Kallis dr Vinny,
Olen lootustandev veinihuviline ja ostan oma esimest veinikülmikut. Praegu on mul rohkem punast veini kui valget ja mõtlesin ühetsoonilise külmkapi hankimisele. Reaalsus on see, et mul on tõenäoliselt külmkapis nii punast kui ka valget veini ja eeldan, et see on parem kui keldrikorrus. Aga mis on parem - hoiustada oma punast veini veidi külmem või valget veini veidi soovitatust soojem?
- Michael M., Westfield, N.J.
Kallis Michael,
Enamik veinisõpru on sellega nõus ladustamine temperatuurid ja serveerimine temperatuurid on kaks erinevat asja. Niisiis, hoolimata sellest, et punaseid ja valgeid pakutakse tavaliselt erinevatel temperatuuridel, on mõlema jaoks ideaalne säilitustemperatuur umbes 55 kraadi F, mis aitab hoida teie veine enneaegse vananemise ohu eest. (Olen juba mõnda aega enneaegselt vananenud ja ma ei soovita seda.)
See võib küll vähendada mõtteid pudel keldrist välja haarata ja kohe serveerida, kuid mitte nii väga. Teie punased on tõenäoliselt liiga külmad, et neid täielikult hinnata temperatuuril 55 ° F, kuid võite neid soojendada, dekanteerides need või andes neile veidi aega ise soojeneda, sõltuvalt ruumi ümbritsevast temperatuurist. Teie valged ei ole nii külmad kui teie 35–40-kraadine külmkapp, kuid mulle meeldivad need keldritemperatuurile väga lähedal - palju külmemad ja nende maitsed hakkavad tuhmuma. Mõlemal juhul võite endale (ja oma külalistele) maitset valada ning seejärel jälgida, kuidas veinid arenevad, kui lasete punastel soojeneda, ja panete valged jääle pärast nende lahti löömist.
-Dr. Vinny