmani ja peakoka Doug Psaltise poolt Booth One Chicagos
Homaar Louie salat
• 2 pulka (1/2 tassi) soolata võid
• 4 homaari saba, keedetud ja viilutatud umbes 1/4-tollise paksusega
• 2 avokaadot, peenestatud ja õhukesteks viiludeks jagatud
• 1 tass Louie kaste (retsept on järgmine)
• 4 tassi rooma südamed, hakitud
• 1 lubi, poolitatud
• 2 supilusikatäit neitsioliiviõli
• Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 4 kõvaks keedetud muna, riivitud peene karbi riivil või mikroplaanil
• 1/2 tassi Jalapeño kreemi (retsept on järgmine)
1. Sulata väikeses potis või madalal kuumusel. Kui vaht vaibub, pange kõrvale ja laske veidi jahtuda. Pealt kooritud vaht. Jättes valged piimakuivad potti põhja, lusikad vedelat võirasva läbi marli vooderdatud sõela ja kuumuskindlasse kaussi. Lase täielikult jahtuda, seejärel kata ja aseta selitatud või külmkapis kuni 1 kuu.
2. Pange suurele serveerimisvaagnale homaar mööda nõude ühte külge ja pool viilutatud avokaadost teisel pool. Tõsta lusikaga Louie kaste mööda vaagna keskosa homaari ja avokaado vahele.
3. Viska suurde kaussi rooma poole laimi mahlaga ja maitse järgi oliiviõli maitsesta soola ja pipraga. Asetage riietatud rohelised Louie kastme peale.
4. Tõsta lusikaga Jalapeño Crema ja puista rohelise peale riivitud muna. Pigistage ülejäänud laimi mahl üle avokaadohooaja maitse järgi soola ja pipraga.
5. Serveeri koos väikese tassi selitatud võiga. Teenib 8 .
parim punane vein tänupühaks
Louie Dressing
• 1 spl wasabipulbrit
• 2 supilusikatäit pool ja pool
• 2 tl Worcestershire'i kastet
• 1 tl A-1 praekastet
• 1/2 tassi rasvavat majoneesi, näiteks Hellmanni oma
• 1/3 tassi kokteilikastet (omatehtud või poest ostetud)
• Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
1. Sega segamisnõus wasabi pulber täpselt nii palju vett, et moodustuks paks pasta. Vahusta pool-pool, Worcestershire'i kaste ja A-1, kuni see on põhjalikult kokku segatud. Vahusta majonees.
mis järgmistest selgitab, miks pudel puruneb?
2. Pange kokteilikastme hooaeg maitsma soola ja pipraga. Jahutage kuni serveerimiseks valmis. Valmistab 1 tassi .
Jalapeño kreem
• 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
• 2 suurt jalapeño paprikat, seemnetega ja jämedalt hakitud
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 1/2 tassi värskeid petersellilehti
• 1 tass värskeid koriandrilehti
• 1/4 tassi valget äädikat
• 1 tl koššersoola
• 1/2 tassi täisrasvast hapukoort
• 1/4 tassi rasvavat majoneesi, näiteks Hellmanni oma
1. Sega blenderis oliiviõli, jalapeño, küüslauk, petersell, cilantro, äädikas ja sool. Blenderda ühtlaseks massiks.
2. Sega keskmises kausis hapukoor ja majonees. Vahusta jalapeño segu, kuni see on täielikult sisse segatud.
3. Reserveerige salati jahu jaoks 1/2 tassi kreemi ja ülejäänud kreem reserveerige muuks otstarbeks. Valmistab umbes 2 tassi .
Sommelieri valik: Dürnburgi Grüner Veltlineri Weinvierteli pärimusreserv 2014
'Grüner on USA-s uskumatult alahinnatud sort ja seetõttu võib tarbija selle hinna eest saada palju veini. Grüneri hapukad tsitruselised ja mineraalsed komponendid rõhutavad homaari magusust. '- Seth Wilson, Booth One'i veinidirektor
Veinivaataja vaheldumisi:
Nigl Grüner Veltliner Alam-Austria vabadus 2016 (91 punkti, 20 dollarit)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 punkti, 15 dollarit)