Märkus: see retsept algselt ilmus aastal 31. juuli 2013 väljaanne Veinivaataja , „Avasta Lõuna-Aafrika Vabariik”.
Ribi silma praad misopunase veinimarinaadi ja suvise seenepanzanellaga
Retsept viisakalt koka Alan Wongi poolt, restoran Alan Wong's, Honolulu
Rib Eye Steak Miso-punase veinimarinaadiga
• 1 tass Yamasa sojakastet
• 1 tass valget granuleeritud suhkrut
• 1 tass vett
• 2 tassi punast veini
• 5 untsi valget misot
• 2 ribisilmapraadi, paksusega 11/2 tolli
• Sool ja pipar
Suvine seen Panzanella
• 1 1/2 naela segatud seeni, näiteks nööpi ja šiitakit, puhastatud eemaldatud vartega
• 1 nael segaseeni, näiteks eryngi (trompet), enoki või honshimeji
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
• 2 supilusikatäit jämedalt hakitud lameda lehega peterselli
• 2 supilusikatäit jämedalt tükeldatud sellerilehti (võib asendada endiivi)
• 1/4 tassi mikrorohelisi
• 1 tass värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano
• 2 tassi küüslaugukrutooni
• Oliiviõli
• Sool ja pipar
1. Vahusta väikeses kastrulis potis sojakaste, suhkur ja vesi. Kuumutage segu kõrgel kuumusel, keetke ja pange seejärel kõrvale.
2. Kuumutage eraldi väikeses kastmepotis veini kõrgel kuumusel, kuni see langeb 1/4 tassi, umbes 4 untsi. Lisage vähendatud vein ja miso soja segule ja segage, et see hästi kokku segada. Laske segul jahtuda, seejärel valage praed mitteaktiivsesse anumasse, näiteks klaaspannile või uuesti suletavasse kilekotti. Katke kaanega ja hoidke külmkapis 14 tundi või üleöö.
3. Kuumutage grill keskmise kuni kõrge kuumuseni. Eemaldage praed marinaadist, pintseldage liigne vedelik maha ja laske toatemperatuuril. Maitsesta praed soola ja pipraga, aseta seejärel grillile, hoides kaant lahti. Tõmmake praed mõlemalt poolt, keerates neid iga 2–3 minuti tagant. Jätkake küpsetamist, kuni praed saavutavad soovitud paksuse, keskmise haruldase (sisetemperatuuril 135 ° F) umbes 8–10 minutit.
4. Eemaldage praed grillilt ja asetage lõikelauale. Laske praadidel 5 minutit puhata, seejärel viilutage 1/4-tollised viilud. Teenib 4.
Suviseeni Panzanella valmistamiseks
1. Kuumuta ahi temperatuurini 450 ° F. Viska suurde kaussi seened oliiviõliga ja maitsesta soolaga. Pange seened röstimisnõusse ja küpsetage ahjus, kuni seened on karamellistunud, umbes 20 minutit.
2. Viska suurde segamisnõusse röstitud seened küüslaugu, sidrunimahla, peterselli, selleri lehtede, mikroroheliste, juustu ja krutoonidega. Lisa õli ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.