Selle kuu alguses avati restoranipidaja Keith McNally's Pastis, viis aastat tagasi suletud New Yorgi asutus Meatpackingi piirkonnas. Algse Pastise 1999. aastal avanud McNally tegi koostööd Starr Restoransi asutaja ja tegevjuhi Stephen Starriga, millel on 16 Veinivaataja Restoranipreemia võitjad Pennsylvanias, New Yorgis, Floridas ja DC-s
Uus Pastis, mis paiknes paar ust oma algsest asukohast Gansevoorti tänaval, on säilitanud oma esialgse Pariisi bistrootunde. Menüüs on proovitud ja tõelised prantsuse klassikad, näiteks praadifritid ja escargotid, pakkudes samas ka uusi toite nagu pardi aux oliivid ja boudin blanc koos pomme püreega.
Klassikalise prantsuse piletihinna juurde kuulub klassikaline prantsuse vein. 160 valikuga veinikaart on täielikult pärit Prantsusmaalt ning on lõbus ja ligipääsetav. 'Üks suurimaid eesmärke oli luua nimekiri maitsva veini kohta, olgu see siis klassikaline või looduslikult valmistatud,' ütles tipptaseme auhinna parima joogidirektor Charles Puglia. Kägu , kes töötas välja programmi Pastis. 'Tahtsime luua veinikaardi, kus inimesed saaksid heade tootjate joogist, mitte tingimata suurtootjatelt, vaid kvaliteetsete tootjatelt.'
Nimekiri hõlmab palju maad Prantsusmaal, alates Bordeaux'st ja Burgundiast kuni radarialusemate piirkondadeni nagu Loire, Beaujolais ja Jura. Meeskond loodab veinikaarti laiendada mõne tipptasemel pudeliga, kuid soovib jääda truuks Prantsuse bistrookultuurile, hoides valikut kättesaadavana. - N.C.
San Francisco peaauhinna võitja Saison tervitab uue veini direktorit
Philip Harvey Saison on Wine Spectatori peaauhinna võitja alates 2014. aastast.Peaauhinna võitja Hooaeg San Franciscos on uus veinidirektor. Varem oli peasommeljee suve- ja talvehüpikud kaaspreemia laureaadilt Üksteist Madisoni parki , Joo Lee jälgib nüüd Saisoni 1800 valiku veinikaarti.
'Mul on väga hea meel siin olla,' ütles Lee Veinivaataja . 'Liikusin 3000 miili üle riigi, et Saisoniga liituda, sest teadsin, et see on rühm, mis edenes edasi.' Ta kavatseb muudatusi rakendada järk-järgult, sealhulgas muuta programm kättesaadavamaks, pakkudes kõigile midagi. Pakkudes „midagi kõigile” ja arendades veinipaare edasi, pakkudes astmelisi võimalusi erinevates hinnapunktides. Samuti soovib ta paremini täiendada Aasia mõjutustega maitsemenüüd kaasomaniku ja peakoka Laurent Grase poolt, kes liitus restoraniga 2018. aastal . Selle suve lõpus on plaanis ka ruumi kahekuuline renoveerimine. - J.H.
toidu ja veini paaristamise tabel
Houstonis avatakse Ouzo lahe asukoht
Atlas restoranigrupi nõusolek Houstoni Ouzo laht pakub selliseid hindu nagu grillitud Portugali kaheksajalg, Austraalia lambakarbonaad ja Kreeka traditsiooniline leegitsev juusturoog.Baltimore'is asuva Atlas Restaurant Groupi omanikud Eric ja Alex Smith avavad 1. juulil Houstoni jõe Oaksi piirkonnas Ouzo lahe kolmanda asukoha. Kontseptsioon on spetsialiseerunud Kreeka trahvihindadele ja sellel on Baltimore'is auhinnatud tipptaseme auhind grupile kuulub ka Bygone , Lõika ja Kiire .
Uus restoran pakub 220–240 veinivalikut, umbes 70 protsenti tervitab Kreekat ja 40 on saadaval klaasi kaupa. 'Me tahame anda inimestele võimaluse katsetada,' ütles Houstoni Ouzo lahe joogidirektor Evan Turner. 'See hõlmab mõningaid asju, millel on tõesti ilus pudeliaeg. Mul on hea meel näidata, kui hästi võivad eriti Kreeka punased vananeda. '
Turner ja Smithid ütlevad, et tahavad pakkuda Kreeka suurimat veinikaarti. 'Teil on võimalus siia tulla ja näha veine, mis ausalt on ainult [restoranis] kogu Texase osariigis ja mõnel juhul ainult siin kogu Ameerika Ühendriikides,' ütles Turner.
Ouzo lahe avamine Houstonis võib paljastada veel midagi. Vennad Smithid kaaluvad lähiaastatel Texase kolimist ja koos nendega oma seltskonda. 'Me tahame ja plaanime olla siin väga-väga kaua,' ütles Eric Smith. - T.W.
Töötajad segavad New Yorgi kohvikus Boulud
Jerrod Zifchak ülendati tipptaseme parima auhinna peakokaks Kohvik Boulud selle kuu alguses New Yorgis. Ta asendab Aaron Bludorni, kes lahkus oma positsioonilt avada Prantsuse-Ameerika restoran Houstonis 2020. aasta alguseks. Kuigi Prantsuse menüüs pole siiani drastilisi muudatusi tehtud, lisab Zifchak järk-järgult oma mõju.
Kohvik Boulud tervitas sel kevadel ka uut peasommeljeed Kimberly Prokoshynit, kes aitab koos veinidirektor Daniel Johnnesega jälgida 900-valikut. Prokoshynil on hea meel töötada sellise klassikalise programmiga ja laiendada oma niigi tugevaid piirkondi nagu Burgundia, Bordeaux ja Rhône, suurendades samal ajal keldri mitmekesisust.
'Loodan lisada veinikaardile veidi värskust ja põnevust, esitades klassikat, kuid lisades ka mõningaid uuemaid asju, mis tulevad välja Prantsusmaalt, USA-st ja kogu maailmast,' ütles Prokoshyn Veinivaataja .— J.H.
Hakkasani korporatiivmeeskonnaga liitub kaks uut kokka
Joe Janet ja Michael Freemani kokad Chen-Wei Chan (vasakul) ja Andrew YeoHakkasan Groupil, mis hõlmab 12 Aasia restorani kontseptsiooni 12 rahvusvahelist asukohta, on kaks uut ettevõtte peakokka: ettevõtte peakokk Andrew Yeo ja peakokkade eriprojektid USA-s Chen-Wei Chan. Yeo jälgib kulinaarseid toiminguid kogu maailmas, samas kui Chan keskendub USA-le, kus kontsernil on tipptaseme auhinna võitnud eelpositsioonid Miami Beach , New York , San Francisco ja Las Vegas . Restoranide auhinnatud nimekirjad pakuvad kumbki vähemalt 400 valikut, keskendudes Prantsusmaale ja Californiasse. Grupi esindaja sõnul ei mõjuta hiljutised kulinaarialaenutused praegu menüüd ega veiniprogramme. - J.H.
Jälgige meie auhinnasaajate viimaseid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil WSRestoAwards ja Instagramis aadressil wsrestaurantawards .