Kallis dr Vinny,
Pakun tööl kuuma hõõgveini ja mõtlesin sarnase küsimusega seoses, kui palju alkoholi pärast kogu päeva kuumutamist veinis järele jääb? Kas pärast 10-tunnist küpsetamist on see tunduvalt vähem alkohoolne?
—Gareth D., Newport, Inglismaa
3 liitrit pudelit veini
Kallis Gareth,
Hõõgvein on selline rikkaliku ajalooga pidulik ja lõhnav maiuspala .
parim alla 30-aastane valge vein
Kindlasti põhjustab veini kuumutamine aurustumist ja osa sellest, mis aurustuma hakkab, on alkohol. Kui palju alkoholi järele jääb, sõltub vähestest muutujatest: kui palju alustate, kui kaua seda keedetakse ja mis temperatuuril ning millises anumas seda küpsetati (avatud madal pann aurustub kiiremini kui väiksem anum kaanega). Muidugi on see seotud ka toiduvalmistamine veiniga . Tegelikult, USDA on välja andnud diagrammi, kus on toodud suunised selle kohta, kui palju alkoholi jääb erinevatesse toiduainetesse .
Hõõgveini puhul on levinud mõte vaevalt veini kuumutada ja seda aeglaselt kuumutada. Kui jõuate selle haududa, hakkavad maitsed halvenema. Ideaalis peaks hõõgvein olema soe, kuid siiski kergesti joodav, nii et saate hinnata selle kõiki armasid aroomiaineid.
Mõnes hõõgveini retseptis soovitatakse lisada tilk teist tüüpi alkoholi, näiteks brändit, mis suurendaks alkoholiprotsenti. Kuid hoolimata sellest, millest alustate, ja kõigist muudest muutujatest, kui hoiate hõõgveini tõesti 10 tundi soojas, aurustub väga tõenäoliselt osa - kuid kindlasti mitte kogu - alkohol. Kuid glögi maitsed hakkavad ka tundide ja tundide pikkuse kokkupuute järel tuhmuma ja muutuvad mudasemaks.
-Dr. Vinny
cotes du rhone toidu sidumine