 | |
See Sonoma maakonna Aleksandri orus asuv ajalooline veinikelder on kõige paremini tuntud oma Cabernetsi ja Chardonnaysi, eriti reservveinide poolest. Selle asutasid 1876. aastal kaks toskaanlastest venda Giuseppe ja Pietro Simi, kes algselt alustasid veini valmistamist San Franciscos. Mõni aasta hiljem kolisid nad Healdsburgi ja valmisid 1890. aastal keldrid, mis on tänapäevalgi kasutusel. Veinimaja jäi pere omandisse kuni 1970. aastani, mil Giuseppe tütar Isabelle selle maha müüs.
Järgnes rida omandivahetusi ja 1999. aastal müüs Prantsuse luksuskaupade konglomeraat LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton Simi New Yorgi veinifirmale Constellation Brands (endise nimega Canandaigua) 55 miljoni dollari eest. Nüüd on see osa Franciscan Estates portfellist, kuhu kuuluvad Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa ja Veramonte.
Simile kuulub ligi 600 aakrit viinamarjaistandusi: 100 aakrit Vene jõe orus, kus kasvab Chardonnay, ja ülejäänud Aleksandri orus, kus kasvab Cabernet ja muud punased sordid. Veinimaja ostab ka viinamarju Carneroselt, Dry Creeki orust ja Knight Valley'st, et täiendada oma umbes 150 000 juhtumit aastas toodetud toodangut, sealhulgas Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz ja Zinfandel.
Uus-Meremaalt pärit Nick Goldschmidt liitus Simiga 1990. aastal, ülendati aasta hiljem peaveinivalmistajaks ja lisati asepresidendi tiitel 1996. aastal.
# # #
Nick Goldschmidti lõikuspäevik
Teisipäev, 4. september 2001
Varajase saagikoristuse tõttu villisid paljud meist endiselt villimist, mis muutis asjad ärevaks, teatas Simi veinivalmistaja Nick Goldschmidt 2001. aasta purustuse avalöögist. Pudelite villimise lõpetasime kolm nädalat tagasi just siis, kui hakkasime korjama. Kui see kattuvus juhtub, jooksevad veinitehas koos veini ja mahlaga ringi, mis võib natuke hulluks minna.
Kuid nüüd, kui villimine on käest ära, on tänavuse saagi jaoks asjad head. See hooaeg on olnud küpsemise jaoks uskumatult suurepärane, sest juuni ja juuli ajal olid meil lihtsalt väga ühtlased päevad ja temperatuurid, ütleb ta. Meil on olnud kaks kuud temperatuuril 80–85 kraadi ja kui kruiisite 80-aastaselt, saate suurepäraseid suhkruid ja suurepäraseid maitseid. Varem oli meil ka soojapiik, mis põrutas kõik veraisoni kohapeal [küpsemise hetk, kui viinamarjad hakkavad värvi muutma], kuid peale selle on meil olnud mõnus ühtlane hooaeg.
Aga hiljutised kõrged temperatuurid? Umbes poolteist nädalat tagasi oli meil natuke soojapiike, mis omamoodi suhkruid põrutas, kuid õnneks jäid maitsed just sinna, kus nad olid.
Siiani kõlab Goldschmidt Simi valgetest kõige vaimustunumalt. Selle aasta valged näevad välja nagu parimad, mida ma näinud olen. Siinkohal on see nagu vähemalt 9-aastane aasta 10-st: happed hoiavad tõepoolest vastu ja maitsed tulevad tugevate, heade suhkrutega. Oleme valinud Sauvignon Blanci Dry Creekist ja Chardonnay Vene jõe orust ja Carnerosest ning see kõik näeb hea välja. Oleme sissetuleva üle tõeliselt rahul.
Goldschmidt jälgib punaseid sorte juba tähelepanelikult. Hämmastaval kombel oleme mõned kabiinid juba koristanud. Mitte 150 aasta jooksul pole meie rekordid augustis Cabi valinud! Marjad olid juba 25 Brixi juures [viinamarjasuhkrute mõõt]. Kuna need tulevad meie katseplokkidest, pole me üllatunud, kuid see oli palju varem kui kunagi varem. Ka Merlot, mille oleme valinud Aleksandri orust, näeb hea välja. Nii Merlotil kui ka Cabil on väikesed marjad, mis annavad sellele klassikalisele struktuurile tugevad tanniinid.
Tema arvates näib Zinfandeli saak paljulubav. Klassikalist rosinat pole Zinfandel veel näidanud, kuid me vaatame mõningaid suurepäraseid marju ja suurepäraseid suhkrutõisi, peeneid tanniine ja suurepäraseid maitseid. Saame [viinamarjad] 24 Brixis ja läheme siis 26 Brixi järele tasakaalu saamiseks tagasi.
Millal siis Simi oma tõelist korjamist kiirustama hakkab? Me arvame tõesti, et läheme sel kolmapäeval üles. Alustame Merlotsist. Selle saagi huvitav asi on see, et korjame iga päev, tavaliselt on meil päev või kaks pausi, et kõik kokku saada. Järgmise nädala keskel on meil suur viljalaine ja küllap saame soostunud. Tundub, et selle saagi nipp on hoida vilja ühtlases tempos.
Kas see saak on nii vara, kas ta tunneb survet? Mitte päris. See läheb põnevaks, ütleb ta. Oleme veinitootjad, nii et tavaliselt töötame raamatupidajatena - saagikoristuse ajal oleme põllumehed, elektrikud, mehaanikud. Kui hakkame korjama, on see kõik adrenaliin.
Kui temalt küsiti, kas ta muretseb mingite takistuste pärast, ütleb Goldschmidt: Siiani on kõik hea välja näinud ja ma olen sellest aastakäigust väga põnevil, kõik sujub.
Kuna veinitehases on kõik hästi, lisab ta südamest: Põllul on kõigi meie siin töötavate koristustööliste vahel olnud rivaalitsusi. Meie saaki töötavad inimesed Austraaliast, Uus-Meremaalt, Tšiilist ja Argentinast - kõik ragbi fännid. Kui Austraalia rahvusmeeskond võitis Uus-Meremaa, ei jõudnud enamik austraalasi järgmisel õhtul pärast terve öö tähistamist tööle.
Kohalik uusmeremaalane lisab kiiresti kahetsusega: Pole üllatav, kõik uusmeremaalased olid järgmisel hommikul õigel ajal kohal, kuid tegelikult sellepärast, et meil oli palju vähem tähistada.
12. septembri keskpäev
Saagikoristus Simis käib endiselt tõrgeteta. Praegu on saagikoristusest 20 protsenti, vahendab Nick Goldschmidt. See on omamoodi veider saak, kuna meil on korraga tulnud punaste ja valgetega segu.
Me peaksime sel nädalal olema umbes kolmveerand Zinfandelist ja Sauvignon Blancist läbi ning ootama lihtsalt lahedamat kraami seal Sauvignon Blanci maal, 'jätkab ta. Ainus asi on see, et Zinfandeliga ootame mõnda rosinat. Sel aastal on rosin olnud omamoodi minimaalne, mis on huvitav, sest eeldame, et see juhtub Ziniga umbes sel ajal.
Aga teised sordid? Me pole kabiiniga tõesti alustanud, kuid esimese tõeliselt küpse kraamiga alustame laupäeval, ütleb ta. Tahtsin väga oodata kuni 15. kuupäevani, nii et oleme täpselt sihil.
Ja kuidas Merlot välja näeb? Hakkame Merlotil täna tõepoolest liikuma ja lõpetame selle järgmise viie kuni kuue päeva jooksul.
Üldiselt olen Goldschmidti sõnul Chardonnay ja Sauvignon Blanc'i kvaliteediga väga rahul - tõesti head looduslikud happed, suurepärased maitsed, väikesed marjad, tõesti kontsentreeritud. Merlot - žürii on sellest praegu veel väljas, kuid see peaks olema päris hea aasta. Cabernet saab olema tapja-aasta, kuni suudame suhkruga maitseid saavutada, mis ei tohiks olla keeruline, arvestades meie praegust ilma.
Ja millised on olnud tingimused? Suurepärane ilm eelmisel nädalal: mõnus udu, tõeliselt jahedad päevad, suurepärane saagikoristus, ütleb ta. Me peaksime tõesti ülejäänud nädala 80-ndatel reisil käima, mis saab olema vinge.
Esmaspäeva, 17. septembri keskpäev
Nick Goldschmidt teatab, et ilm teeb tänavuse saagiga endiselt koostööd. See on lihtsalt ilus, palsam 85 ja näeme, et see jahtub nädala lõpuks umbes 82-ni. Udu ripub tõesti Aleksandri orus ja veidi vähem Vene jõe orus ja Carneroses, kuid kuumuse intensiivsus on üsna madal. Kuumuse intensiivsus on meil tõepoolest alles umbes keskpäeval, umbes kell 3:00, kuid öösel on meil kiire jahenemine. Ka öised temperatuurid teevad koostööd. Kuulen, et nädala lõpuks peaksime jahtuma madalate 40ndatega.
Ja mida olete siiani sisse tõmbanud? Me teeme juba umbes sada-ish tonni Chardonnay. Cabi ja Merlotit on olnud ka väga väikestes kogustes ning me tõime eile oma esimese Shirazi koorma üles ja see näeb päris nutikas välja. Siinkohal oleme umbes kaks kolmandikku Zinfandeli programmi läbimisest.
Mida räägivad piirkonna kasvatajad selle aasta saagi kohta? Kasvatajad on toimuvaga üsna rahul. Kõik näevad, et viinamarjaistandustes suhkrud tegelikult vähenevad, kuna kõik omamoodi rehüdreerub, ja kui ei, siis on asjad lihtsalt lameda voodriga. Nii et suhkrud lihtsalt ripuvad seal, jättes rohkem aega maitse arendamiseks, mis on suurepärane.
Kas aeglane koristus proovib teie kannatlikkust? Kõik siin on üsna sügelevad saagiga jätkamiseks, kuid tundub, et see lihtsalt muudkui välja kolib. Kui meil on siiski kuum loits, siis see muidugi survestaks meid palju kiiremini valima, kuid praegu on kõik üsna vaikne.
Rugbi erinevused kõrvale jättes ütleb Goldschmidt, et koristustööliste seas on kõik hästi. Meil on tore, isegi purustatud koormuste vahel on paaritu õlu.
Esmaspäeva, 24. septembri keskpäev
Nick Goldschmidt teatab, et ilm teeb Sonomas aeglase saagi. Siinne ilm on endiselt üsna rahulik, ei tee tegelikult midagi, ütleb ta. See on sama mis eelmisel nädalal, umbes nagu 70ndatel ja võib olla selle nädala lõpus jõuame 80ndatesse. Kuid pole midagi liiga dramaatilist, mis muudab selle saagi uskumatult aeglaseks.
Ja kus Simi praegu seisab? Tema hinnangul oleme umbes 45 protsenti tehtud teekonnast. Ilmselgelt on see peamiselt kabiin ja paganama palju Chardonnay't veel väljas, kuid selleks etapiks oleme Sauvignon Blanci valmis saanud.
Mis puutub veinitehase tegevust, siis asjad näevad tünnis head välja, magusad tanniinid on suurepärased ja happed hoiavad valgetel vastu, vahendab ta.
Kokkuvõttes pole see halb prognoos, välja arvatud see, et me ei vali, ütleb Goldschmidt naerdes. Kui oleksin sellest varem teadnud, oleksin võinud selle suvepuhkuse ka võtta.
Esmaspäeval, 1. oktoobril kell 13.00.
Nick Goldschmidt teatab, et ilm teeb koostööd ja saak liigub nüüd ühtlases tempos. See kuumenes ootuspäraselt pühapäeval ja esmaspäeval ning tegelikult peaks see jätkuma kuni kolmapäevani. Arvasin, et see kestab vaid paar päeva, aga see kuumus on asjad tõepoolest edasi lükanud. Tundub, et paneme õlled maha ja teeme siin tegelikult veini, ütleb ta naerdes.
Me plaanisime seda tegelikult, nii et tegime selle esmaspäeval üles ja jätkame teisipäeva, kolmapäeva, neljapäeva, lisab ta.
Kui lähedal on Simi saagikoristuse lõpetamisele? Oleme praegu umbes 65 protsenti, ütleb Goldschmidt. Kõik näeb tõesti hea välja.
Valgete puhul peaksime nädala lõpuks olema umbes 90 protsenti ja jätkame Green Valley Chardonnayga nädala lõpuni, ütleb ta.
Punased, me hakkame Aleksandri orust nüüd üsna märkimisväärset kogust valima, eriti Cabernet'i osas. Valisime täna Shirazi ehk Syrahi viimase tüki, mille üle on hea meel.
Kuna kuumus on koristamist kiirendanud, kas peavad nad ööpäevaringselt korjama, et viinamarjad veinitehasesse piisavalt kiiresti saada? Ei, selgitab Goldschmidt: Korjame alles hommikul, sest need kõrged temperatuurid on puuvilja temperatuuride jaoks tõesti valusad, kuna need tõstavad suhkruid veini valmistamiseks natuke liiga kõrgeks. Nii et hommikused valikud on need, mida me praegu teeme.
Kuigi ainult hommikune ajakava kõlab tihedalt, jääb Goldschmidt rahulikuks. Me teame, et nädala lõpuks on kõik veetustatud, nii et kõik viinamarjad, mida me hoiame, peaksid olema korras.
Kolmapäeval, 3. oktoobril kell 16
Isegi kui saak tuule käes on, võivad päevad olla kirevad, teatab Nick Goldschmidt. [Eile] oli natuke üllatav hommik. Udu veeres sisse, mida ma ennustasin, et see juhtub alles kolmapäeval või neljapäeval. Nendel päevadel viinamarjaistandustes ringi kruiisides oli see kõrge 80ndatel. Siis saime udu, mis muudab selle natuke jahedamaks, ja koos udu ja jahe ilmaga hüdreerub kõik. See on olnud ülitiheda kliimaga ja mul on tõesti hea meel, et ma viimasel kahel päeval hullu paanikas midagi otsa ei saanud ja midagi ei valinud.
Kus siis Simi saak on? Järele jääb Cabernet ja seal on natuke Chardonnay'd - umbes 20 protsenti rohkem minna või midagi sellist. Ja kõik see asub Rohelises orus, nii et see on suhteliselt lahe materjal, millega me seal töötame.
Mis viinamarjadega toimub, kui arvestada, et neil on olnud nii pikka poomist? Kabiin peab tema sõnul väga hästi vastu. Me ei saa ühtegi kahanemist ega midagi sellist, mida võiksite oodata tõeliselt kõrge temperatuuri saavutamisel. Viinapuud on tõeliselt heas seisus ja hoiavad omaette.
Kuna Simil on märkimisväärne aastane toodang umbes 150 000 juhtumit, tegeleb Goldschmidt nüüd peamiselt kõigi viinamarjade kiire liikumisega, et neid saaks purustada ja mahutitesse panna, et teha ruumi järgmiseks purustaja jaoks valmis. Meil on tohutud päevad. Ma arvan, et laupäevaks saab iga paak täis, ütleb ta.
Kuid kogu kaose keskel on sellel korduval, taasviljalisel saagikorral olnud eelis, ütleb Goldschmidt. Mitte ainult pole meil olnud [viinamarjade] jaoks väga pikki riputusaegu, vaid mulle meeldib paakides veine võimalikult kaua koorida. Annab sellele veidi rikkust ja lisamaitset.
Teisipäev, 9. oktoober
Töökoormus on jätkunud eelmise nädalani, ehkki see jahtus alates kolmapäevast ja jätkas jahenemist neljapäeva ja reedeni. Oleme lihtsalt hullumeelselt purustanud, vahendab Goldschmidt. Igas paagis, milles on uks, on nüüd punased viinamarjad.
Goldschmidt selgitab, et tal tuleb veinitehases toimuvat juhtida - ja mis tempos -, et viinamarjad saaksid optimaalset aega kõigis faasides, alates kasvamisest kuni käärimise ja pressimiseni. Ainus viis, kuidas kõike jätkata, on ilmselgelt punaste viinamarjade pressimine. Samal ajal ei taha ma midagi maha suruda enne, kui see on nahal olnud vähemalt kolm nädalat, loodetavasti neli nädalat.
Nii žongleerib Goldschmidt nüüd paakidega. Siinkohal liigume [saagikoristuse] järgi tankide põhjal, mida saame maha suruda. Simis pöörame oma paake üldjuhul ainult 1,1–1,2 korda, nii et meil on paakide osas päris hea luksus. Ta ütleb, et veinide tippkvaliteedi säilitamiseks on vaja hoolikalt planeerida. Ükskõik, me kindlasti ei ohverda kvaliteeti, et kõik põldudelt kätte saada, eriti kui sealsetel viinamarjadel on veel veidi aega.
Ja mis seisus on viinamarjad, mis endiselt viinapuudel ripuvad? Suhkrud on mõõdukad või kõrged, kuid me ootame endiselt maitseid, sest sel hetkel on suhkrud justkui lapikuks muutunud, vahendab Goldschmidt. Öised temperatuurid on olnud jahedad ja päevad, ehkki soojad, kuid pole piisavalt pikad, et see lõplik küpsemine juhtuks.
Valged sordid liiguvad tema sõnul kenasti edasi. Me surume endiselt valgeid, töötleme endiselt valgeid, veel on jäänud mõni Green Valley Chardonnay. Tegelikult on tänase seisuga Venemaa jõe orgu jäänud umbes kaks Green Valley Chardi viinamarjaistandust. Meil on ka Venemaa jõest hilise saagiga Chard, mida töötleme alles järgmisel nädalal.
Mis puutub punastesse, siis tema sõnul valisime eelmisel nädalal väikese Napa Cabernet'i ja meil on selleks veel hunnik, kuid kõik muu on pärit Aleksandri orust. Seal on meil ainult üks Cabi viinamarjaistandus ja üks Merloti viinamarjaistandus ning pärast seda oleme päris palju hakkama saanud.
Tundub, et Simi töötajad töötavad rohkem kui kunagi varem. Jah, kõik tunnevad end üsna väsinuna, kuid tunneli lõpus näevad nad valgust.
Kõik pidulikud sündmused, tunnijärgsed joogid on vähenenud - loodetavasti , ütleb ta naerdes. Mul on tunne, et nad kõik on valmis järgmisel nädalal järele jõudma.
Teisipäeval, 16. oktoobril kell 10
Simis näitab saagikoristuse lõppemise märke. Nädalavahetusel oli ilm üsna soe ja selline ajas meie hilisemat kraami natuke edasi. Sealsed puuviljad näevad endiselt üsna head välja - pole rosinaid ega muud sellist - nii et tõenäoliselt lõpetame sel nädalal ülejäänud puuviljad, vahendab veinivalmistaja Nick Goldschmidt.
Kas töötate endiselt täiskiirusel? Me ei koristanud saaki pühapäeval ja esmaspäeval ning need olid esimesed kaks koristuspäeva, mis meil on olnud augusti teise nädala lõpust alates, rõhutades ta, rõhutades, kui kaua nad täie kiirusega töötasid. Kõik hingasid lihtsalt kergenduse märki, sest see oli esimene tõeline vaheaeg, mis meil olnud on, et meil oleks olnud aega mõned seadmed koristada, ajakirjandus ja purustuspiirkond puhastada. See on olnud uskumatult pikk saak.
Mida sa siis sel hetkel ootad? Sealsed viljad näevad üsna head välja ja lõpuks saame suhkrut tõsta, nii et reedeks saame umbes 99 protsenti valmis, ütleb ta. Meil tuleb veel üks koor Chard Rohelisest orust ja siis paarsada tonni kabiini, mille toome sel nädalal üle. Ainus asi, mis me pärast seda sinna jätame, on osa meie hiljakoristusega Chardonnay'st, millele loodame saada mädanikku [botrytis, kasulik vorm, mis kontsentreerib viinamarjades sisalduvaid suhkruid], mida pole veel tulnud , nii et asjad tunduvad üsna nutikad.
Veinikelderi tegevus on sarnane eelmise nädala dilemmadega. Igal veinitehase paagil, millel on uks, on punased viljad ja nii et iga kord, kui tahame midagi koristada, peame selle enne tähtaega tühjendama ja selleks valmistuma. Iga kord, kui midagi koristame, peame seda kogu aeg edasi liikuma, selgitab ta.
Ja veinid - kas on ennustusi? Mõnede punaste värvidega on meil olnud peaaegu 40 päeva jooksul nahaga palju kontakte, palju veine nahal, mis on meie jaoks üsna ennekuulmatu. See on olnud tõeliselt hea tempoga saak, mis sobib hästi veinidele.