Kevin Bratt laadis end kõigepealt veinikiivri maailma. Jalgpallistipendium tõi Seattle'i päritolu Kesk-Läände, kus ta õppis äritegevust, oodates samal ajal laudu, et ots otsaga kokku tulla. Peagi sai ta teada, et tal pole mitte ainult huvi külalisi lobiseda, vaid ka anne veine toiduga siduda. Eesmärgiga kunagi oma restoran avada, töötas Bratt juhtivatel positsioonidel, kuid leidis end joogipoole poole meelitavat, veini õppimas ja maitsmas nii palju kui võimalik.
2000. aastal tegi restoranigrupp Lettuce Entertain You koostööd ikoonilise ajaloolise Joe's Stone Crabiga Miami Beachil, et avada uus projekt: Joe mereannid, praad ja kivikrabi Chicagos. Toona 22-aastane Bratt kandideeris veinidirektori kohale ja lõi selle Joe meeskonnaga kiiresti maha. Oma uues rollis töötas ta veinikaardi kureerimiseks, mis rahuldas Joe Miami armastajate ootusi (kuigi ta ei ole selle programmi juhtimisega seotud), mitmekesistades aga praadihuviliste nimekirja. Kui Joe debüteeris Las Vegases Caesarsi palees 2004. aastal, ülendati Bratt mõlema restorani kontseptsiooniveinidirektoriks ja nüüd juhib ta Chicagos tipptaseme auhinna võitnud joogiprogramme. Las Vegas ja uusim asukoht Washington DC. , mis avati 2014. aastal Valge Maja kvartali kaugusel. Veinivaataja toimetuse assistent Lexi Williams rääkis Brattiga tema 16-aastasest karjäärist Joe's ja tema veinifilosoofiatest - alates kolmest väga erinevas linnas joogiprogrammide haldamise kõrgest tellimusest kuni tema kõige parema praadi ja krabipaarideni - ja kuidas see kõik algas, enam-vähem , võre peal.
Veinivaataja: Mis tekitas teie huvi veini vastu?
Kevin Bratt: Minu perel ei olnud külalislahkust ega restorani tausta ja see on tegelikult kuidagi naljakas, kuidas kogu asi alguse sai. Ajasin vestlust jalgpallimeeskonna mõne kõrgema klassiga veinioksjonist ja hinnast, mille eest üks veinipudel läks. Mitte et mind vaimustaks raha, aga mind vaimustas see, kui palju keegi veini pudeli peale kulutas, ja see pani mind veini kohta lugema. Niisiis, jalgpall on see, mis mind joogimaailma viis.
WS: Te töötate kolmes silmapaistvas, kuid väga erinevas veinilinnas. Milliseid erinevusi veinimaitsetes klientide seas märkate?
KB: Nad on väga erinevad. Isegi kui võtate lihtsalt iga linna eraldi, võite omamoodi öelda, et Las Vegas oleks palju erinev kui Washington, DC ja ma näen seda ka joomistrendides. Veini seisukohalt on Las Vegas palju rohkem suunatud üldnimedele - sildid tähendavad seal palju. Inimesed ei kipu nii tahtma proovida uuemaid ja eksootilisi viinamarjasorte, mis neile meeldivad, ja me anname selle neile. Spektri teises otsas, Washingtonis, leian, et inimesed on väga taiplikud ja soovivad proovida uusi silte, uusi tooteid või uusi viinamarju erinevatest riikidest. Ja ma arvan, et Chicago sobib kuidagi keskelt alla. Levik on see, et mõnele inimesele meeldivad nende suured sildid Napa orust, kuid nad proovivad ka midagi uut, näiteks Portugalist vms.
WS: Kuidas täiendab teie veinikaart Joe's pakutavat kööki?
KB: Esiteks oleme mereandide restoran ja kivikrabi on meie allkiri. Kuid Chicagos avades mõtlesime, et Chicago on suurepärane praelinn, nii et kui hakkame pakkuma häid praade, peaksime olema parimad. Nii et see loob valge ja punase veini müügi osas üsna 50/50 jaotuse, kusjuures punased veinid on veidi suurem protsent. Cabernet on Joe's endiselt kuningas.
Üks minu lemmik kivikrabi [paaritus] oli ilmutus. Mul oli võimalus mõned aastad tagasi Santorinit külastada ja maitsta Assyrtikot Sigalase mõis . Mäletan, et mõtlesin, et ei jõua ära oodata, millal tagasi jõuda ja proovida seda kivikrabiga veini, sest mineraalsus oli selle jaoks ideaalne paaritus. See on siiani üks mu lemmikpaare. Meie praadidega on meil allkirjastatud kondiga filee, mis on üks meie enim ostetud ja nõutavaid esemeid. Tavaliselt lähen ma rohkem puuviljaga veini juurde, et te ei vaja palju tanniini ega hapet, nii et ma soovitaksin Syrahit. Kui teil on ribisilm, ei saa te kunagi Bordeaux'ga valesti minna: mõned suured nimed, mida ma seda paari selle lõikega väga armastan, on Chateau Palmer või Château Margaux . Washingtoni osariigist Quilceda oja on päris julge Cabernet, mis on alati olnud üks mu lemmikuid ja on ka väga hea paariline.
Ma ei taha trendikale vagunile hüpata, kuid rosé on äärmiselt populaarne ja see sobib nii paljude asjadega. Ja alati, kui joote rosé't, elades jahedamas kliimas, viib see teid kohe soojemasse mõtteviisi. Mulle meeldib roos, mis pärineb tootjalt nimega Clos Cibonne, viinamari on Tibouren. Ott domeenid roosa on tõesti maitsev. mulle väga meeldib Matthiasson , kodumaine tootja.
WS: Kas teil on endiselt mõte avada üks kord omaette restoran?
KB: Tulin paariks aastaks tööle salatil Entertain You, et õppida restorani õigesti pidamise pisiasju ja siis mõistsin, et armastan Joe'sid ja perekonda Salat Entertain You.
Mul on peaaegu tunne, et Joe oma on nüüd osa minu perekonnast. Kõigil kolmel restoranil läheb tõesti hästi ja me tahame veenduda, et avaksime end õigetes kohtades ja saaksime kõik suurepäraselt tehtud. Mulle meeldiks, kui näeksin, et mõni teine Joe on mingil hetkel avatud, me peame lihtsalt veenduma, et Atlandi ookean on piisavalt viljakas, et pakkuda meile piisavalt kivikrabi.