Hõrgult laagerdunud kangendatud veini joomine kõlab suurepäraselt, kuid mis juhtub, kui teil pole teismeliseeast saati keldris pudelit olnud? Mitte karta, sest Tawny Port'i tegijad on vananemise teie jaoks teinud.
Jääb üle vaid valida oma maitsele sobiv stiil.
Kuidas valida Tawny portveini?
Inimesed armastavad Tawnyt mahagonist tooni ja karamelli, šokolaadi, kuivatatud puuviljade ja pähklite maitsete pärast. See on viski sadamaailma. Ja nagu viski, tuleb ka suur osa maitsest vananemisest puunõudes.
On lihtne viga arvata, et vanem on alati parem, kuid Tawny sadama eluea igas punktis on erinevad omadused.
Selle artikli jaoks uurisime Quinta do Novali portveinide rida. BTW, nad teevad ka 40-aastase Tawny, mis on väga haruldane.
Mis on sadamas “Tawny”?
Sadamaid on kahte põhitüüpi, Ruby ja Tawny, neil on palju ühist: Mõlemad on kangendatud ja magusad, mõlemad pärinevad Douro jõe org Portugalis valmistavad mõlemad samad tootjad samast heakskiidetud viinamarjasortide rühmast ning mõlemad pakuvad stiili, kvaliteedi ja hinna ulatust igast päevast erakordseni.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdNii Ruby kui ka Tawny Port veinid läbivad vananemisperioodi, olenevalt tüübist mõõdukast äärmuseni.
Seal, kus Tawny on kõik karamell ja pähklid, on Ruby'l rohkem marjamaitseid.
Kuid lisaks sellele, kui kaua vein vananeb, mängib kriitilist rolli ka see, kuidas see vananeb. Rubiin veedab enne villimist vähem aega puidus, tavaliselt suurtes puunõudes ja võib-olla isegi roostevabast terasest. See aitab säilitada selle erksust (see on 'vein-y-ness'), värvi intensiivsust, aroomi värskust ja keha täielikkust.
Tawny veedab enne villimist rohkem aega puidu vananemisele, eriti väiksema suurusega tünnidele, mis võimaldab aeglast oksüdeerumist ja mõjutab oluliselt selle välimust, aroomi ja maitset.
Tawny saate kätte umbes 20 dollari eest
mitu kalorit 750 ml punases veinis
Tawny põhisadam
Basic Tawny keha on vaevu läbipaistev, kergelt kuivatatud kirsi, röstitud pähklite ja naha puudutuse lõhnaga, millele järgneb kerge kreemisus suulael ja kakaopulbri viimistlus.
Noorel portveinil on tavaliselt puuviljane aroom ja see sarnaneb noorte veinide maitsega, kuid puudub mõningane keerukus, mis tuleneb vanemate portsude vaadi laagerdamisest.
kuidas teada saada, milline vein sulle meeldib
Kümne aasta pärast hakkab Tawny tõesti endasse tulema.
10-aastane Tawny sadam
See tawny välimus järgib eelmise jälgi: roosakas-oranžide esiletõstmistega granaat-punane, poleeritud merevaigust läikivus ja kuldpruunide päikeseprillide vaatamise läbipaistvus.
Lõhnad kipuvad pigem rehvimustriga, kõrbenud apelsinikoore ja pähklise röstimiseni, mis avaneb maitselt meemeeste puuviljade ja pähklite lehvimise, lahja siidise tekstuuri ja pika viimistlusega.
Kümneaastane tawny on segu veinidest, mis kõik olid tallatud jalgsi, kääritatud lagarites ja laagerdunud väikestes puutünnides, mida nimetatakse pipaks.
Ehkki sellel on samad põhijuured kui põhilisel tawny'l, saate juba esimesest lonksust aru, et see port on täiesti teises vallas ja lihtsama versiooni juurde tagasi pöörduda on peaaegu võimatu. Niisiis, liigume edasi.
Maitsed arenevad edasi, seda kauem Tawny vanuses.
20-aastane Tawny sadam
Välimus on eriti kahvatum ja läbipaistvam, nagu heleda oranžikaspunase helgiga pleekinud vask.
Paljud aroomid sarnanevad kahe eelmise tawni omaga, kuid on peenemad, lisades pressitud lilli, kuivatatud viigimarju, mandariini apelsinikoort ja veiseliha jerky.
Kuigi aroomid on ahvatlevalt pehmed ja elegantsed, on suulae üllatavalt suur ja sile, kindla suulae keskmise soolasisaldusega haarde ja pika pralineelise viimistlusega, millele järgneb püsiv võikaramelli järelmaitse.
Kus on 40-aastane ?!
Kahjuks ei olnud 40-aastase Tawny näidis saadaval, kuid kõigi arvestuste kohaselt võtab see lisakümneaastane 20-aastase versiooni kõik parimad omadused ja parandab neid.
Ametlik portveiniklaas on väike ja õige portsjoni suurus on umbes pool tavalisest veiniklaasist.
Tawny joomine
Tawny Portit peetakse intensiivse maitse ja kõrge ABV sisalduse tõttu sageli magustoiduveiniks. Seda serveeritakse tavaliselt väiksemas klaasis ja portsjonis (umbes 3 oz.), Veidi alla toatemperatuuri.
Hea rusikareegel magustoitudega paaristamiseks on see, et mida intensiivsem on teie maitsva maiustuse maitse, seda vanem peaksite võtma oma Tawny Port veini.
parimad veinipiirkonnad Prantsusmaal
Munade ja jahuga magustoitude eesmärk on tavaliselt 20-aastane Tawny puuvilja- või koorepõhine magustoit, mis sobib põhilise Tawnyga paremini. Proovige erinevaid asju, sealhulgas juustusid, ja usaldage oma suulae.
Lahedad jutud Tawny Portist
Kui kaua peaksin avatud pudelit hoidma? Noh, kuni see kõik on muidugi kadunud! Tänu kangendusele võib portvein püsida kaua ka pärast avamist.
Kui see on aga õhku sattunud (eriti pooltühja pudeli sees), hakkab see tuhmuma. Selleks, et oma sadamat parimal viisil nautida, tarbige see kahe kuni kolme nädala jooksul pärast avamist. Nõuetekohase säilitamise korral säilitab Tawny koos vanusega (kõik üle 10-aastased) oma maitse kuni 4 kuud, vastavalt Portugali Douro & Port Wine Institute'ile.
Kas mu kallis sadam muutub veelgi paremaks, seda kauem ma seda hoian? Jah ... ei ... võib-olla. Esiteks, kui soovite veini laagerdada, vajate selle valmistamiseks häid põhitingimusi: jahe, püsiv temperatuur, mõõdukas õhuniiskus ja vähene valgus.
10-, 20-, 30- või 40-aastane või Colheita Tawny on juba laagerdunud ja villitud tootja keldritesse (tagumisel sildil on tavaliselt märge, mis aastal see villiti), nii et ta teeb seda ei vaja täiendavat vananemist.
Kuid see ei tähenda, et see ei pruugi täiendava ajaga veelgi areneda. Vintage Port, mis veetis suurema osa arendamisest hapnikuta pudelis, võib pärast väljalaskmist pikka aega areneda väga positiivselt, kuid on ka vähem stabiilne: kui olete selle avanud, tiksub kell ja varem seda jood, seda parem.
Lõpumõtted Tawny sadamas
Kuigi Port võib tunduda veidi keeruline, on see väga järjekindel: kõiki meie uuritud põhilisi eristusi ja tähelepanekuid erinevate tawny Port veinide kohta saab rakendada peaaegu kõigile teistele selle ainulaadse veini kvaliteettootjatele.
Pange tähele, et iga tootja teeb ainulaadse stiili ja identiteedi ning mõned varalised tavad, mis eristavad nende tooteid kellegi teise toodetest.
Kui aga siin jahite, on teada mõnda suurt sadamamaja:
- Kopke
- Grahami oma
- Taylors (teise nimega Taylor Fladgate)
- Warre oma
- Dow’s
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn's (hääldatakse 'koh-burns')
- Ferreira sadam (1800ndatel naistele kuuluv sadamaettevõte)
Kasutage ära aega, mida tootjad on kulutanud, ja hankige endale pärastlõunal pärastlõunal 40 aastat veinitegemist. Proovisite maitsvat portveini, mida soovitate? Andke meile kommentaarides mõned maitsmismõtted!