Kas Halloweenil lähete otse šokolaadi järele? Või kutsuvad hapu plaaster lapsed ja muud suhu tõmbavad maiused teie nime? Mõned inimesed leiavad, et hapu on alati nii magus. Ja nüüd on teadlaste rühm tuvastanud geeni, mis võimaldab meil neid maitseid maitsta.
Inimestel ja teistel loomadel tekib maitse siis, kui söödud toidud toimivad koostöös keele, suulae ja suu katuse spetsiaalsete rakkudega, kusjuures erinevad rakud ütlevad meile, kas maitseme soolaseid, magusaid, hapukaid, mõrkjaid või umami maitseid. Kui teadlased on juba sajandit teadnud, et madal pH (kõrge vesinikuioonide kontsentratsioon) annab toiduainetes ja jookides hapu maitse, pole keegi veel aru saanud täpsest mehhanismist, mis võimaldab meil hapu maitset tajuda. (See maitse võib olla veinisõpradele võti, kuna see lisab elujõudu.)
Lõuna-California ülikooli bioloogiateaduste professori Emily Limani juhitud töörühm teatas hiljuti ajakirjas Praegune bioloogia .
Evolutsioonilisest vaatepunktist aitab võime tuvastada liiga palju hapet meid küpsete puuviljade või söövitavate ainete söömisest. Ja igal ajal, kui saate suhu hea annuse haput või happelist lahust, näiteks äädikat, sidrunimahla või isegi jogurtit, löövad süljenäärmed kõrgele käigule ja ujutavad suu süljega, püüdes hapet neutraliseerida ja kaitsta hambaid emaili.
Kas soovite rohkem teada saada, kuidas vein võib olla tervisliku eluviisi osa? Registreeri eest Veinivaataja Tasuta veini ja tervisliku eluviisi e-posti uudiskiri ning saate igal teisel nädalal otse oma postkasti uusimad terviseuudised, hea enesetunde retseptid, heaolunõuanded ja muu!
Aasta tagasi uurisid Liman ja tema kolleegid 40 varem iseloomustamata geeni, mis võiksid kodeerida hapukat maitseandurit, nimekirja. Lõpuks kitsendasid nad nimekirja ühe geenini, OTOP1, sest see oli ainus geen, mis mittemaitselistesse rakkudesse viimisel võib anda neile rakkudele võime reageerida hapetele.
Kui Liman ja tema meeskond olid selle geeni tuvastanud, pidid nad tõestama, et see on võimeline tajuma suus olevat haput või happelist maitset. Kraadiõppurid Yu-Hsiang Tu ja Bochuan Teng tegid seda, näidates, et deaktiveeritud OTOP1 geeni geneetiliselt muundatud hiired ei reageerinud hapukatele maitsetele.
Liman ütles, et meeskonna tulemused näitavad, et OTOP1 on heauskne hapu maitse retseptor. Nende töö on esimene lõplik tõend valgu kohta, mis on nii vajalik kui ka piisav, et hapu maitse retseptori rakud reageerivad hapetele ja stimuleerivad närve, et võimaldada hapu maitse tajumist.
Teadlased leidsid siiski, et mittefunktsionaalse OTOP1 geeniga hiired võivad siiski anda piiratud reaktsiooni hapu maitse stiimulile. Liman selgitas, et kuigi hapu maitse retseptorid ei pruugi töötada, on 'teil ka valusüsteem, mis reageerib madalale pH-le'. Teisisõnu võib kokkupuude hapetega olla valus.
Teadlased usuvad, et nende töö võib aidata toidu- ja maitsekeemikutel selgitada, miks meile meeldivad hapud maitsed, ning muuta toitu või ravimeid maitsvamaks, muuta toksiine sisaldavad majapidamistooted vähem maitsvaks või suunata uudseid lähenemisviise kahjuritõrjele.