Punane vein sobib hästi mitte ainult mõnusa söögikorra kõrvale, vaid see aitab maol muundada potentsiaalselt kahjulikud kemikaalid vähem ohtlikeks molekulideks enne, kui need kehas ringlevad, selgub uues uuringus, mis avaldatakse eelseisvas ajakirjas Toksikoloogia . Portugali teadlaste rühm leidis, et punases veinis sisalduvad konkreetsed polüfenoolid kutsuvad esile lämmastikoksiidi - kemikaali, mis lõdvestab mao seina, aidates seedimist optimeerida.
Kaasautori dr João Laranjinha, Portugali Coimbra ülikooli neuroteaduste ja rakubioloogia keskuse dotsendi sõnul on uurimistöö tänapäevane. Alates 1990. aastatest on paljud teadlased uskunud, et paljud veini täheldatud tervislikud eelised tulenevad polüfenoolide antioksüdatiivsetest omadustest. Uuringud on näidanud, et vein neutraliseerib keha molekulide ja rakkude kahjulikke, oksüdatiivseid kahjustusi, nagu krooniliste põletikuliste seisundite korral, nagu ateroskleroos, seisund, mille korral rasvamaterjal koguneb mööda arterite seinu.
Paljud neist uuringutest viitavad sellele, et antioksüdatiivse kasu nägemiseks peaksid inimesed tarbima võimatult suuri koguseid punast veini, sest polüfenoolid metaboliseeruvad soolestikus imendumise ajal ulatuslikult, ütles Laranjinha. Hinnanguliselt ulatub paar pudelit päevas kuni 10 000 nädalas.
Kuid sama meeskonna varasem ja aastal avaldatud uuring Tasuta radikaalne bioloogia ja meditsiin aastal leidis, et punase veini eelised võivad alata enne selle jõudmist soolestikku. 'Hakkasime kontrollima kasulikke mõjusid, mis ilmnevad enne imendumisfaasi, see on maos,' ütles Laranjinha. 'Üldiselt näitavad praeguse uuringu vaatlused lämmastikoksiidi tootmise kaudu uut võimalust veini etanooli ja polüfenoolide tervisele kasulikuks kasutamiseks lisaks antioksüdantsele toimele ka inimestel.'
Kui suurtes annustes on lämmastikoksiid saasteaine, siis väiksemates kogustes võib see artereid laiendada, aidates verevoolul. Sellel on ka võime mao seinu 'lõdvestada', võimaldades toitainetel vabamalt vereringesse minna. Varasemas uuringus märkisid Laranjinha ja tema meeskond, et punases veinis oli alkoholivabade jookide ja brändiga võrreldes kõrgem teise kemikaali nimega etüülnitrit. Nad leidsid, et etüülnitrit reageerib potentsiaalselt kahjulike vabade radikaalidega, mida nimetatakse nitrititeks, muundades molekulid keemiliselt lämmastikoksiidiks. (Nitriite leidub soolases ja töödeldud lihas ning nad võivad kehas halvasti reageerida, moodustades kantserogeenid.)
Praeguse uurimistöö jaoks kasutasid Portugali teadlased erinevate punase veini polüfenoolide, näiteks katehhiini, epikatechiini ja kvertsetiini proove, mida leidub ohtralt ka õuntes, marjades ja sibulates.
Et testida, kas need polüfenoolid vähendavad nitritite taset maos, uurisid teadlased koosmõju näriliste säilinud maoribadele ja sünteetilise maohappe proovile. Pärast 60-minutist kokkupuudet polüfenoolidega lõdvestusid maoribad ja happes oli kõrge etüülnitriti sisaldus.
Samm edasi astudes värbasid nad kuus tervet vabatahtlikku sööma portsjonit salatit, mis toodab teadaolevalt maos nitritit, ja pakkusid siis neile punast veini. 60 minuti pärast tungisid osalejad õhukindlatesse anumatesse, et sisu saaks uurida. Samuti leidsid teadlased maohappes kõrge lämmastikoksiidi taseme.
'Mõlemad punase veini põhikomponendid, polüfenoolid ja etanool, võivad lämmastikoksiidi tootmise kaudu soodustada,' ütles Laranjinha. 'Mehaaniliselt redutseerivad polüfenoolid toidus tarbitud nitritid maos lämmastikoksiidiks ja etanool reageerib maos leiduvate nitritite ja nendest saadud liikidega, saades uue molekuli, etüülnitriti, mis vabastab lämmastikoksiidi.'