Vastupidiselt levinud arvamusele ei erine tänapäevane koššervein palju teistest veinidest. 'Vili on juba koššer,' ütleb Joe Hurliman, California tootja veinivalmistaja Herzogi veinikeldrid . 'Meie ülesanne on hoida seda koššerina, kui see veiniks muutub.'
Inimesed [arvavad, et rabi peab seda õnnistama. Vale, ”lisab talupidaja Jeff Morgan, Californias tegutsev kaasomanik Leping , tipptasemel koššeri veinitehas. 'Vein on juba püha, seda ei pea keegi õnnistama.'
Kuid selleks, et protsess jääks viinamarjaistandusest klaasini koseerivaks, on juutide toitumisseaduste ehk kashruti järgi vaja järgida mõningaid nõudeid. Kõik lisandid, nagu kaubanduslik pärm, peaksid olema koššeri sertifitseerimisorganisatsiooni heaks kiidetud. Mõnesid asju tuleb täielikult vältida, näiteks trahvimine ained, mis on valmistatud mitte-koššerlikest koostisosadest. Näiteks tuurakala põiest valmistatud isinglass ei ole koššerveinis lubatud. Ehkki see pole kohustuslik, võib veinitehas valida ka ametliku organisatsiooni nagu Õigeusu Liit sertifitseerimise koššeriks, mis nõuaks, et kogu veinivalmistamine oleks rabi järelevalve all.
Tavaliselt tohib veini igal veinivalmistamisetapil, alates purustamisest kuni villimiseni, kaasa arvatud proovi võtmine tünnist maitse järgi, ainult sabati jälgivatel juudi inimestel.
Siiski on lünk, mis hoiab veini koššerina muretsemata, kes seda puudutab - eriti ahvatlev lahendus koššerrestoranidele, kus töötajad ei ole hingamispäeva jälgivad. 'Tuhandeid aastaid tagasi pidi olema mõni periood, kui keegi otsustas, et kui veini teatud temperatuurini kuumutada või keeta, ei peeta seda tehniliselt veiniks,' ütles Morgan. 'Seega, kui see ei oleks tehniliselt vein, siis ei oleks sellel samu nõudeid kui tavalisel veinil.' Need veinid on tähistatud kui mevushal (mis tähendab heebrea keeles „keedetud“) ja neid peetakse rüvetamise suhtes rituaalselt läbimatuteks.
parima maitsega veinid algajatele
Veini kuumutamine võib seda ilmselgelt kahjustada ja see protsess andis kosherveinidele minevikus halva kvaliteedi maine. Kuid see pole enam nii (vt Veinivaataja väga heade ja silmapaistvate koššerviinide ülevaated) , tänu tänapäevastele tehnikatele saavutamiseks mevushal staatus. Üks neist on kiire pastöriseerimine, mille käigus veini kuumutatakse mõneks sekundiks temperatuurini, mis vastab koššerinõuetele, umbes 185–190 ° F. Uuem meetod, nn flash-détente, soojendab viinamarju hoopis. Kui viinamarjad on korjatud, transporditakse need otse flash-détente masinasse ja kuumutatakse tervena temperatuurini umbes 190 ° F, seejärel jahutatakse see vaakumkambris kohe temperatuurini 80 ° F.
Viimasel kümnendil on flash-détente oma täiendavate hüvede jaoks auru kogunud nii koššer- kui ka mitte-koššerite veinitehastes. 'Flash-détente suurendab mahla ja veini mahlakust ning pehmendab ka punastes viinamarjades tanniine,' ütleb Morgan. 'Nii et saate puuviljalisemat ja pehmemat veini ning ma arvan, et paljud-paljud veinitehased kasutavad seda näiteks nende segude jaoks.'
Lõpptulemuse osas on nii koššerite kui ka mitte koššerite veinitehastel sama eesmärk. 'Leiame, et parimate võimalike viinamarjade hankimine ja nende unikaalsete omaduste hoolikas pudelisse tõlkimine on kõige tõhusam viis tõeliselt suurejoonelise veini saamiseks,' ütleb Hurliman. 'See kõik on tegelikult viinamarjadest.'