Wine Somm, Madeline Puckette, analüüsib toidupoodi Cabernet alla 20 dollari. Küsimus on, kas need veinid on tegelikult head või peaksime kartma?
Kas on olemas sellist asja nagu hea Cabernet alla 20 dollari?
See on ülim küsimus.
Pole tähtis, kas olete rikas või vaene, kõik tahavad suurepärast veini hea hinnaga. Niisiis, panin proovile toidupoevaliku, valisin välja kolm Cabernet Sauvignoni veini ja analüüsisin neid. Siit sain teada:
Madeline lehvitab toidupoest Cabernet pudelite ümber.
Veinid:
- Louis M. Martini Cabernet Sauvignon Sonoma maakond (2015). Selle veini jaemüügihind on vahemikus 15–19 dollarit. Kindlasti korralik leid, kui leiate selle 15 dollariga. See oli mu lemmik kobaras, kuid andis ka punase loputuse (sellest allpool).
- J. Lohr “Seitse tamme mõisa” Cabernet Sauvignon Paso Robles (2016). Selle veini jaemüügihind on vahemikus 11–17 dollarit. Pole vihkamisvõimeline, eriti kui leiate selle 10 dollari eest, kuid pärmiprogramm oli aroomides nii levinud, et see pani mind arvama, et jõin murakajogurtit.
- Smith & Hook Cabernet Sauvignon Keskrannik (2016). Selle veini jaemüügihind on 17–21 dollarit. Smith & Hook oli nagu Louis M. Martini nõrgem vari. Lisaks oli see kallim! Hinna eest tahaksin pigem juua Gallo kaubamärgi vein (st Louis M. Martini.)
Kriitika toidupoes Cabernet alla 20 dollari:
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdNad nägid välja hämmastavad.
Üks asi, me sommeljeed alati pilk on veini värv. Värv räägib teile palju veini kohta. See aitab kindlaks teha kasutatud viinamarjasorte, aastakäiku, piirkonda, kus seda kasvatati, ja isegi seda, kuidas vein valmistati.
kuidas tuleks punast veini pakkuda
See tähendab, et kui värv on aus.
Neid veine vaadates üllatas mind värvide ekstraheerimise tase. Seda intensiivsuse taset on harva näha väärtuslikud veinid. Nii et see pani mind imestama. Miks nad on niiii tumedad?
Noh, üks kuulujutte, mis kogu tööstuses hõljub, on viinamarjapõhiste värvikontsentraatide nagu Mega Purple ja Ultra Red kasutamine.
Sellest hoolimata ei suuda ma isegi aru saada, kust neid lisaaineid Internetist osta. Kas megalilla on müüt? Leidsin mõned, mida kodus pruuliturul kasutatakse (vt allikad). See viis mind uskuma, et seal on värvilisi lisandeid, neid on lihtsalt raske leida.
Aga värvilisandid?
Keegi pole kunagi tunnistanud, et kasutaks veiniviinamarjavärvi kontsentraate, nii et mul ei õnnestunud selles videos järeldust teha.
Kui olete uudishimulik, siis lugupidamatu W. Blake Gray on maitsnud sirget viinamarja värvikontsentraati ja tema sõnul on see 'peaaegu maitsetu', kuid lõhnas nagu 'gümnaasiumi põrand'.
Nad lõhnasid päris hästi.
Järgmine asi, mida me Sommid veini hindamiseks teeme, on selle lõhn.
Louis M. Martini - See lõhnas tegelikult nagu Cabernet Sauvignon. Sellel olid kõik õiged markerid õigetes kohtades, isegi kui need olid veidi üleküpsenud. Seal oli küpsetatud must sõstar, roheline pipratera, must kirss, vanillikook ja isegi mõned piparmündi ürdinoodid. Pole paha 15-dollarise Cabernetiga.
J. Lohr - See oli natuke kummaline. See lõhnas rohkem nagu veinikelder pärmiprogramm kui ühe sordi vein. See lõhnas hapukalt ja piimjaselt nagu murakajogurt, mõningase värske tüümiani ja vanilje hõnguga. Sellest hoolimata näen, miks mõned veinijoojad võiksid neid aroome armastada - need on puuviljad ja kreemjad.
Smith & Hook - See oli ainus Cabernet, mis kaldus rohkem punaste puuviljade spektri poole (nt vähem küps ja tasakaalustatum). Sellel olid küpsetatud vaarika ja kuivatatud vaarikapuu lõhnad ning tervislik kreemjas pärm. Sellegipoolest oli aroome raske eristada ja vein polnud eriti aromaatne.
Nad maitsesid meisterdatud.
Kõigil kolmel veinil oli plahvatuslik magushapu happesus, mis maitses nagu Sweetarts (komm). Koolitatud maitsjana seostan seda maitset hapestamine.
Olgem ausad: veinile hapete lisamine pole halb asi. Tegelikult on veinile lisatud üks levinumaid happeid - viinhape - viinamarjadest. Oleksite üllatunud, kui paljud veinimajad hapenduvad. Hapestumise probleem seisneb selles, kui see on maitses kergesti tuvastatav. See viitab sellele, et maitse ei peegelda tegelikult realistlikult seda, mida veiniviinamarjad loomulikult suudavad.
Teine asi, mida ma nende veinide juures märkasin, oli tanniin - või selle puudumine. Cabernet Sauvignon on a kõrge tanniiniga viinamari sordi, kuid need veinid paistsid tanniini keskmises taevas välja viskavat. Kuhu tanniin kadus ?!
Seal on palju veinitarbijaid, kes ei meeldi kõrge tanniin veinid. Ja see on mõistetav, kuna tanniin maitseb kibedalt ja kokkutõmbavalt. Siiski on see ülioluline komponent, mis muudab veinid eakaks (ja on ainus sinu jaoks hea asi veinis ).
Esimene vein, mida ma maitsesin, andis mulle punase loputuse umbes minutiga pärast selle maitsmist.
Nad andsid mulle punase loputuse.
Niipea kui võtsin degusteerimisel esimese veini, hakkas mu nägu paisuma ja punetama. (Seda näete videost isegi värviparandusega!)
Tõsi on see, et kuigi ma maitsen veini sageli, olen punaste veinide suhtes üsna tundlik ja loputan sageli. (Või vähemalt varem.) Siin on see, mida olen enda kohta õppinud:
- See on kõige tõenäolisem mitte sulfiitidest.
- See võiks olla pärit histamiinide taseme tõus (pärmi derivaadid) suhtlemisel muu kraam (fenoolid, happed jne) punases veinis.
- Kui õhetus tuleb kiiresti sisse (nagu videos), pean peavalu vältimiseks jooma klaasi vett.
- Loputan üldiselt rohkem julgete punaste veinidega kuumast kliimast ja alates odavad veinid.
- Pärast esialgse loputuse toimumist ja vee joomist on mul tavaliselt kõik korras.
Ilmselgelt ei tehta neid vaatlusi kontrollitud teaduslikus keskkonnas, seega on neis levinud ebatäpsus. Siiski on õhetus tõeline probleem ja seda juhtub paljude inimestega ( eriti neile Aasia päritolu inimestele. )
Kokkuvõtte aeg
Pärast nende veinide maitsmist tõin nad koju oma abikaasa juurde. Ta jätkas Louis M. Martini joomist, ilma et oleks olnud mingit viperust.
Järgmisel õhtul jõi ta Smith & Hooki, kuid haaras natuke, kuidas peaksin paremat veini ostma. (Lõppude lõpuks olen ma sommeljee - häbi pärast! )
kuidas korgitserit kasutada veini avamiseks
Ta valas J. Lohri kanalisatsiooni.
Nii et seal on teie vastus.