Me ei saa veinist tõsiselt rääkida, ilma et peaksime selle mõiste juurde põrkuma terroir , see klaasis kajastatud prantsuse kontseptsioon kohast. Olen rohkem mures selle pärast, et me kõik räägiksime samast asjast, kui seda sõna kasutame.
Tegelikult maitstakse terroir veinis võib olla problemaatiline. See raskesti mõistetav paneb küünikud idee lehvitama kui midagi muud kui eeliseid otsivate prantsuse viinamarjakasvatajate turundusnipp. Kuigi seda juhtub, usun küll terroir kehtib mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka mujal maailmas veini osas tõsiseid pingutusi.
kui kaua kestab kastivett avamata
Sageli ei saa me siiski kokku leppida, mida see sõna tähendab. Mõne jaoks meist, kaasa arvatud mina, sisaldab see kõiki koha füüsilisi elemente, mis võivad mõjutada sellest valmistatud veini iseloomu. Teiste jaoks on see konkreetne tegelane või omaduste kogum, mida nad loodavad käes olevast veinist leida, isegi kui veinitootja seda tutvustas.
Teisisõnu on terroir algmaterjali kohta või kuidas see end veinis väljendab?
Minule, terroir hõlmab saidi konstantide koguarvu, sealhulgas mulla koostist, laiuskraadi, kõrgust, kontuure, päikesekiirgust ja kliimat (kuid mitte aastakäiku, kuna see muutub igal aastal). See ei hõlma viinapuude koolitust, niisutamist, lehtede tõmbamist ega midagi muud, mida inimesed võiksid teha, eriti kõike, mis juhtub pärast viinamarjade korjamist. Oluline on eraldada see, mida emake loodus meile annab, sellest, kuidas me selle veiniks muudame.
Kas viinamarjasort on osa terroir ? Ma ütlen ei, kuid teatud viinamarjatüübid väljendavad kindlasti konkreetset terroir parem kui teised. Burgundias teeb Pinot Noir seda palju paremini kui Gamay ja Burgundias paremini kui Provence'i soojas avaruses. Jah, terroir saab taotleda küla või piirkonda, mitte ainult ühte viinamarjaistandust. Enamik meist oskab kindlasti tuua välja erinevad omadused, mida ootame näiteks Chambolle-Musigny ja Nuits-St.-Georges või Burgundia ja Venemaa jõeoru võrdlusest.
Veinivalmistamine? Ei kuulu terroir , kuigi veinivalmistaja iga valik mõjutab tema väljendust valmis veinis. Kuidas ja millal viinamarju purustada ja pressida. Kui palju vajutada. Ferment roostevabast terasest, betoonist, puidust või millestki muust? Nahkadega kokkupuute temperatuur ja kestus. Punch-downs või pumpamine ? Tünnid või suuremad anumad vananemiseks? Uued tünnid või vanad? Kui kaua vananeda enne villimist? Need on vaid mõned võimalused, mis oluliselt mõjutavad valmisveini iseloomu. Piirkonnas võib enamik veinivalmistajaid eelistada mõnda neist valikutest teiste võimaluste asemel. Mõnes Euroopa apellatsioonis on need küsimused seadusega täpselt määratletud.
mitu maitsemeelt superkogejatel on?
Kui on tavaline, et inimesed teevad külas või piirkonnas asju teatud viisil, võib see muutuda sealsete veinide pidevaks tunnuseks. Mõni soovib oma mõistesse lisada „inimese töö” terroir . Kuid see on piirkondlik stiil, mitte selle väljendus terroir .
Me kasutame terroir liiga lõdvalt. Me nimetame konkreetset viinamarjaistandust kui „a terroir , 'kuigi prantslased kasutavad õigesti teist sõna, ilm . Me ütleme, et veinil on maitse terroir , prantsuskeelne termin maitsete kohta, mida võime oodata kindlas kohas valmistatud veinist. Liiga sageli kasutatakse seda valesti kui ülitähtsate märkmete sünonüümi. Kuid see võib olla ükskõik milline - puuviljasus, vürtsikus, soolased noodid, tanniini omadused, kui nimetada vaid mõnda.
kas veinis on sulfaat
Iga vein peegeldub terroir . Mõned teevad seda, suurendades ühe viinamarjaistanduse võimalikke eripära. Teised teevad huvitavaid veine, segades mitu viinamarjaistandust suuremal alal, mängides ühe tugevaid külgi teiste nõrkade kohtade vastu, lootes veenvamat veini, mis seda piirkonda ikka kajastaks. Mõni vein võib ise midagi puudu jätta, kuid teistega segatult võib saada armas veini, kui nende varad ja puudujäägid ühinevad parimal viisil. See on näide veinitootja kasutamisest terroir peenelt.
Raamatud, mis adresseerivad terroir seovad harva saidi ja selle veini omaduste vahelise seose. Nad jätkavad pinnase, kalle ja kokkupuute kohta, kuid ei seosta seda alati klaasis olevaga. Selle põhjuseks on ilmselt see, et neid elemente on nii raske kõigist ülejäänud välja kiusata, kuna me näeme vaeva veini kirjeldamise nimel.
Terroir on kasulik ja sisukas idee. Proovime lihtsalt selgeks teha, mida me kavatseme sellega öelda.