Kallis dr Vinny,
parim vein pasta juurde
Mu naine ostis Home Depot'st paar viinamarjaistandust, arvades, et need on lauaviinamarjad. Selgub, et need olid veinivalmistamise viinamarjad. Neil läheb väga hästi ja meil on mitu ilusate, väga pisikeste viinamarjade klastrit, mis maitsevad üsna hästi, kuid need pole lauaviinamarjad.
Kuna me ei plaani nende viinamarjadega veini teha, siis mõtlen, kas on muid kasutusviise või 'retsepte'?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Kallis Bill,
miks alkohol paneb sind loputama
Ma olen üllatunud, et leidsite tegelikult Home Depotist veiniviinamarju (eriti Arizonas), kuid arvan, et suurem asi on see, et teile ei meeldi kasvatatud viinamarju süüa ja soovite teada, mida saate nendega teha. Ma arvan, et teil võib olla viinamarjade tüüp mahlade valmistamiseks sobivam, nagu Concord, millel on sarnaselt veiniviinamarjadega paksem kest ja suuremad seemned kui teie tavalisel lauaviinamarjal.
Tagasi oma suurema küsimuse juurde: mida teha viinamarjadega peale veini valmistamise? Palju asju, kuid pidin Punk Domesticsi asutajalt Sean Timberlake'ilt uurima, kas mul pole midagi puudu. Seal on viinamarjamahl, verjus deglasatsiooni või salatikastme jaoks, moosid, želeed, põõsad ja kääritatud limonaadid. Saate neid rosinate jaoks kuivatada või marineerida. (Jah, marineeritud viinamarjad. Olen neid ise valmistanud ja need on maitsvad.) Oletan, et võiksite veini teha ka selleks, et muuta see veiniäädikaks.
Timberlake juhtis tähelepanu sellele, et tuleks mõelda ka viinamarjalehtede kasutamisele. Võite neid blanšeerida ja toppida (mõelge dolmadele), marineerida neid, kuivatada ja süüa nagu lehtkapsalaaste või kasutada ära nende parkaineid ja torgata neid mõne marineeritud kurgiga, et need oleksid krõbedad. See peaks teid hõivama!
baux de provence'i vein
-Dr. Vinny