Denveri peaauhinna võitja avab vabaaja spinni
Sel kuul on meeskond äsja vermitud Veinivaataja Peaauhinna võitja Barolo Grill Denveris avas kesklinnas juhusliku pastakoha. Uus Chow Morso Osteria asendab Chow Morso, mis on Põhja-Denveri Avanti Söögi- ja joogisaali saal viimase kahe aasta jooksul, meeskond sulgeb selle koha oktoobris.
Omanik ja veinidirektor Ryan Fletter täheldasid külaliste nõudlust kvaliteetse Itaalia köögi järele, kuid soovimatust Põhja-Denverisse rännata. Vahepeal Barolo Grillis soovivad külalised sageli tuttavaid roogasid nagu pasta carbonara ja Bolognese, mida menüüs pole. See tekitas idee rahulikuma kontseptsiooni jaoks, kus peakokk Darrel Truett serveerib pasta puttanescat, caponatat, arancini, salumit ja muud.
'Minu eesmärk nr 1 on see, et me tahame, et see oleks lõbus,' ütles Fletter Veinivaataja . Kogu Itaalia veinikaart pakub umbes 110 valikut piirkondadest pakiruumist üles ja alla, 20 on klaasi kaupa saadaval. Seal on mõned kõrgema klassi Barolod ja Brunellod, kuid nimekirjas on suuremas osas kättesaadavad valikud vahemikus 50 kuni 70 dollarit, nagu Rosso di Montalcino ja Langhe Nebbiolo.
Fletter töötab aja jooksul külaliste tagasisidega loendi välja. Ta ütles, et kasv on „aeglane ja ühtlane“, nagu Barolo Grilli veiniprogramm, mis avati 1992. aastal üheleheküljelise nimekirjaga ja pakub nüüd 2120 valikut. J.H.
Michael Mina Bourboni praad avab Nashville'i asukoha
Restoran Michael Michael on Nashville'is avanud Bourboni praadi, mis on tema uusim asukoht Restorani auhinnatud kontseptsioon . Sarnaselt õdede-vendade restoranidega paneb Bourbon Steak Nashville rõhku nii vana kui ka uue maailma punastele veinidele. 'Ükskõik, kas soovite, et Cult Cabernet sobiks praadiga, või soovite üllatada sordist, mida te pole varem proovinud, on meie eesmärk saada valik, mis sobib teie otsitule,' ütles Mina Groupi veinidirektor Benito Rääkis Martinez Veinivaataja .
Praegu pakub restoran 250 valikut ja 20 klaasist valikut, kuid Martinez loodab klientide tagasiside põhjal suurendada nimekirja 400 valikuni. 'Ma arvan, et kõige olulisem asi, mida saate uue kontseptsiooni või uue turu avamisel teha, on olla hea kuulaja,' ütles Martinez. 'Mul on hea meel teada saada, mida inimesed Nashville'is juua tahavad.' - B.G.
Del Frisco Sullivani Steakhouse'i kontseptsioon müüdud
Del Frisco restoranirühm (DFRG) on sõlminud lepingu oma 14 asukoha müümiseks Sullivani praehoone Romano makaronigrillile 32 miljoni dollari eest.
Sullivani Steakhouse on üks kolmest kontseptsioonist, mis kuuluvad DFRG-le, mis on teeninud kokku 65 restoraniauhinda koos Del Frisco Double Eagle Steakhouse'i ja Del Frisco Grille restoranidega, sealhulgas Suur auhind New Yorgis . 2018. aasta mais DFRG ostis grupi Barteca .
'Sullivani Steakhouse'i omandamine on täpselt kooskõlas meie strateegilise plaani ja visiooniga,' ütles Romano Macaroni Grilli tegevjuht Nishant Machado. Veinivaataja . 'Oleme keskendunud kaubamärkidele, mis pakuvad külalistele tõelist külalislahkust ja ainulaadset kogemust, mida Sullivani Steakhouse'i kontseptsioon ja meeskond kehastavad.' Machado ei kujuta veiniprogrammides ette suuri muudatusi. 'Sullivanil on suurepärane veinikaart ja me jätkame selle arendamist, et täita ja ületada külaliste ootusi,' ütles ta. - G.S.
Mississippi söökla restoran tuleb Nashville'i
Nashville'i lõunaosas Green Hillsi naabruses avati Char-restorani Char restoran.17. septembril Lõuna praadimaja Char restoran avatud Nennville'is, Tenn., oma kolmandas asukohas. Mississi restoranil Jacksonil on 160 valiku veinikaardi eest tipptaseme auhind, samal ajal kui see eelpost avati umbes 100 valikuga pudeli ja 15 klaasi kaupa.
Kaasomaniku Doug Hogrefe sõnul on Nashville'i veinistseen kasvanud 'hüppeliselt' alates tema kolimisest 1999. aastal ja ta loodab, et Char restoran aitab kaasa edasisele arengule. Sommeljee Andy Perry juhatusel pakub uue Char veiniprogramm kombinatsiooni võrdlusveinidest ja vähem tuttavatest kirkadest, kus on palju pudeleid alla 100 dollari.
'Olles väikeettevõte, pole raha kõik,' ütles Hogrefe Veinivaataja . 'Seega on väga oluline, et pakuksime oma veiniprogrammis väärtust.' Neljas Char-restoran avatakse Huntsville'is Ala osariigis 2019. aasta märtsis. - J.H.
New Yorgi I Trulli avab teise restorani
Parima auhinna tipptaseme võitja taga on perekond Marzovilla Trullid New Yorgis avas sel kuul Ristoro del Cinghiale, vaid paar ust allpool.
'Peaksime seda sõsarestoraniks, kuid kontseptsioonid on Itaalia köögi osas nii erinevad kui võimalik,' ütles peadirektor George Hock Veinivaataja . Kui I Trullis pakutakse peamiselt Apuulia kööki, siis Ristoro del Cinghiale keskendub Toskaana puuküttega ahjuvõtetele, tuues tähelepanu metssealiha liha.
100-valikuline veinikaart järgib seda teemat, keskendudes suuresti Toscanale, kus on 20 klaasi valikut. 'Kui ühendate Toskaana kööki ja Toskaana veini, on raske leida halva veini paaristamist,' ütles Hock. - B.G.
California peene söögikohaga Manresa avatakse pärast tulekahju taas
Nick Vasilopoulos Manresa muudab maitsmismenüüd ja veinipaare regulaarselt iga kahe nädala tagant.Tipptaseme auhinna võitja Manresa Californias Los Gatosis avati uuesti 19. septembril pärast seda, kui juulituli levis köögi kohale pööningule ja põhjustas elektrikatkestuse.
'Me vaatame seda kui uuestisündi, noorendust,' ütles veinidirektor Jim Rollston. '[Peakoka ja omaniku] Davidiga [Kinchiga] on ka see, et ta on nagunii alati restorani uuendav inimene.' Rollston lisas, et veinivarude osas kahju ei olnud, kuna generaator taastas seisakule järgneval päeval keldri korralikud temperatuurid.
Kahekuulise pausi jooksul töötas meeskond välja täiesti uue menüü ja värske veinipaaride komplekti. Uute toodete hulka kuuluvad jahvatatud kalmaar Bolognese praetud kapparite, tomati ja verbenaga, mis on ühendatud valge seguga Campania Reale Andrea veinitehasest Lõuna-Itaalias. - J.H.
Töötajad segavad restorani auhinnavõitjaid
Sügishooaeg toob personali muudatusi mitmele restoraniauhinna võitjale. At Grand Prize võitja Stuudio , mis asub Californias Montage Laguna Beach hotellis, on Benjamin Martinek asendanud Craig Strongi uue peakokana. Seitse aastat hotelli kulinaarmeeskonnas olnud Martinek uuendab praegu Studio hooaja menüüd, kus tõstetakse esile Californias ja Hawaiilt säästlikult hangitud kalu.
1. oktoobril lahkub Michael Santoro Washingtoni DC Watergate hotelli ja selle restorani peakokana. Kingbird . Tema asendajat tipptaseme parima auhinna võitjana pole veel määratud.
Ja üle kell Armani restoran New Yorgis on Alessandro Fagorzi Eleonora Rocca asemel parim tipptaseme võitja uue veinidirektori direktor. Ta haldab Armani 500 valikuga veinikaarti, mida kavatseb kasvatada. - B.G.
Jälgige meie auhinna võitjate uusimaid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil WSRestoAwards ja Instagramis aadressil wsrestaurantawards .