Mis on hiljakoristusveinid?
Hilise saagikoristuse veinid on valmistatud viinamarjadest, mis jäävad viinapuule ka pärast seda, kui nad on jõudnud oma küpsuseni. Kui viinamarjad (üsna otseses mõttes) riputatuna jäetakse, muutuvad need aja jooksul magusamaks, kuna iga üksik viinamari dehüdreerub ja suhkrusisaldus muutub kontsentreeritumaks. Hilise koristusega viinamarjadest (tavaliselt korjatud 1-2 kuud pärast tavapärast koristusaega) kasutatakse veini, mis sisaldab nii suuremat jääksuhkrut kui ka suuremat potentsiaalset alkoholi kui tavalised lauaveinid. Tehniliselt võib mis tahes veiniviinamarju koristada hilja (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris jne), kuid kaldute nägema teatud viinamarju, mis on valitud teiste asemel nende võime tõttu töödelda erakordselt kvaliteetseid hilise saagiga veine.
Siin on 4 erakordset viinamarjasorti, mida kasutatakse hiljakoristusega veinide jaoks ja mida tasub otsida.
Hilise koristamise veinid
Hilise saagikoristusega veinide serveerimine
Enamikku hilise saagikoristusega veine serveeritakse külmalt, umbes 7–13 ºC ja valatakse 2,5–3 untsi. (75–90 ml) portsjonitena ja serveeriti väikestena magustoidu veiniklaasid. Kui teil pole magustoidu veiniklaase, kasutage selle asemel lihtsalt valge veini klaase.
Riesling
Riesling on üks populaarsemaid sorte, mida kasutatakse hiljakoristusega veinide tootmiseks. See on selle veini stiili jaoks ideaalne viinamari looduslikult kõrge happesuse tõttu (viinamarjad kaotavad viinapuu küljes rippudes happesuse). Parimad hiljakoristusega Rieslingi veinid on pärit jahedast kliimast (kus langemistemperatuur langeb kiiresti), sealhulgas Saksamaalt, Põhja-Prantsusmaalt, Uus-Meremaalt ja Washingtoni osariigist.
- Maitsmise märkused: Aprikoosi, mee, suhkrustatud sidruni, ingveri ja jasmiini aroomid. Maitselt on vein magus, kiheleva happesusega, mis tõstab sidruninoodid esile viimistluses.
- Sidumissoovitus: Proovige hilist saaki Riesling sidrunikreemipiruka või sidruni naelakoogiga.
Saksamaal hilise saagikoristuse Riesling on sildil Spätlese ('spate-lay-say') ja kõrgemal Pradikati klassifitseerimissüsteem. Magusate veinide puhul on teil eriti hea meel Beerenauslese Rieslingiga, mida müüakse tavaliselt poolpudelites.
Prantsusmaal, leiate hilise saagi Rieslingu Alsace'is märgistatud kui „müügi tardiivne” (või VT). Vein on üsna haruldane, kuid väärib maitsmist.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdAmeerika Ühendriikides, tootjad aastal New York ja Washington teil on hilise saagi Rieslingi tootmiseks ideaalne külmkliima kliima, see on suurepärane koht selle stiili otsimiseks, kuid leiate ka suurepäraseid pudeleid New York.
Vidal White
Vidal Blanc (või lihtsalt Vidal) on spetsiaalne viinamarjasort, mis on Euroopa viinamarjade hübriidliik, ristatuna Ameerika viinamarjadega (kõik armastavad lutti). Selle ristumise tulemuseks on väga külm-vastupidav valge viinamari, millest saab hämmastavaid hilise saagiga veine. Viinapuu ilmastikutaluvuse tõttu jäetakse viinamarjad sageli viinapuule talve esimese külmumise tõttu kannatama ja neid kasutatakse hiljem silmapaistvate jääveinide valmistamiseks. Leiad Vidal Blanc on laialt levinud kogu Ameerika Ühendriikides (New Yorgi osariigist Minnesotani) ja see on ka Kanadas väga oluline sort.
- Maitsmise märkused: Intensiivsed kuivatatud pirni, vanilli, mesilasvaha ja apelsinimarmelaadi aroomid. Veinid maitsevad rikkalikult ja kontsentreeritult, viimistlusel on apelsinikoore karge maitse.
- Sidumissoovitus: Proovige hilist saaki Vidal Blanc aprikoosimakroonide või pähklijuustuga, näiteks Comté.
Kanadas, talved on piisavalt külmad, et viinamarju järjekindlalt külmutada, et saada veelgi kallimat jääveini. Maailma suurim jääveinide tootja, nimega Inniskillin, asub Ontarios.
New Yorgis ja mitmest kirdeosariigist leiate väiketootjate suurepäraseid näiteid hiljakoristamisest Vidal Blanc.
Sauternes
Sauternais on Bordeaux 'piirkonnas Sauternes'e ('Soh-tern') järgi nimetatud veinistiil, mis koosneb peamiselt Sauvignon Blanci ja Sémilloni viinamarjadest. Saladus Sauternese piirkond on selle lähedus Garonne'i jõe eriti udusele lõigule. Udu neelab viinamarjaistandused ja põhjustab viinamarjade nakatumise nekrotroofse puuviljaseenega Botrytis cinerea ( aka “üllas mädanik” ). Hoolimata viinamarjade ebameeldivast väljanägemisest, muudab hallitus viinamarjad tegelikult magusaks ja valmistab erakordselt kõrge magususega dessertveini.
- Maitsmise märkused: Sidrunikohupiim, mesi, ananass ja mandlid.
- Sidumissoovitus: Proovige Sauternes'i vanilje pot de creme, foie gras, pestud koorega juustu või pehme, pähklise juustuga nagu Muenster.
Kuidas mädanik on 'üllas?'
Lisateave spetsiaalse halli hallituse kohta, mida soovitakse selle mõju tõttu teatud viinamarjadele.
Nad kutsuvad seda 'üllaseks mädanikuks'.
Muscat
Üks vanimaid viinamarjade perekondi maailmas on perekond Muscat, mis sisaldab mitut sorti, millest valmistatakse nii valgeid kui ka punaseid veine. Kuigi sellesse perekonda kuulub palju erinevaid viinamarju, on Muscati sordi (punane või valge) aroomid eksimatud ja parfüümsed. Muscati veine valmistatakse väga erinevates stiilides, kuid ühed kõige hinnalisemad on hilise saagiga veinid, mida valmistatakse mitmel erineval viisil kogu maailmas.
- Maitsmise märkused: Mandariini apelsin, apelsiniõied, roosid, aprikoosid ja pähklid.
- Sidumissoovitus: Proovige hilise saagi muskaati mandlibiskottidega.
Itaalias, Vin Santo (või Vino Santo) nimega passito-stiilis vein võtab käärimiseks veiniks kuni 4 aastat, sest see on nii magus.
Ameerika Ühendriikides, leiate mõned tähelepanuväärsed tootjad, kes kasutavad haruldast viinamarjaistandust Orange Muscat tugeva oranži aroomiga veinide tootmiseks.
Kreekas väikesel Samose saarel leiate Muscati Samose, mis on valmistatud lillelises ja mineraalses stiilis, ulatudes kuivast magusani.
Austraalias haruldane Rutherglen Muscat võib saavutada veini kõrgeima magusustaseme.
Magustoiduveini juhend
Magustoiduveine on mitmes stiilis, kujus ja suuruses. Siit magustoiduveinide juhendist leiate lisateavet peamiste magustoiduveinide kohta.
Magustoiduvein 101