Esimest korda oma 125-aastase tegevusaasta jooksul Veinivaataja Peaauhinna võitja Komandöripalee aastal määras New Orleansis naiskoka Meg Bickfordi.
'Olen siin olnud juba üle kümne aasta ja see on alati olnud minu unistus ning hiljuti sai see minu eesmärgiks,' ütles Bickford Veinivaataja e-maili teel. Ta ütles, et arvukad köögi mentorid on teda muutnud selle uue väljakutse vastu võtmiseks rohkem valmis kui kunagi varem.
mitu pudelit šampanja magnumis
Endine sous-peakokk asendab 18 aastat ohjad käes hoidnud kokka Tory McPhaili. McPhail kolib Bozemani (Mont.) Osariiki, et olla perele lähemal ja otsida võimalust mõnes teises restoranigrupis.
'Peakokale on olnud au sisse käia iga päev komandöri paleesse,' seisis McPhaili kirjalikus avalduses. 'Ma ei saaks [Bickfordi] üle uhke olla ja ootan huviga, kui näen tema pitserit legendaarses restoranis, kui see areneb edasi ... See on olnud helluva jooks!'
Bickford on põnevil, et saab ülema käest järgmise partii noori kokkasid edendada ja kreooli-cajuni menüüsse lisada oma isiklikud keerdkäigud. 'Ootan kõigile tõestamist, et saan tõepoolest komandöri uuele tasemele tõsta, mida Tory oli nii väsimatult teinud,' ütles ta. 'See on New Orleansi kõige põnevam toiduaeg ja minu mõte on lihtsalt ideedest tulvil.'
Kasvades koos pere õhtusöögilauas alati veiniga, on Bickford enda sõnul paaristamiseks loomulik oskus. Ta loodab veelgi tihedamat koostööd teha veinidirektor Dan Davise ja tema ligi 3000 valikut sisaldava veinikaardiga, mis paistab silma paljudes piirkondades, sealhulgas Burgundias, Californias, Rhône'is ja Bordeaux's. Kui komandöri uksed suleti kevadel kodus viibimise tellimuste täitmiseks, töötasid mõlemad nädalase veini-juustu suumipeo moodustamise nimel, mis on sellest ajast alates üleriigiline ja hõlmab veinitootjaid, muusikalisi külalisi ning juustu ja riideid sidumine.— Taylor McBride
City Winery esitleb New Manhattani lipulaeva
City Winery - restoran, veinivalmistamise rajatis ja muusikakoht koos seitse restoranipreemiaga pärjatud eelposti kogu riigis - avas selle kolis ümber New Yorgi lipulaeva Pier 57 juures Hudsoni jõepargis 15. oktoober. Algselt Manhattanil Varick Streeti algsest asukohast plaaniti kolida algselt aprilliks, kuid see viibis koroonaviiruse pandeemia tõttu.
'Käivitasin City Winery kaubamärgi suure majanduslanguse ajal ja lasen globaalse pandeemia ajal turule meie uue lipulaeva,' ütles asutaja ja tegevjuht Michael Dorf Veinivaataja . 'Sõltumata sellest, mis maailmas juhtub, jääb City Winery inimestele kohaks, kus nad saavad tulla nautima elus väikseid naudinguid, nagu toit, vein, muusika ja kogukond.'
Laienevat ruumi on ajakohastatud, et see vastaks uutele pandeemiaga seotud piirangutele, sealhulgas töötaks 25-protsendilise võimsusega. Kuid enam kui 32 000 ruutjalga korral tähendab see ikkagi 200 siseruumides istuvat ja 70 väljas asuvat istet. 'Eesmärk on anda naabritele hädavajalik normaalsustunne ja pakkuda turvalist einestamiskogemust, kust pääseksime kasvõi ainult üheks ööks,' ütles Dorf.
kaloreid magusas punases veinis
Esmakordselt asutatud City Winery New York sai oma esimese restoraniauhinna 2010. aastal dünaamilise veinikaardi eest, mis sisaldab ka kohapeal valmistatud valikuid. Kuigi ekskursioonid kohapeal asuvas veinikojas ja kontserdid on praegu peatatud, saavad külalised nautida koka Robert Hamburgi Vahemere stiilis inspireeritud menüüd. Roogasid, nagu seene- ja kitsejuustu risotto pallid, Long Islandi parditostada ja Hudsoni oru Trowbridge angus välisfilee, pakutakse koos rahvusliku joogidirektori Ganna Fedorova korraldatud 1300 valiku veinikaardiga. Nimekiri esindab rohkem kui 20 riiki ja pakub kohalikke veine nii kraanide kui ka lendude ajal. - T.M.
Detroiti Wolfgangi Pucki praad suletakse püsivalt
Pärast kaheksa-aastast teenistust ei naase tipptaseme auhinna võitja Wolfgang Puck Steak oma endisest ajutisest sulgemisest Detroiti kesklinna hotellis MGM Grand. 'Wolfgang Puck Steak oli Detroiti viimase kümnendi jooksul üks esimesi peakokkade juhitud peene söögikohaga restorane, mis on viimase kümne aasta jooksul võimust võtnud, ning meie kasiino ja hotellikülaliste lemmik söögikoht aastate jooksul,' president David Tsai MGM Resorts Internationali Kesk-Lääne grupist Veinivaataja .
Restoran oli kuulsate restoranipidajate-kokkade arvukate restoranide seas kesk-lääne pärl, pakkudes märkimisväärset praadide, lambakarbonaadide ja koorikloomade menüüd. Menüüga kaasnes veinikaart, millel oli üle 950 sildi, piirkondlike tugevustega Burgundias, Bordeaux's, Californias, Itaalias, Hispaanias ja mujal, mis tegi sellest Motor City suuruselt teise restorani auhinna võitnud veinikaardi.
Mis veinikollektsioonist edasi saab, pole selge, kuid MGM Grand hotell muudab restorani endist ruumi uueks praadimajaks D.Prime, mis peaks avanema oktoobri lõpus. Osa Wolfgang Puck Steagi töötajatest läheb üle uude toimumispaika. 'See kaasaegne ja hea kvaliteediga restoran ja salong on loodud kesklinna meeleolu silmas pidades ning see on jama, et Detroiti praadimaja peaks olema,' ütles Tsai ja lisas, et D.Prime pakub samamoodi märkimisväärset veinivalikut. - Collin Dreizen
Jälgige meie auhinna võitjate uusimaid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagramis aadressil @wsrestaurantawards .