Ettevõtja Tilman Fertitta seadis eesmärgiks oma uue Houstoni praemaja juurde ehitada üks maailma tippveiniprogramme. Vähem kui kahe aastaga sai ta sellega hakkama.
Fertitta’s Landry restoranigrupile kuulub 17 Mastro praadimaja kogu Ameerika Ühendriikides ja kui olete selles käinud, tunneb uus Houstoni asukoht koheselt tuttavat. Fertitta massiivses ja luksuslikus Post Oaki arenduses paiknev vibe on moodsam kui tavalise praadimaja moodsam. Baariala on tavaliselt pakitud ja igal õhtul kõlab elav muusika. Kuigi siin on menüüs kaks korda rohkem üksusi kui õdede-vendade asukohtades, tõstab see sarnaselt esile julgeid roogasid ja suuri osi hiiglaslikust sushitornist Wagyu tomahawki praadini.
Veinikaarte valides selgub, mis selle Mastro tõeliselt eristab. Post Oaki (kuhu kuulub hotell ja lisarestoranid) veinidirektor Keith Goldston, tema asetäitja Travis Hinkle, Mastro joogidirektor Shaun Prevatt ja ulatuslik meeskond on kokku pannud 30 000 pudeliga keldri, milles on üle 3500 valiku. See vein on mõeldud peamiselt Mastro veinide jaoks, kuid hotelli või mõne selle kinnistu restorani külalised saavad tellida inventarist - keegi ei vaidle vastu, kui soovite basseini ääres lõõgastudes Bollinger R.D. 2002 magnumit (1650 dollarit).
Seda nägi Fertitta ette, kui ta eostas 38-korruselises luksushotellis asuva Post Oaki. Ta soovis luua sihtkoha. Ja selle oluline osa oli maailma ühe suurima veiniprogrammi loomine. Goldstoni sõnul on alkoholimüük andnud 50 protsenti tuludest, millest enamiku moodustavad vein.
Söögikohad saavad oma õhtut alustada klaasi kaupa 70 erineva veiniga, millest mitu valati Coravini kaudu, võimaldades restoranil haruldusi pakkuda. Pudeliloendis keskendutakse suurtele punastele. Kui praad annab teile meeleolu California Cabernetis, on siin valik Dominust aastast 1989, mitu Schraderi ja Bondi ning Mayacamase aastakäiku aastast 1986. Kui eelistate vananenud Bordeaux't, on seal Château Montrose 1990 (1620 dollarit), Château Lafite Rothschild 1945 (18 000 dollarit) ja Château Gruaud-Larose 1825 (80 000 dollarit).
Kuid Goldstoni meeskond soovib pakkuda veel rohkem võimalusi, nii et seal on lai valik Burgundiast, Itaaliast ja Hispaaniast, aga ka Ameerika Pinot Noirsi sügav kaev. Suured peod peaksid vaatama üheksa lehekülge suureformaadilisi pakkumisi, sealhulgas 3-liitrine Araujo Eisele Vineyard 2011 (2950 dollarit) ning Harlani 2009 (3970 dollarit), Penfolds Grange 2003 (1850 dollarit) ja Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3225 dollarit) magnumid. Veelgi janukamate gruppide jaoks on Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 18-liitrine pudel (6450 dollarit).
Kuigi kallis naabruskond ja hotelli rahvusvaheline klientuur tagavad suurte piletite müügi, on Prevatt enda sõnul üllatunud sellest, kui paljud kohalikud inimesed vähem tuttavate veinide ja nimekirjas olevate väärtuste, näiteks Domaine desi muljetavaldava vertikaali poole kalduvad. Baumard Clos du Papillon Savennièresist või J. Hofstätter Pinot Noir Alto Adigest. Ka punase Burgundia müük on olnud oodatust suurem.
Ja Goldston ütleb, et pole veel keldrit rafineerinud. 'Tilman ostab endiselt,' ütleb ta ja meeskond loodab lisada veel laiust ja mitmekesisust, sealhulgas Alsace, Rhône ja Lõuna-Aafrika Vabariik. Nende ambitsioone on toetanud tagasipöördumised.
'Mul on lõbus,' ütleb Fertitta, sinised silmad pahandusest säramas. Ja ta usub, et restoran peaks just selline olema - lõbus, alates atmosfäärist kuni toiduni. See tähendab, et suured maitsed pakuvad nüansse. Ahi tuunikala tostada pakub rikkalikke suutäis sushi-klassi tuunikala, avokaado ja Aasia vürtse. Kelnerid kannavad kuiva jäägraanulitest auravatel plaatidel kuhjaga krabijalad. Praed saabuvad kihisevatel vaagnatel koos rikkalike külgedega, nagu kreemjas spinat ja Wagyu hamburgeriabiline.
Fertitta jaoks ei tohiks Mastro’s olla ainult restoran. See peaks olema kogemus. Kui Goldston sai hiljuti Château Mouton-Rothschildi magnettide vertikaali pakkumise, mis ulatub tagasi 1973. aastasse, mis on veinitehase esimene aastakasvatus, käskis Fertitta tal see osta ja veenduda, et veinid oleksid silmapaistvalt välja pandud. Ta soovib, et inimesed teaksid, et see pole teie tüüpiline praadimaja. See on veini sihtkoht.
Lugege kogu 2019. aasta restoraniauhindade paketti, sealhulgas kaanelugu “Tabeli jagamine” 31. august 2019, väljaanne kohta Veinivaataja .