New Yorgi oma Gothami baar ja grill , to Veinivaataja Tippklassi parima auhinna võitja, kes avati pärast lühikest sulgemist eelmisel kuul 4. septembril. Nüüd on seal laiendatud veinikaart ja esimene menüü uus peakokk Victoria Blamey, kes võttis ametisse juulis . Algselt 1984. aastal avatud restoran on pikka aega olnud Manhattani Ameerika köögi asutus, kuid Blamey toidud toovad klassikasse kaasaegset eelist. Pearoogade hulka kuuluvad peruu uni-ga tilefish, lambalihakael koos marineeritud muinasjutu baklažaanidega ja kuivlaagerdatud praed.
Veinidirektor Josh Lit on viimase paari kuu jooksul suurendanud veinivalikute arvu umbes 400 võrra, tuues kokku 1800 etiketti, millele tuleb veel mõnisada. Samuti kaldub ta rohkem Saksamaa ja Austria valgetesse veinidesse, et täiendada kergemaid lisandeid, nagu marineeritud austrid, kollasaba crudo ja kammkarbi ceviche.
Kui Lit laieneb jätkuvalt, on tema suurim prioriteet laia valiku hinnapunktide katmine. 'See on olnud minu eesmärk nr 1 alates esimesest päevast,' ütles Lit Veinivaataja . 'Selleks, et kõigile oleks pudel veini ja et neil oleks alati väärtus.'
Samuti lisas ta loendi lõppu jaotise „Vin Pur, Vino Puro”, tõstes esile üle 100 biodünaamilise, minimaalse väävlisisaldusega või vähese sekkumisega veini. See kõik on osa üldisest plaanist panna aastakümneid vanale restoranile värske ketrus.
'See on Gothami jaoks tõesti põnev aeg,' ütles Lit. 'Ootame väga uute külaliste vastuvõtmist, samuti külalisi, kes on siia tulnud viimased 30 aastat.' - J.H.
millist tüüpi veiniklaase kasutada
Esca avatakse uuesti uue juhtimise all ja uhiuue veinikaardiga
9. septembril avasid peakokk Dave Pasternack ja restoranipidaja Victor Rallo New Yorgi Itaalia mereandide restorani Esca uue ilme ning rikkalikumate toitude ja jookide valikuga. Duo omab ka tipptaseme auhinna võitjaid Paat ja Surf Stateni saarel.
Pasternack on olnud Esca peakokk alates selle avamisest 2000. aastal, kuid ta ostis restorani mais koos oma partneri Ralloga B&B Hospitality Groupilt. Varem Batali ja Bastianichi nime kandnud kontsern on end ümber korraldanud Mario Batali vastu esitatud väärkäitumiste järel .
Esca veinidirektorina töötav Rallo soovib laiendada 400 valiku veinivalikut, mis on arenenud täielikult Itaalia valikust, hõlmates ka teisi riike kogu maailmas. Nimekiri on endiselt tugevalt Itaalia, rõhuasetusega Toskaanale ja Põhja-Itaalia piirkondadele, nagu Piemont ja Emilia-Romagna, kuid nüüd on kirjas ka Napa oru, Burgundia, Bordeaux, Hispaania jm.
'Jätkame kasvu, järgides mikropiirkondi ja veinitrende, et näidata inimestele uusi stiile,' ütles Rallo Veinivaataja . Rallo otsustas luua täiesti uue veinikaardi, selle asemel et lähtuda Esca eelmisest programmist. Mitu tootjate vertikaali meeldib Oddero ja Ornellaia on saadaval, samuti Coravin valab. - N.C.
Järgnevad Esca menüü tipphetked.
Jim Connolly Escas on saadaval crudode degusteerimine ja ka väike austrivalik. Jim Connolly Grillitud Portugali kaheksajalg gigante ubade ja balsamico vinegretiga Jim Connolly Küpsetatud merekarbid: küpsetas Serrano lardoga kohalikke merekarpe Jim Connolly Scialatielli pasta krevettide, Biker Billy jalapeñode ja röstitud maisigaJockey Hollow baari ja kööginimede uus kokk
Eelmisel kuul on A.J. Capella tuli pardale tippklassi parima auhinna võitja peakokana Jockey Hollow baar ja köök aastal Morristownis, N. J., asendades Craig Polignanot. Capella oli varem Cranfordis A Toute Heure'i peakokk ja tema jätkamises on ka peaauhinna võitja Pluckemini võõrastemaja aastal Bedminster ja tipptaseme auhinna võitja Rylandi võõrastemaja Whitehouse'i jaamas.
Nüüd, kui ta on sisse elanud, on ta rakendanud uusi roogasid eesmärgiga muuta köök veelgi hooajalisemaks. 'Ideaalis on menüü pidevalt arenev ja kasutab nii palju [palju] kohalikke asju kui võimalik,' ütles Capella Veinivaataja . Ta plaanib menüüd igal hooajal mitu korda muuta.
Capella toetab kirglikult kohalikke põllumehi ja käsitöölisi, eriti nooremat põlvkonda. Peaaegu kõik Jockey Hollowi uute menüüelementide koostisosad on kohalikud ja pärinevad Capella isiklikest sidemetest tarnijatega. Nende roogade hulka kuulub pannil röstitud pardirind maisiga neljal viisil ja juustuplaat, millel on burrata ja virsikud.
Omaniku ja veinidirektori sõnul Chris Cannon , ei mõjuta juhtkonna muutus märkimisväärselt 950 valiku veinikaarti, millel on juba sarnane missioon.
'Oleme endiselt pühendunud väikeste käsitöökodade hankimisele ja pakkumisele, mis on jätkusuutlikud ja pühendunud väljendamisele terroir selgelt, 'ütles Cannon e-posti teel. - J.H.
Jälgige meie auhinnasaajate viimaseid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil WSRestoAwards ja Instagramis aadressil wsrestaurantawards .