Kaheksa koostisosa, lisaks sahvriklambrid. See on kõik, mis on vajalik kogu söögi nullist valmistamiseks. Lisage hea veinipudel vähem kui 20 dollari eest ja teil on pere või sõprade pidu.
'Kana parm täna õhtul?' on tekst, mida sõbrad on harjunud minult igal nädalapäeval saama. Roog ilmub regulaarselt minu hõlpsalt õhtusöögi ajal, mitte ainult selle alati meeldiva ooey-gooey teguri tõttu, vaid ka sellepärast, kui kiiresti see kokku saab.
Kui teete kastme eelnevalt (ma ütleksin, et kuni kolm päeva ette, kuigi võite seda ka mitu kuud oma sügavkülmas hoida), peaksid ülejäänud sammud kokku võtma umbes 40 minutit. Enne kasutamist ei pea te isegi kastet kuumutama, kui see pole külmunud, kuna kõrge temperatuuriga küpsetise viimane etapp teeb seda teie jaoks.
Minu versioon nõuab kanarindast paksemaid tükke kui üliõhukesi, mida leiate paljudest Itaalia restoranidest, ja praadin neid suhteliselt tagasihoidliku koguse õliga. Nii jõuate lõpuks rikkaliku, valgurikka söögikorrani, tundmata end praetud toidu järeleandmises süüdi.
Kuid selleks, et küpsetusaeg oleks mõistlik ja hea krõmps oleks tagatud, peaksite siiski kalduma õhema poole poole. Palusin oma lihunikul lõigata kaks kanarinda pikkupidi pooleks ja siis neid 1/4-tolliseks paksuks suruda. Kui eelistate õhemat üleviimist, mis on rohkem koorega seotud, laske need 1/8-tolliseks paksuseks ja vähendage praadimise aega mõlemal küljel umbes 2 minutit.
Paneeritud ja praetud tükid saavad igaüks rikkaliku lusikatäie kastmega, mille katsetamist katsetasin kahel viisil: röstitud ahjus ja hautatud pliidiplaadil. Eeldasin, et eelistan ahjus röstitud, mõeldes, et see tehnika annab rikkaliku maitse, kuid panin ennast üllatama ja valisin viimase variandi. Mulle meeldis pliidiplaadi versiooni suurem värskus, vastupidiselt kontsentreeritumale, tumedamale ahjus röstitud maitsele, mis maitses mulle pigem nagu supp.
pitsaga joogivein
Pliidikaste sobis paremini ka minu veinivalikuga, Tavel Tavel Les Lauzeraies'i viinamarjakasvatajad 2018 , sügavvärviline roosa Prantsusmaa Lõuna-Rhône'i orust. Mitmete traditsiooniliste Rhône'i sortide Grenache’il põhinev segu oli täiendavalt värske ja punaste puuviljamaitsetega, mis kajasid hautatud tomateid. Ja rikkalikus stiilis roosa oli siin kindlasti õige samm: see roog on piisavalt südamlik, et nõuda mõne aine veini, kuid see oleks valdav julge tanniinipunasega. Ja veinil peab olema piisavalt happesust, et see tomatikastme kõrvale tasaseks ei kukuks, pakkudes samas värskendavat fooliumi kana praetud välisküljele.
Võite kastme segada soovitud konsistentsini, kuigi soovitan lõpetada vahetult enne selle täielikku siledust, et saavutada peaaegu kreemjas tekstuur ja ühtlane pind, millele juustu kihti panna, kaotamata üksikute koostisosade terviklikkust. Ikka soovite näha mõnda basiilikulehtede täppi, mis ühendavad potti lõpus, nii et nende maitse ja värv jäävad erksaks.
Lihtne kana parmesan
Ühendage punase viljaga, sügavama värvusega roosiga, näiteks Tavel Tavel Les Lauzeraies'i viinamarjakasvatajad 2018 (89 punkti, 16 dollarit).
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Söögitegemise aeg: 2 tundi
Aeg kokku: 2 tundi, 10 minutit
Ligikaudsed toidukulud 30 dollarit
Koostisosad
- 6 spl oliiviõli, jagatud
- 3 suurt küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
- 1/2 supilusikatäit tomatipastat
- Üks 28-untsi võib terveid tomateid
- Sool
- Pipar
- 4 kondita, nahata kanarinda, lõigatud pikuti pooleks ja uhmerdatud 1/4-tolliseks paksuseks
- 1/2 tassi universaalset jahu
- 1 muna, vahustatud
- 1/2 tassi maitsestamata riivsaia
- 10 suurt basiilikulehte, õhukeselt viilutatud
- 1/4 tassi parmesani, riivitud
- Üks 8-untsine õhuke viilutatud mozzarella pall
1. Lisage 2 supilusikatäit oliiviõli, küüslauku ja tomatipastat Hollandi suurde ahju ja kuumutage keskmise seguga 3–5 minutit, sageli segades, kuni küüslauk on kergelt pruunistunud. Lisage tomatikonservid, sealhulgas mahlad, ja laske podiseda, kui lõhustate tomateid puulusikaga. Vähendage kuumust keskmise tasemeni, katke peaaegu täielikult ja hautage 45 minutit, aeg-ajalt segades. Maitsesta soola ja pipraga.
2. Vahepeal valmista kana. Asetage kolm keskmise suurusega äärisega plaati segamini pinnale. Pange ühele jahu, teisele vahustatud muna ja kolmandale riivsaia. Maitsesta kana soola ja pipraga. Kastke iga tükk jahusse, katke mõlemad pooled kergelt läbi, kasta see munasse ja lõpuks riivsaia sisse, raputades kastmete vahel üleliigselt õrnalt maha. Pange toatemperatuuril suurele taldrikule kõrvale.
3. Kui kaste on 45 minutit haudunud, eemaldage kate ja laske veel 15 minutit podiseda, kuni see on veidi paksenenud ja maitse on mahedaks muutunud. Sega juurde basiilik ja vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga. Viige segistisse ja segage, kuni see on enamjaolt ühtlane, või viige plastkaussi (et mitte kleepuvat pinda kriimustada) ja segage kastmikseriga. Kõrvale panema. Kuumutage ahi temperatuurini 500 ° F või selle kõrgeimale temperatuurile.
4. Eelsoojendage 2 supilusikatäit oliiviõli suures pannil keskmise ja kõrge kuumusega kuni virvendamiseni, umbes 3 minutit. Lisage kaks paneeritud kanarinda, veendumaks, et need ei puutu kokku, ja prae, kuni välispind on sügav kuldpruun ja kana on küpsenud, umbes 5 minutit mõlemal küljel. Olge ettevaatlik, sest tõenäoliselt saate pritsmeid. Madalam kuumus, kui see muutub liiga agressiivseks. Viige liigse õli tühjendamiseks paberrätikutega kaetud ahjuplaadile. Kuumutage pannil ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli ja korrake praadimist ülejäänud kanarindadega. (Kui teil pole piisavalt suurt panni, et mahutada kahte tükki, praadige neid ükshaaval väikeses pannis, milles on 1 spl õli, visake õli minema ja pühkige pann kergelt partiide vahel, et vältida põletamist.)
5. Paigutage kanarinnad spaatliga või tangidega nii, et need asetseksid otse küpsetusplaadil ja viskaksid paberrätikud ära. Iga kanatüki kohta lisage lusikaga kiht tomatikastet, seejärel piserdage parmesani, seejärel katke see mõne viilu mozzarellaga. Tõsta ahju ja küpseta 5 minutit, kuni juust on laigudena sulanud ja pruunistunud, ning serveeri kohe. Teenib 4.